{"id":5517,"date":"2014-12-02T09:14:22","date_gmt":"2014-12-02T08:14:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=5517"},"modified":"2014-12-03T07:49:35","modified_gmt":"2014-12-03T06:49:35","slug":"1-neue-nachricht-istanbul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=5517","title":{"rendered":"1 neue Nachricht: Istanbul!"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Fish of fishermen, walnut \u201cTarator\u201d, onion and taramasalata<\/em><\/strong><\/address>\n
The fishermen of the Bosphorus is one of the most importand figure to explain the culinary scene of \u0130stanbul. And we just want to give our graditude to our fellow fishermen for their hard work and hard life. Tarator is an old recipe that goes well with mussel tempura. This time it goes with what we have got from the fisherman.<\/em><\/address>\n

Ich liebe dieses helle \u00abPling!\u00bb wenn eine neue Nachricht vom Facebook Messenger auf meinem iPhone erklingt.<\/p>\n

Menschen, die ich noch nie in meinem Leben gesehen, getroffen oder gesprochen habe, schreiben mich an. Einfach so. Mit einer vereinnahmenden Vertrautheit. Nicht zudringlich, mehr so zuversichtlich. Dabei sind wir noch nicht mal \u201ebefreundet\u201c auf diesem Facebook.<\/p>\n

Egal, weil \u2013 es geht um Essen. Und da teilt man etwas Gemeinsames. Etwas, das sofort alle H\u00fcrden \u00fcberwindet.<\/p>\n

Diese Nachricht kommt von Cem Ek\u015fi. Er schreibt aus Istanbul. Enthusiasmiert berichtet er von seiner dreiw\u00f6chigen Entdeckungsreise durch die kulinarische Landschaft Anatoliens.<\/p>\n

Von drei Jahre gereiftem Rindertalg, das zum Konfieren verwendet wird. Von einem letzten K\u00e4ser dieser\u00a0Art, der\u00a0seine Ziegenmilch wie zu Urzeiten in einem Ledersack fermentieren l\u00e4sst und\u00a0dessen K\u00e4se auf der Arche Noah Liste gelistet ist.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Beet and \u201cKarg\u0131 Tulum\u201d cheese, purslane<\/em><\/strong><\/address>\n
Karg\u0131 tulum cheese (fermented in goat skin) is on \u201cNoah\u2019s Ark List\u201d of Turkey, because there\u00a0is only one producer left and we as Neolokal, we try our best to reach all the \u201cnoah\u2019s ark\u201d products to have them survive. This salad is a reformed version of one of our best loved dishes of our previous restaurant.<\/em><\/address>\n

\u00abEs ist ein Traum. Echt krass, was man hier alles findet. Diese Qualit\u00e4t, diese F\u00fclle! In diesem Land w\u00e4chst einfach alles. Unsere neuste Entdeckung: Tr\u00fcffel. Sowohl weisser als auch schwarzer. Und zwar echter Tr\u00fcffel. Auf der europ\u00e4ischen Seite, kurz vor Bulgarien gibt es Eichenw\u00e4lder in denen man f\u00fcndig geworden ist.\u00bb<\/p>\n

Er schreibt, er sei von Deutschland hierher gekommen, um als Chef Tournant in einem neuen Lokal zu arbeiten. Bezeichnenderweise heisst es Neolokal<\/a>.<\/p>\n

\u00abWir ziehen f\u00fcnf verschiedene Sauerteige und machen das Brot t\u00e4glich selber. In den letzten zwei Wochen haben wir mit sechs verschiedenen Milchsorten Joghurt gemacht, entrahmt, den Rahm extra weiterverarbeitet. Gekocht wird mit Kupfert\u00f6pfen (hab den ersten schon auf den Fuss bekommen!)\u00bb<\/p>\n

Ich schreibe: \u00abStopp. Du hattest mich bei den f\u00fcnf Sauerteigen. K\u00f6nnen wir skypen?\u00bb Ich will mehr wissen \u00fcber dieses Restaurant. Ach was \u2013 ich will den n\u00e4chsten Flieger nehmen und mir vor Ort alles anh\u00f6ren und einverleiben!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Bonito rillette and fresh herbs, pickled fennel<\/em><\/strong><\/address>\n
Bonito is our favorite fish of Bosphorus. It is now still warm and the\u00a0bonitos are\u00a0not fatty enough, that makes us want to create the best rillette out of the bonito. The herbs and radish is freshly picked from our farm and the bread is baked by the farmers nearby.<\/em><\/address>\n

So reden wir zum ersten Mal Face to Face. Wie alte Schulkumpel, die damals zusammen auf demselben Bolzplatz gekickt haben. Und so nebenbei erw\u00e4hnt er, dass er immer noch auf der Suche nach Fettine di Reale<\/a> ist. Davon habe ich vor sieben(!) Jahren mal auf dem Blog geschw\u00e4rmt.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Cabbage and siyez wheat, milk poached garlic and parsley<\/em><\/strong><\/address>\n
Siyez wheat is the oldest breed known in Anatolia. Since it is wild, it cannot be turned into flour. We use it as bulgur, cracked wheat. \u0130t is both on the \u201cnoahs ark list\u201d and \u201cpresidia\u201d product which is the alliance of producers trying to market traditional\u00a0products. This dish is very traditional in south eastern cuisine of Anatolia made with bulgur wheat, pommegranate molases and fresh herbs. We are proudly happy to use siyez on this recipe.<\/em><\/address>\n

F\u00fcr Cem ist es die erste Station nach seiner Ausbildung im Bareiss<\/a> Baiersbronn. Von Neolokal<\/a> K\u00fcchenchef Maksut Askar<\/a> sagt er: \u00abDa rollt ne ganz grosse kulinarische Bewegung in Istanbul an und Maksut ist eine treibende Kraft dieser gastronomischen Revolution.\u00bb<\/p>\n

\u00abWir fahren an den Wochenenden vor Dienstbeginn auf diverse Bauernm\u00e4rkte, es wird ganz krass auf die Saison geachtet, man achtet darauf, nur faire Produkte aus der T\u00fcrkei zu verarbeiten. Fisch wird t\u00e4glich frisch geliefert \u2013 aber ausschliesslich Angelware! Fleisch kommt aus der Region. Von einem Hof 50 Kilometer ausserhalb von Istanbul.\u00bb<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u201cKatmer\u201d and \u201cTirit\u201d, \u201cTarhana\u201d yo\u011furt cream, dried \u201cTarhana\u201d<\/em><\/strong><\/address>\n
Where ever you go in Anatolia, you will find Tirit on your dinner table. Or in the traditional recipe list. Depending on the region, or ethnic culture, it is either cooked with beef or lamb, poultry or just with the stock. Simply bread soaked in stock of the beef and yo\u011furt accompanies. Our version is the combination of all, cooking beef in duck juice and fat gives an amazing hint to the dish.<\/em><\/address>\n

\u00abZusammen mit den sechs momentan einzigen „Gourmetrestaurants“ haben wir einen Hof gemietet mit 5 Hektar Anbaufl\u00e4che. Wir pflanzen altes Saatgut von vergessenen t\u00fcrkischen Gem\u00fcsesorten. Ab n\u00e4chstem Jahr sollen 90 Prozent der Versorgung von dort kommen.\u00bb<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Buttered garlic shrimps, sorrel, \u201cSatsuma\u201d cream<\/em><\/strong><\/address>\n
Garlic and butter fried shrimp dish is an old tradition of \u201cMeyhanes\u201d and \u201cfish locandas\u201d in Turkey. We wanted to reconstruct such a delicacy into a memorable plate. The only link missing on our cuisine is presentation but focusing on the taste. We want to respect the recipes on both.<\/em><\/address>\n

\u00abWir haben eine Weinauswahl von 120 t\u00fcrkischen Top-Gew\u00e4chsen (es gibt 53 autochtone Rebsorten). Auf unserem K\u00e4sewagen gibt es 30 regionale Spezialit\u00e4ten von denen ich bisher noch nicht mal den Name aussprechen konnte.\u00bb<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Lamb and beet \u201cBorani\u201d, salted yo\u011furt and lamb sauce<\/em><\/strong><\/address>\n
Local traditional food is all about home cooking in Turkey, and not Kebap! Our stews and casserole dishes play an important role representing our cuisine. This \u201cBorani\u201d dish is designed to have the chance to explain this. \u201cBeet Borani\u201d is a slow cooked stew with salted yo\u011furt of \u201cHatay\u201d. Our dish has slow cooked lamb and salted yo\u011furt & lamb sauce on \u201cBorani\u201d.<\/em><\/address>\n

Also, ich komme hier leider nicht so schnell weg, wie ich mir w\u00fcnschte.<\/p>\n

Aber wer demn\u00e4chst nach Istanbul reist (wenn das kein Grund ist!), der klopft bitte im Neolokal an (und dem Cem von mir freundschaftlich auf die Schulter) und isst gedanklich ein paar Happen f\u00fcr mich, einverstanden?<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Linden parfait, lemon cream and \u201cAc\u0131badem macaron\u201d crumble<\/em><\/strong><\/address>\n
Linden is an amazing flower of a tree with same name that represents our cuisine too. \u0130t is mostly used for tea. This time we wanted to show our respect to the flower and share the taste we designed for you.<\/em><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
Alle Bilder von Seren Dal. Weitere Fotos finden sich auf seiner Website<\/a>.<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Fish of fishermen, walnut \u201cTarator\u201d, onion and taramasalata The fishermen of the Bosphorus is one of the most importand figure to explain the culinary scene of \u0130stanbul. And we just want to give our graditude to our fellow fishermen for their hard work and hard life. Tarator is an old recipe that goes well with […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,4],"tags":[576,570,569,574,571,568,573,575,572],"class_list":["post-5517","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gesehen","tag-borani","tag-cem-eksi","tag-istanbul","tag-kargi-tulum","tag-maksut-askar","tag-neolokal","tag-new-turkish-cuisine","tag-tirit","tag-tuerkei"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5517","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5517"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5517\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5544,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5517\/revisions\/5544"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5517"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5517"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5517"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}