{"id":5784,"date":"2015-03-02T00:10:11","date_gmt":"2015-03-01T23:10:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=5784"},"modified":"2015-03-02T00:10:11","modified_gmt":"2015-03-01T23:10:11","slug":"glasieren-anvisieren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=5784","title":{"rendered":"Glasieren anvisieren!"},"content":{"rendered":"

\"Glazed<\/a><\/p>\n

Fleisch am Knochen, \u00fcberzogen mit einer klebrig-w\u00fcrzigen, s\u00fcss-sauren\u00a0Sauce. Wer leckt sich da nicht schon gedanklich die Finger?<\/p>\n

Auf diese verlockend glasierten H\u00fchnerschenkel bin ich dank\u00a0Heston Blumenthals Barbecue\u00a0Chicken Wings<\/a>\u00a0gekommen. Mit Keulen geht das auch. Und den Grill anwerfen braucht man auch nicht: Funktioniert auch im Ofen\u00a0bestens.<\/p>\n

Zwei Dinge daran sind genial. Erstens: Das Karamell! Ich weiss nicht, ob ich je wieder eine BBQ-Sauce ohne Karamell zubereiten kann: Es schmeckt einfach fantastisch. Zweitens: Das Fleisch zuerst ohne Marinade oder Sauce grillieren und erst dann glasieren. Ist extrem gelingsicher (weil die Sauce dadurch nicht\u00a0anbrennt) und kann gut vorbereitet und warm gehalten werden (praktisch bei Mehrgangmen\u00fcs).<\/p>\n

Mein abgewandeltes Rezept f\u00fcr\u00a04 Personen geht so:<\/p>\n

12 Pouletschenkel mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und\u00a0im Ofen auf einem Gitter bei 220 Grad 30 Minuten grillieren. (Darunter ein Blech mit Backpapier auslegen, um das heruntertropfende Fett aufzufangen).\u00a0Ein Mal wenden und weitere 20 Minuten r\u00f6sten.<\/p>\n

F\u00fcr die Sauce einen halben Liter\u00a0H\u00fchnerbouillon auf die H\u00e4lfte reduzieren und bereitstellen. In einer Saucenpfanne 100 g Zucker langsam haselnussbraun karamellisieren.\u00a0H\u00fchnerbouillon und\u00a01 dl Reisweinessig dazugeben und zugedeckt k\u00f6cheln, bis sich das Karamell aufl\u00f6st.<\/p>\n

Dann 2 Fr\u00fchlingszwiebeln und 2 Shii-Take Pilze fein w\u00fcrfeln und mitk\u00f6cheln.\u00a01 TL frischen Ingwer hineinreiben.\u00a01 Knoblauchzehe pressen und zuf\u00fcgen. W\u00fcrzen mit\u00a03 EL Tomatenketchup,\u00a03 EL Austernsauce,\u00a01 EL Worchestersauce,\u00a01 EL Sojasauce,\u00a01 TL Tabasco,\u00a01 TL Cayennepfeffer und\u00a02 EL Sesam\u00f6l. Alles 5 Minuten offen sirupartig\u00a0eink\u00f6cheln und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Pouletschenkel nach dem grillen einzeln durch die Sauce ziehen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Mit der restlichen Sauce \u00fcbergiessen und 10 Minuten bei 180 Grad glasieren. Dabei zwei-, dreimal wenden. Zum Schluss\u00a02 EL Sesamk\u00f6rner r\u00f6sten und vor dem Servieren \u00fcber die Pouletst\u00fccke geben \u2013 gnam!<\/p>\n

Das mit dem Karamell hat mich befl\u00fcgelt. Nach demselben Prinzip (und etwas anderen Gew\u00fcrzen wie Lorbeer oder ger\u00e4uchertem Piment\u00f2n de la vera) habe ich Schweinsbrustspitzen zubereitet. Anstatt H\u00fchnerbouillon habe ich ein spritziges Qowaz Weizenbier mit Cola und Lemongras verwendet: Das prickelt!<\/p>\n

Dazu gegrillte Spitzpaprika, weisse Bohnen und Catalogna. Ein Fest.<\/p>\n

\"Sunday<\/p>\n

Mein\u00a0J\u00fcngster liebt ja Spare Ribs, die ich ihm gerne auch\u00a0ganz exklusiv zubereite wie diese hier<\/a>:<\/p>\n

\"Spare<\/a><\/p>\n

Als Geburtstagsessen hat er sich letzthin wieder sein Lieblingsessen gew\u00fcnscht. Diesmal habe ich die Sauce ebenfalls\u00a0mit dem\u00a0Karamell als Basis zubereitet und statt dem H\u00fchnerfond Fritz Kola Kaffee verwendet. Resultat: Fingerlecken ohne Ende! Dazu\u00a0gab es seinen Lieblings-Kartoffelsalat mit Tropeazwiebelw\u00fcrfeln \u00abdie schmecken so s\u00fcss!\u00bb.<\/p>\n

\"Spare<\/a><\/p>\n

Ach ja, wo wir gerade dabei sind: Darf ich in Erinnerung rufen, wie ich die perfekt glasierte Kalbshaxe zubereite? Bitte<\/a>.<\/p>\n

\"Kalbshaxe\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fleisch am Knochen, \u00fcberzogen mit einer klebrig-w\u00fcrzigen, s\u00fcss-sauren\u00a0Sauce. Wer leckt sich da nicht schon gedanklich die Finger? Auf diese verlockend glasierten H\u00fchnerschenkel bin ich dank\u00a0Heston Blumenthals Barbecue\u00a0Chicken Wings\u00a0gekommen. Mit Keulen geht das auch. Und den Grill anwerfen braucht man auch nicht: Funktioniert auch im Ofen\u00a0bestens. Zwei Dinge daran sind genial. Erstens: Das Karamell! Ich weiss […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[615,521,616,613,614,69,617,321,618,92],"class_list":["post-5784","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht","tag-barbecue","tag-bbq","tag-chicken","tag-glasieren","tag-heston-blumenthal","tag-huhn","tag-huehnerschenkel","tag-kalbshaxe","tag-schweinsbrustspitzen","tag-spare-ribs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5784","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5784"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5784\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5803,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5784\/revisions\/5803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5784"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5784"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5784"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}