![\"Krautstiel\"](\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/krautstiel_2.jpg\")
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Die italienische K\u00fcche wird f\u00fcr so vieles gelobt und geliebt.<\/p>\n
F\u00fcr die Einfachheit und die Authentizit\u00e4t. F\u00fcr die Nat\u00fcrlichkeit der Cucina della Nonna. F\u00fcr die Kunst der b\u00e4uerlichen Hausfrauen, Rezepte von Generation zu Generation weiterzureichen, um damit das Beste aus dem zu machen, was Boden und Umland gerade hergeben.<\/p>\n
Oder f\u00fcr das stoische Ignorieren franz\u00f6sischer Gastrorevolutionen oder spanischer Schaumschl\u00e4gerei.<\/p>\n
Und doch, eine leichte Schw\u00e4rmerei kann durchaus in ernster V\u00f6llerei m\u00fcnden. Denn auch daf\u00fcr sorgt die italienische K\u00fcche: \u00fcppige Portionen, nicht mehr enden wollende Speisefolgen aus reichen Antipasti, Minestre und Minestroni, verlockenden Primi \u2013 gef\u00fcllt, gestopft und geschichtet \u2013 und Secondi, die so viel Platz f\u00fcr sich beanspruchen, dass die Contorni auf separate Beilagenteller verteilt werden m\u00fcssen.<\/p>\n
Von den Dolci ganz zu schweigen, eine schlichte Panna Cotta scheint noch das Harmloseste, aber auch sie ist ein Kalorienkoloss.<\/p>\n
Aber die Italiener haben ein Hintert\u00fcrchen. Und dort, in den eigenen vier W\u00e4nden, gibt es etwas, das sie abends gen\u00fcgsam verspeisen. Unter Ausschluss der \u00d6ffentlichkeit. Etwas, das sie keinem Gast als Hauptspeise auftischen w\u00fcrden und dessen Rezept es kaum je ins Buchregal schafft: Verdura cotta.<\/p>\n
W\u00f6rtlich gekochtes Gr\u00fcnzeug (von verde, gr\u00fcn), steht hier f\u00fcr diverse Blattgem\u00fcse wie Bietola (Mangold), Catalogna (Blattzichorie), Cima di Rapa (St\u00e4ngelkohl), Spinat oder Salat wie zum Beispiel Lattich. Diese d\u00fcrfen einzeln oder auch miteinander gemischt gekocht werden.<\/p>\n
Die Zubereitung ist, wie k\u00f6nnte es anders sein, v\u00f6llig simpel und ohne All\u00fcren.<\/p>\n
Zuerst wird das Gem\u00fcse klein geschnitten und dann in Salzwasser weich gekocht. Anschliessend kommt das, was man \u00abripassare al olio\u00bb nennt: Im \u00d6l schwenken.<\/p>\n
Dazu wird bestes Oliven\u00f6l extra vergine erw\u00e4rmt, um es mit etwas Knoblauch und Peperoncino zu aromatisieren. Alsdann wird das Gem\u00fcse mit einem Schauml\u00f6ffel direkt aus dem Sud ins \u00d6l gehoben.<\/p>\n
Das \u00d6l sollte nicht zu heiss sein, um garstige Spritzer zu vermeiden. Und das Sudwasser sollte sich etwa im Verh\u00e4ltnis 3:1 mit dem Oliven\u00f6l mischen.<\/p>\n
Das asketische Abendmahl besteht dann aus diesem Gem\u00fcse und allenfalls etwas K\u00e4se. Meistens einer sch\u00f6nen Mozzarella in Form von Bufala, Fior di Latte oder Treccina (Z\u00f6pfchen).<\/p>\n
Ich mag es gerne, einen Teller mit dem warmen Gem\u00fcse, in diesem Fall Krautstiel, auszulegen und mittendrin eine kalte Mozzarella di Bufala zu placieren.<\/p>\n
![\"Mangold\"](\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/krautstiel_11.jpg\")
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Kommt das einer genussvollen, leichten, gesunden, nat\u00fcrlichen Ern\u00e4hrung nicht viel, viel n\u00e4her, als all die verzweifelt angestrengten Fit- und Schlankmacher und \u201enat\u00fcrlichen\u201c Abwehrstoffe st\u00e4rkenden Scheusslichkeiten?<\/p>\n
Also, ich kann da nur ein gen\u00fcgsames L\u00e4cheln entgegenhalten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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