{"id":5049,"date":"2014-06-10T15:18:40","date_gmt":"2014-06-10T13:18:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=5049"},"modified":"2014-06-10T15:18:40","modified_gmt":"2014-06-10T13:18:40","slug":"der-4000-franken-eierkocher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=5049","title":{"rendered":"Der 4000 Franken Eierkocher."},"content":{"rendered":"

\"Onsen-Ei_s\"<\/a><\/p>\n

Weiss\u00a0nicht, wo ich das wieder aufgelesen habe, aber der Spruch trifft einen Nerv: \u00abIf\u00a0you\u2019re not cooking on wood, you\u2019re not cooking\u00bb.<\/p>\n

Ich\u00a0fragte mich n\u00e4mlich k\u00fcrzlich, gibt es etwas Unromantischeres als Kochen mit einem automatischen Dampfgarer?\u00a0Gut, dasselbe wird sich der neuzeitliche H\u00f6hlenmensch gefragt haben, als ihm seine Liebste den ersten elektrischen Backofen in die H\u00fctte stellte.<\/p>\n

Und\u00a0tats\u00e4chlich wundere ich mich schon l\u00e4nger dar\u00fcber, warum ich eigentlich nur\u00a0einen und nicht zwei Back\u00f6fen besitze? Denn wo, bitte, soll unsereins Beilagen\u00a0zubereiten,\u00a0wenn das halbe Rind im Rohr bei Niedrigtemperatur den Ofen eine gef\u00fchlte Woche\u00a0besetzt?<\/p>\n

Die\u00a0bessere Antwort als sich einen zweiten Backofen anzuschaffen, w\u00e4re freilich, einen Steamer in Betracht zu ziehen. Weil so ein Dampfgarer den Aktionsradius an Kochanwendungen doch wesentlich erweitert.<\/p>\n

Nun\u00a0konnte ich eine Woche lang mit einem ziemlich einzigartigen Steamer bei mir\u00a0zuhause rumspielen. Das Testger\u00e4t, ein\u00a0Relax Powersteamer<\/a>, wurde mir von Kuhn\u00a0Rikon zur Verf\u00fcgung gestellt.<\/p>\n

Ich\u00a0schreibe seit Jahren f\u00fcr das Schweizer Traditionsunternehmen, das seit 1926 die\u00a0Kochwelt mit innovativen Produkten rund ums Zubereiten, Servieren und Geniessen\u00a0begeistert. Deshalb habe ich gerne zugesagt, als man mich fragte, ob ich Lust\u00a0h\u00e4tte, das Ding zu testen.<\/p>\n

Das\u00a0Unternehmen verf\u00fcgt \u00fcber einen bedeutenden Wissensvorsprung im Druckgaren. Die\u00a0Marke Duromatic zum Beispiel ist in vielen L\u00e4ndern Synonym f\u00fcr\u00a0Schnellkochtopf.<\/p>\n

Seit\u00a0ich in meiner eigenen K\u00fcche werkle, geh\u00f6rt ein solcher zu meiner Basis-ausstattung und ich bereite damit schlafwandlerisch und schonen Schalenkartoffeln, H\u00fclsenfr\u00fcchte oder Fleischeint\u00f6pfe zu.<\/p>\n

Der\u00a0Relax Powersteamer ist im Grunde nichts anderes als ein eingebauter Dampfkochtopf mit einer cleveren und bequemen Programmsteuerung.<\/p>\n

\"Collage<\/a><\/p>\n

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Superpr\u00e4zis und superbequem: Das\u00a0Einbauger\u00e4t verf\u00fcgt \u00fcber einen Wassertank und eine Auffangschale und ben\u00f6tigt\u00a0somit keinen<\/em> externen Wasseranschluss und keine Ableitung.<\/em><\/p>\n

Was\u00a0der Vorteil gegen\u00fcber anderen Steamern ist? Dass nicht nur mit Dampf gegart\u00a0werden kann, sondern auch mit Druck. Das spart enorm Zeit und Energie. Als\u00a0Beispiel: Ein Gulasch ist statt in 2 Stunden innert 30 Minuten zart und saftig.<\/p>\n

Aber\u00a0gut, jemanden wie mich, holt man mit dem Zeitargument nicht hinter dem Ofen\u00a0hervor. Wenn ich mein Rag\u00f9 f\u00fcr Pappardelle<\/a> mache, ist eine Kochzeit von unter 8\u00a0Stunden blanker Hohn.<\/p>\n

Spannender\u00a0ist die M\u00f6glichkeit, gradgenau zwischen 40 und 120 Grad kochen zu k\u00f6nnen und\u00a0diese Temperaturen auch konstant zu halten.<\/p>\n

\u00abOnsen-Ei!\u00bb\u00a0jubelt es da in meinem Hinterkopf. Endlich kann ich mal eines dieser perfekt\u00a0gegarten Eier zubereiten.<\/p>\n

Die\u00a0Hochgastronomie feiert diese wachsweiche Delikatesse als neue Errungenschaft\u00a0wie das Ei des Kolumbus, seit die Sous-Vide-Garmethode Einzug in die Profik\u00fcche\u00a0gehalten hat.<\/p>\n

Die\u00a0Methode wenden die Japaner allerdings schon seit den hunderten, vielleicht sogar\u00a0tausenden Jahren an \u2013 ganz ohne Hightech. So viel zu Romantik. In den Onsen,\u00a0Japans heissen Quellen, werden Eier mehrere Stunden gegart. Dabei gerinnen\u00a0Eiweiss und Dotter nur ganz leicht und das Ei bekommt eine gleichm\u00e4ssige\u00a0wachsweiche\u00a0Konsistenz, vergleichbar mit einem pochierten Ei.<\/p>\n

Wer keine Onsen-Quelle hinter dem Haus hat, muss sich mit einem pr\u00e4zis steuerbaren Thermostat f\u00fcrs Wasserbad\u00a0oder eben einem Powersteamer behelfen. Die Kochzeit betr\u00e4gt 1 Stunde bei 64 Grad.<\/p>\n

\"Collage<\/a><\/p>\n

Man\u00a0kann es ganz, zum Beispiel als besonderes Fr\u00fchst\u00fccks-Ei, geniessen oder dann\u00a0das Eigelb vom Eiweiss befreien und dieses goldige Dotter, das eben gerade so\u00a0zusammenh\u00e4lt und innen noch leicht fl\u00fcssig ist, effektvoll servieren.<\/p>\n

Zum\u00a0Beispiel als lauwarmen Zwischengang in einer mit Butter aufgemixten B\u00e4rlauch-Weisswein-Reduktion. De-li-kat!<\/p>\n

\"Onsen_Ei<\/a><\/p>\n

Perfekte\u00a0Eier kochen kann der Powersteamer also. Aber nur daf\u00fcr 4000 Franken auszugeben, w\u00e4re etwas dekadent.<\/p>\n

Kontrolliert,\u00a0zeitgenau und gradgenau kochen heisst nat\u00fcrlich auch ganz bequem einkochen. Da\u00a0ist die Lust gross, schnell und unkompliziert eingelegte Balsamico-Zwiebeln\u00a0einzumachen.<\/p>\n

Die\u00a0gesch\u00e4lten Zwiebeln kommen in einem Sud aus Rotwein, Wasser, Balsamico-Essig\u00a0und Gew\u00fcrzen direkt ins Einmachglas und werden w\u00e4hrend 25 Minuten bei 90\u00a0Grad\u00a0eingekocht. Fertig.<\/p>\n

\"Collage<\/a><\/p>\n

Gem\u00fcse\u00a0pochiert man nat\u00fcrlich ebenso im Schlaf. Fisch, Lachs zum Beispiel, gelingt\u00a0spielend wie er sein sollte: Glasig und saftig. Und alles l\u00e4sst sich intuitiv\u00a0\u00fcber\u00a0einen Farb-Touchscreen in einer \u00fcbersichtlichen Programmnavigation\u00a0anw\u00e4hlen und automatisch zubereiten.<\/p>\n

Mir\u00a0gef\u00e4llt auch die Idee des Vorgarens und warm halten. Ein Kabeljaufilet kann man\u00a0nachdem man Kartoffeln, Zucchini und Spinat ged\u00e4mpft hat, knapp unter den\u00a0Punkt\u00a0garen und bei 40 Grad warm halten.<\/p>\n

Dann\u00a0stellt man in Ruhe das Zucchini-Petersilien-P\u00fcree fertig, aromatisiert den\u00a0Babyspinat und r\u00fchrt eine B\u00e9chamelsauce. Fischfilet portionieren, salzen,\u00a0pfeffern und in\u00a0aufgesch\u00e4umter Butter 1 Minute br\u00e4unen.<\/p>\n

\"Kabeljau_s\"<\/a><\/p>\n

Die\u00a0Kombination lege ich mir selbst nochmals nachdringlich ans Herz \u2013 war eine\u00a0spontane Kombination, aber eine, die unbedingt nach Wiederholung schreit!<\/p>\n

Und\u00a0nun zur eigentlichen Zwickm\u00fchle: Fleisch ganz entspannt bei niedriger\u00a0Temperatur garen und den Backofen gleichzeitig frei haben f\u00fcr Kartoffelgratin\u00a0und\u00a0dergleichen.<\/p>\n

Funktioniert\u00a0tadellos. Ich habe ein Hohr\u00fcckenfilet von 1,5 kg ohne anzubraten mit wenig\u00a0Oliven\u00f6l eingepinselt und mit Thymian und einigen Knoblauchzehen 1,5\u00a0Stunden\u00a0bei 60 Grad ohne Druck sanft gegart (ist kein Standardprogramm und nat\u00fcrlich k\u00f6nnte\u00a0man mit der Temperatur und der Garzeit je nach Gusto variieren).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Aber\u00a0der Punkt ist: Das Ding war brutal zart. Die Kerntemperatur von etwas \u00fcber 50\u00a0Grad kann man locker 1-2 Stunden warm halten, ohne dass etwas zu bef\u00fcrchten\u00a0w\u00e4re.<\/p>\n

Kurz\u00a0vor dem Servieren habe ich das Filet in drei-Finger-dicke Steaks geschnitten und in\u00a0Butterschmalz 1 Minute pro Seite fertig gebraten.<\/p>\n

\"Collage<\/a><\/p>\n

Heiliger\u00a0Sankt Maillard! Da gab es nichts zu meckern.<\/p>\n

\"Hohr\u00fccken-Steak_s\"<\/a><\/p>\n

Wer\u00a0nun wirklich mal auf einen Quickie aus ist, kocht sich nach einem der vielen\u00a0Rezepte die mitgeliefert werden so etwas wie das zarteste Pouletcurry, das ich\u00a0jemals\u00a0zubereitet habe.<\/p>\n

\"Curry_s\"<\/a><\/p>\n

Unten\u00a0eine Schale Basmatireis, oben eine Schale mit der Sauce. Darin \u2013 wiederum\u00a0ohne\u00a0vorher anzubraten das\u00a0Pouletgeschnetzelte \u2013 und in 15 Minuten ist eine\u00a0Mahlzeit fertig.<\/p>\n

Hier\u00a0k\u00f6nnte man sich schnell an den Vorteil von programmiertem Kochen gew\u00f6hnen: Da\u00a0der Kochprozess von selbst stoppt und die Speise danach gut warmgehalten\u00a0wird,\u00a0kann ich w\u00e4hrend der Kochzeit sonst was erledigen und muss nicht auf die Minute\u00a0genau am Herd stehen und den Zampano machen.<\/p>\n

Einziger\u00a0Kritikpunkt am Ger\u00e4t ist das relativ langsame Display, das in etwa die Abmessung\u00a0eines Smartphones hat, aber eben viel langsamer arbeitet. Hm, so schnell\u00a0gew\u00f6hnt man sich an digitale Responsezeiten und ist dann pl\u00f6tzlich untolerant.<\/p>\n

Aber\u00a0hey: Noch kann mein iPhone kein perfektes Onsen-Ei kochen!<\/p>\n

Wer\u00a0sich ernsthaft f\u00fcr den Einbau eines Relax Powersteamers interessiert, bekommt \u00fcber\u00a0den K\u00fcchenbauer seines Vertrauens kostenlos ein Testger\u00e4t f\u00fcr eine\u00a0Probewoche nach\u00a0Hause geliefert.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Weiss\u00a0nicht, wo ich das wieder aufgelesen habe, aber der Spruch trifft einen Nerv: \u00abIf\u00a0you\u2019re not cooking on wood, you\u2019re not cooking\u00bb. Ich\u00a0fragte mich n\u00e4mlich k\u00fcrzlich, gibt es etwas Unromantischeres als Kochen mit einem automatischen Dampfgarer?\u00a0Gut, dasselbe wird sich der neuzeitliche H\u00f6hlenmensch gefragt haben, als ihm seine Liebste den ersten elektrischen Backofen in die H\u00fctte stellte. […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[507,505,508,510,509,127,506],"class_list":["post-5049","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht","tag-dampfgaren","tag-kuhn-rikon","tag-niedertemperatur","tag-onsen-ei","tag-relax-powersteamer","tag-sous-vide","tag-steamer"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5049","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5049"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5049\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5083,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5049\/revisions\/5083"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}