{"id":520,"date":"2008-08-11T01:31:23","date_gmt":"2008-08-10T23:31:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=520"},"modified":"2009-02-25T15:42:13","modified_gmt":"2009-02-25T14:42:13","slug":"weckt-den-tiger-in-dir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=520","title":{"rendered":"Weckt den Tiger in dir"},"content":{"rendered":"

\"Cote<\/p>\n

Idealmasse in den Augen des wahren Fleischliebhabers: 5 cm hoch, 1\u2018000 g schwer.<\/p>\n

Weil ich meinen Mund andauernd offen habe und immerzu von prachtvoll zubereiteten Bistecche Fiorentine<\/a> oder C\u00f4tes de B\u0153uf<\/a> schw\u00e4rme (die ich jedoch fast nie fotografiere, weil die Zubereitung h\u00f6chste Konzentration fordert und noch h\u00f6here Extase provoziert), bekommen meine Freunde mitunter so einen Hals.<\/p>\n

Den voll zu bekommen, geht nat\u00fcrlich nicht mit Worten \u2013 es m\u00fcssen Taten folgen!<\/p>\n

Boris<\/a> (das Raubtier in ihm), hat sich das schon lange von mir gew\u00fcnscht. Also bin ich losgezogen, um eine sch\u00f6ne Fiorentina zu besorgen und sie bei ihm zu grillen.<\/p>\n

\"Boris<\/p>\n

Aber der gute Pippo<\/a> war in den Ferien. Und eine andere, als eine seiner gut gereiften Bistecce Fiorentine, kommt mir nicht auf den Rost.<\/p>\n

Also Plan B: Ab ins Elsass zu Eckert<\/a>, zwei sch\u00f6ne C\u00f4tes de B\u0153uf holen (la vrai<\/em> C\u00f4te de B\u0153uf, wie der Chefmetzger dort zu pr\u00e4zisieren pflegt). Die sind eben auch so was von gut gereift. Wie seine Spr\u00fcche: \u00abUne pour Monsieur et une pour Madame?\u00bb<\/p>\n

\"Cote<\/p>\n

Das Fleisch stammt von Irischen Charolais-Rindern<\/a>. (Ja, hab mich auch etwas gewundert; Irisches sei eben wesentlich besser, als Franz\u00f6sisches, sagte mein Metzger bedeutungsvoll.)<\/p>\n

Es wird etwa eine Woche am St\u00fcck abgehangen, dann, zerteilt, beim Grossh\u00e4ndler eine weitere Woche nachgereift und schliesslich bei Eckert nochmals eine Woche gelagert, bevor es in den Verkauf kommt (ein Grund \u00fcbrigens, jeweils ein paar Tage vorher vorbei zu gehen und zwei St\u00fcck auf den Wunschtag reservieren zu lassen, so bekommt man ein optimal gereiftes St\u00fcck!)<\/p>\n

Mariniert mit Oliven\u00f6l, Rosmarin und Knoblauch \u00fcbernachten die zwei irischen Rinderkoteletts erst mal bei mir im K\u00fchlschrank und bescheren mir sch\u00f6ne Tr\u00e4ume. Vor der Zubereitung d\u00fcrfen sie sich dann gute drei Stunden an die Aussentemperatur akklimatisieren.<\/p>\n

\"Cote<\/p>\n

Gesalzen und gepfeffert wir erst im Augenblick der Wahrheit, wenn es auf den Rost geht \u2013 und zwar nur die zur Glut gewandte Seite!<\/p>\n

Die andere Seite kommt nach der Wende dran. Das ist je nach Hitze zwischen f\u00fcnf und zehn Minuten der Fall.<\/p>\n

Man muss es riechen und f\u00fchlen, wann der richtige Zeitpunkt ist.<\/p>\n

\"Cote<\/p>\n

Das gute St\u00fcck wird also genau einmal von mir gewendet. Danach darf es sich, mit Alufolie zugedeckt, zehn Minuten an einem warmen Ort erholen, bevor es aufgeschnitten wird.<\/p>\n

Der Metzger bei Eckert hat mir zwar eine ganz andere Methode empfohlen, aber der trau ich nicht: Nur 1 Minute je Seite scharf anbraten, dann Abstand zur Glut erh\u00f6hen und alle 2 Minuten wenden (insgesamt 10 bis 15 Minuten lang).<\/p>\n

Ich weiss nicht, ich mag eine ultrakrosse Kruste (mit knusprigen Salzkristallen darauf) und ein halbblutiges Innere. Und mit meiner Methode klappt das immer. Das sieht dann so aus:<\/p>\n

\"Cote<\/p>\n

Verschlingen darf man das mit weiter nichts. Keine Sauce, keine Beilagen. Man kann nat\u00fcrlich schon, was immer man mag, aber wieso ablenken vom Wesentlichen? Schon mal Raubtiere gesehen, die nebenher noch Fritten futtern?<\/p>\n

Das zweite Kotelett bekam dann immerhin noch einen Schuss dickfl\u00fcssigen alten Balsamico<\/a>, okay selbstgemachte Kr\u00e4uterbutter<\/a> w\u00e4re auch noch gegangen.<\/p>\n

\"Cote<\/p>\n

Nach dem Verzehr eines solchen Kalibers \u00f6ffnet man dann am besten noch eine Flasche Wein und setzt sich gem\u00fctlich zur\u00fcck ans Lagerfeuer, wo man bis tief in die Nacht mit gl\u00e4nzenden \u00c4uglein vom Essen weiterschw\u00e4rmen kann.<\/p>\n

\"Lagerfeuer\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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