{"id":5248,"date":"2014-08-31T22:18:41","date_gmt":"2014-08-31T20:18:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=5248"},"modified":"2014-08-31T22:18:41","modified_gmt":"2014-08-31T20:18:41","slug":"die-essenzielle-nudel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=5248","title":{"rendered":"Die essenzielle Nudel."},"content":{"rendered":"

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Eine wie keine: Exzeptionelle Pasta mit Gerste aus Abruzzo.<\/p>\n

K\u00fcrzlich war ich in Sulmona und was sehe ich da im Soldo di Cacio<\/a>, dem Laden der Locanda da Gino<\/a>?<\/p>\n

Diese wunderbare Box mit der h\u00f6chst hochwertigen Pasta Ma\u2019kaira<\/a> aus abruzzesischem Weizen und Gerstengraupe. Hergestellt im Casino di Caprafico, wo\u00a0auch die Linsen produziert werden, \u00fcber die ich hier<\/a>\u00a0schon geschrieben habe.<\/p>\n

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Die Qualit\u00e4t dieser Pasta ist aussergew\u00f6hnlich. Wie auch der Preis, zugegeben. Daf\u00fcr schmeckt sie aber auch wie keine andere. K\u00f6rnig. Mit dem\u00a0leichten Strohduft von reifem Weizen. Und im Gegensatz zur schlichten Verpackung gibt sie sich beim Kochen extrem geschwollen und vollmundig. Eine so raue Oberfl\u00e4che sieht man selten, selbst bei anderen hochwertigen Nudeln, die durch Bronzeformen gepresst werden. Und die schreit f\u00f6rmlich nach der Verbindung mit einer Sauce.<\/p>\n

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Allerdings sollte man sich da zur\u00fcckhalten und das feine Aroma der Pasta nicht mit brachialen Saucen erschlagen. Man geniesst sie erst mal am besten nur mit etwas Oliven\u00f6l und geriebenem K\u00e4se. So wird man sich am besten bewusst, in welcher Liga diese Pasta spielt (und leider auch, in welcher die Supermarktpasta spielt, die man sonst so verdr\u00fcckt und die man immer f\u00fcr recht okay gehalten hat).<\/p>\n

Jetzt, wo es reife Gartentomaten im \u00dcberfluss gibt, verm\u00e4hlt sich aber auch ein schlichter Sugo al pomodoro<\/em> sehr gut mit den leicht kantigen Chitarra-Spaghetti<\/em>. Die Zubereitung erfordert allerdings ein wenig Aufwand. Was sich durch einen intensiven, fruchtig-s\u00fcssen Geschmack l\u00e4ngstens rechtfertigt.<\/p>\n

Die vollreifen Tomaten waschen und den Strunk herausschneiden. Dann die Tomaten, und nur die Tomaten, ohne nichts anderes, vierteln und eine gute Stunde in einem hohen Topf zugedeckt einkochen, bis sie zerfallen. Danach durch die Passierm\u00fchle drehen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit konfieren wir im Backofen ein paar sch\u00f6ne Datterini-Tomaten: L\u00e4ngs in die H\u00e4lfte schneiden und mit der Schnittfl\u00e4che nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Salzen, pfeffern und mit Staubzucker \u00fcberpudern.<\/p>\n

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Mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und 1 Stunde bei 140 Grad Umluft konfieren. 10 Minuten vor Ende fein geschnittenen Knoblauch und ein paar Zweige frischen Thymian dazugeben. Dann in einem Teller bereitstellen. Und dabei vor allem jeden Tropfen vom hocharomatischen \u00d6l auffangen.<\/p>\n

Die passierten Tomaten, die noch sehr viel Wasser aufweisen, m\u00fcssen jetzt nochmals offen eingek\u00f6chelt werden, bis nur noch dicke Tomaten-Polpa<\/em> \u2013 eigedicktes Fruchtfleisch \u2013 \u00fcbrig ist.<\/p>\n

Erst jetzt setzen wir den Sugo an: Eine kleingew\u00fcrfelte Zwiebel (am besten eine s\u00fcsse Tropeazwiebel<\/em>) in reichlich Oliven\u00f6l schwimmen lassen und bei mittlerer Hitze geduldig weichschmoren. Dann die Tomaten-Polpa dazugeben und zugedeckt 20 Minuten eink\u00f6cheln. Gut salzen, pfeffern und mit frisch gezupftem Basilikum aromatisieren.<\/p>\n

Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente<\/em> \u2013 wirklich sehr bissfest \u2013 kochen. F\u00fcr perfekte Spaghetti al pomodoro muss die Pasta in der Tomatensauce fertig gegart werden. Nur wenn sie in der Sauce geschwenkt werden, saugen sich die Spaghetti mit dem aromatischen Sugo voll, der sich noch so gerne an die Nudel schmiegt.<\/p>\n

Dazu in einer grossen Schwenkpfanne (beschichtet oder auch nicht) ein paar L\u00f6ffel Sugo und einige konfierte Datterini-Tomaten erhitzen, die tropfnassen Spaghetti aus dem Kochwasser hineinheben und gut durchschwenken. Schrittweise mehr Sugo dazugeben und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten amalgamieren.<\/p>\n

Anrichten, mit weiterem Sugo nappieren, die konfierten dazugeben und wenn man hat, ein paar Tropfen Basilikum-\u00d6l <\/a>von PPURA \u00fcber den Teller tr\u00e4ufeln.<\/p>\n

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Die Pasta schmeckt so reich, so vollmundig und die Tomaten so ausgewogen und komplex zugleich, dass man\u00a0vermutlich jede Pasta al pomodoro die man sonstwie zubereitet oder sonstwo gegessen hat, getrost vergessen kann.<\/p>\n

Zumindest f\u00fcr eine gewissen Zeit. Sagen wir, so lange, bis ihr selbst einmal solch einmalige Spaghetti zubereitet habt.<\/p>\n

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