{"id":543,"date":"2008-09-03T02:24:23","date_gmt":"2008-09-03T00:24:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=543"},"modified":"2008-09-04T08:54:12","modified_gmt":"2008-09-04T06:54:12","slug":"nadia-war-traumhaft-maria-ein-traum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=543","title":{"rendered":"Nadia ist traumhaft, Maria ein Traum"},"content":{"rendered":"

\"Spiaggia<\/p>\n

Keine Frage, bei \u00abDa Nadia\u00bb isst man traumhaft gut. Es gibt nat\u00fcrlich keine Karte in dieser traditionellen, kleinen Fisch-Trattoria.<\/p>\n

Alles h\u00e4ngt vom Tagesfang ab. Den besorgen die lokalen Fischer und verkaufen ihn fr\u00fchmorgens in der Fischmarkthalle.<\/p>\n

Das Ambiente ist famili\u00e4r. Und es scheint immer noch gerade eben dieser Tisch dort frei zu sein. Was f\u00fcr ein Gl\u00fcck. Das Essen wird nicht bestellt, es wird vielmehr rezitiert und dann aufgetragen. Man will sowieso von allen vier, f\u00fcnf Sachen probieren, die heute Abend zubereitet werden:<\/p>\n

\"Sardoncini<\/p>\n

Mazzoline (Knurrhahn) mariniert, mit sauer eingelegtem Fenchel.<\/em><\/p>\n

\"Cozze<\/p>\n

Cozze (Miesmuscheln) gratiniert<\/em><\/p>\n

\"Tagliatelle<\/p>\n

Tagliatelle (hausgemacht, was denn sonst?) all Pesce <\/em><\/p>\n

\"Gnocchetti<\/p>\n

(Fluffig zarte Kartoffel-) Gnocchetti ai Gamberetti <\/em><\/p>\n

\"Sogliole<\/p>\n

Sogliole (butterzarte Mini-Seezungen) alle Olive<\/em><\/p>\n

Anders bei \u00abDa Maria\u00bb, ebenfalls in Fano an der Adria. Ihre rustikal-authentische Reputation schl\u00e4gt hohe Wellen. Man kann fast nicht bescheidener essen als hier, aber auch fast nirgends besser.<\/p>\n

Sie hat nur sechs Tische im Innern der Trattoria und sechs weitere im Freien (wenn das Wetter mitspielt). Das heisst, man muss ein paar Tage vorher reservieren.<\/p>\n

Aber noch wichtiger: Sie hat nur zwei, drei Fischer die sie ber\u00fccksichtigt. Jeder von ihnen fischt mit einem kleinen Boot nach einer bestimmten Beute.<\/p>\n

F\u00fcr Calamari und Seppie ist Ivan zust\u00e4ndig. Enrico geht auf Seezungen, Butt und Seeteufel. Ein weiterer besorgt Muscheln wie Vongole, Cozze, Cannochie und Krustentiere.<\/p>\n

Und Maria und ihre Tochter Domenica sind kompromisslose K\u00f6chinnen. Erschreckend kompromisslos. Denn wenn kein Fisch gefangen wird, die See st\u00fcrmisch war oder, wie in meinem Fall, w\u00e4hrend einer ganzen Woche(!) Netze und Boote geflickt werden, dann bleibt die Trattoria eben geschlossen. Aus. Zu.<\/p>\n

Weil ein anderer Fisch als der, den sie seit 37 Jahren von ihren Lieblingsfischern geliefert bekommt verarbeitet Maria nicht. Mit anderen Worten, G\u00e4ste sind \u00fcberfl\u00fcssig, wenn es keinen frischen, k\u00fcstennahen und handverlesenen Fisch gibt.<\/p>\n

Ist das nicht der gr\u00f6sste Respekt, den man seinen G\u00e4sten zollen kann? Ist das nicht Luxus in seiner reinsten Form?<\/p>\n

Ich habe es leider nicht geschafft in der Trattoria Da Maria zu essen. Es bleibt aber mein Traum. Und das n\u00e4chste Mal werde ich ihn einl\u00f6sen. Ivan, Enrico, tut mir den gefallen, geht fischen!<\/p>\n

Hier ein sch\u00f6ner Artikel von Slow Food<\/a> Italia: slowfood11_28-1.pdf<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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