{"id":561,"date":"2008-10-05T20:47:37","date_gmt":"2008-10-05T18:47:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=561"},"modified":"2008-10-05T20:54:51","modified_gmt":"2008-10-05T18:54:51","slug":"die-rossini-kur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=561","title":{"rendered":"Die Rossini Kur"},"content":{"rendered":"

\"Trueffel\"<\/p>\n

Schwer zu sagen, wer die gr\u00f6ssere Freude bei diesem Geburtstagsessen hatte: der Beschenkte, oder der Schenkende.<\/p>\n

Zu Geburtstagen lade ich ja gerne zum F\u00fcnfsterne-Fr\u00fchstuck<\/a> ins Hotel. Aber diesmal hatte meine Frau den Jubilar zu uns nach Hause eingeladen. Und sie hatte ihn (nicht mich, den Koch) gefragt, was er sich denn zum Essen w\u00fcnsche. \u00abTournedos Rossini!\u00bb, kam es \u2013 mehr als Witz \u2013 geschmettert.<\/p>\n

F\u00fcr mich war das nat\u00fcrlich kein Witz, sondern die beste Idee seit langem. Ich wollte diesen Klassiker schon immer mal selber kochen, und ich freute mich, wie die diebische Elster.<\/p>\n

Zugegeben, nach meiner heftigen Erk\u00e4ltung ist das Gericht von Gioachino Antonio Rossini<\/a> (1792 \u2013 1868) eine echte Rosskur, aber was soll man sagen, grosse Werke entstehen zuweilen unter einem gewissen Leidensdruck.<\/p>\n

Schon das Einkaufen edelster Zutaten treibt einem die Lebensgeister wieder in die Knochen: Frische Tr\u00fcffel, Foie Gras, bestes Filet vom Angus Rind …<\/p>\n

Die Zubereitung ist, verglichen mit der kulinarischen Schwere dieses Piatto Forte, eher leicht zu dirigieren, sofern man seine Partitur im Griff hat:<\/p>\n

Filet-Steaks (je 200 g) mit K\u00fcchenschnur binden, um sie in Form zu halten<\/p>\n

\"Filet-Steaks\"<\/a><\/p>\n

Filets-Steaks salzen, pfeffern und 3 Minuten pro Seite scharf in Bratbutter anbraten, abdecken und warm halten (bei 60 Grad im Ofen)<\/p>\n

\"Filets<\/p>\n

Fett aus der Pfanne wischen, Bratensatz mit 1 Tasse Madeira l\u00f6sen, reduzieren lassen. Eine weitere Tasse Madeira dazugiessen, reduzieren lassen. Etwas Demiglace dazu und mit 3 dl Kalbsfond aufgiessen, reduzieren lassen.<\/p>\n

\"Geeiste<\/p>\n

Sauce mit geeister Butter montieren<\/p>\n

\"Sauce<\/p>\n

Tr\u00fcffel mit dem Tr\u00fcffelhobel in die Sauce hobeln<\/p>\n

\"Trueffelsauce\"<\/p>\n

Anrichten: Das Filet-Steak auf eine getoastete Brotscheibe legen, ein St\u00fcck Foie Gras obendrauf und das Ganze grossz\u00fcgig mit der Tr\u00fcffelsauce \u00fcbergiessen<\/p>\n

\"Tournedos<\/p>\n

Ich darf jetzt nichts Keckes behaupten, aber unser Gast versicherte mir glaubhaft, dass er noch in keinem Restaurant je ein besseres Tournedos Rossini bekommen hat. Das lass ich doch glatt mal so im Raum stehen.<\/p>\n

Ich bin nat\u00fcrlich sehr froh, dass ich es beim ersten Mal nicht versaut habe, sonst h\u00e4tte nicht nur Signor Rossini einen Grund mehr gehabt (in seinem Grab) zu weinen. Seine drei anderen Gr\u00fcnde werden so zitiert: \u00abIch gebe zu, dreimal in meinem Leben geweint zu haben: als meine erste Oper durchfiel, als ich Paganini die Violine spielen h\u00f6rte und als bei einem Bootspicknick ein getr\u00fcffelter Truthahn \u00fcber Bord fiel.\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Schwer zu sagen, wer die gr\u00f6ssere Freude bei diesem Geburtstagsessen hatte: der Beschenkte, oder der Schenkende. Zu Geburtstagen lade ich ja gerne zum F\u00fcnfsterne-Fr\u00fchstuck ins Hotel. Aber diesmal hatte meine Frau den Jubilar zu uns nach Hause eingeladen. Und sie hatte ihn (nicht mich, den Koch) gefragt, was er sich denn zum Essen w\u00fcnsche. \u00abTournedos […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,3,2],"tags":[],"class_list":["post-561","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gegessen","category-gekocht"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/561","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=561"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/561\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=561"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=561"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}