{"id":5872,"date":"2015-03-08T14:32:36","date_gmt":"2015-03-08T13:32:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=5872"},"modified":"2015-03-08T14:42:16","modified_gmt":"2015-03-08T13:42:16","slug":"hochkantig-zitronig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=5872","title":{"rendered":"Hochkantig zitronig."},"content":{"rendered":"

\"Panierte<\/a><\/p>\n

Schnitzel bitte nicht \u00fcbereinander stapeln! Danke, Ihre knusprige Panade.<\/p>\n

Wenn zuhause eine gr\u00f6ssere Charge panierter Pouletpl\u00e4tzli ansteht, kommt man nicht darum herum, die bereits gebratenen warm zu halten. Man kann ja auf einem gew\u00f6hnlichen Kochfeld h\u00f6chstens zwei Bratpfannen gescheit platzieren und darin sollte man auch nicht mehr als je zwei Schnitzel braten, damit sie gen\u00fcgend Platz zum Schwimmen haben und gleichm\u00e4ssig und knusprig gebacken\u00a0werden\u00a0k\u00f6nnen.<\/p>\n

Jetzt gibt es Schlaumeier (ich geh\u00f6rte lange auch zu dieser Spezies), die ihre Schnitzel zum warm halten \u00fcbereinander stapeln. Mit dem Resultat, dass die unterste Lage jeweils eine aufgeweichte Panade bekommt und ausserdem \u00fcberm\u00e4ssig vor Fett (von den oben liegenden Schnitzel) trieft. Nicht gut.<\/p>\n

Mein Clou: Nebeneinander stapeln! Ich habe auf meinem Kochfeld eine zentrale Warmhaltefl\u00e4che. Dort platziere ich eine Gratinform, schlage sie mit K\u00fcchenpapier aus, die das \u00fcbersch\u00fcssige Fett der Schnitzel aufsaugt und stelle<\/em> die Schnitzel hochkant<\/em> hinein. Resultat: Weniger fettig und vieeel l\u00e4nger, vieeel knuspriger.<\/p>\n

Dann w\u00e4re da noch die Zitronenfrage zu kl\u00e4ren. F\u00fcr mich ganz klar: Immer mit! Aber bitte immer nur die zwei drei Bissen, die unmittelbar angeschnitten und aufgegabelt\u00a0werden. Also, laufend dar\u00fcbertr\u00e4ufeln. Denn sonst, soweit sehe ich das Gegenargument ein, weicht die sch\u00f6ne, knusprige\u00a0Panade durch den Zitronensaft auf. Und das will niemand. Aber die S\u00e4ure und das Zitronenaroma geh\u00f6rt f\u00fcr mich untrennbar zu panierten Schnitzeln dazu. Das ist nat\u00fcrlich der klassischen\u00a0Cotoletta alla Milanese<\/em>\u00a0geschuldet.<\/p>\n

Ich hab mich zwar\u00a0schon immer gewundert, warum ausgerechnet die Italiener auch einem panierten Pouletschnitzel\u00a0cotoletta<\/em>\u00a0sagen (cotoletta di pollo).<\/em>\u00a0Schon klar: Cotoletta<\/em> ist in dem Fall\u00a0das Lehnwort. Es bezieht sich auf die\u00a0Cotoletta alla Milanese<\/em>. Dieses Gericht ist allerdings ein Kalbskotlett mit Knochen<\/em>, das durchs Ei gezogen, paniert und in gekl\u00e4rter Butter gebraten wird. Es wird traditionell mit einem Zitronenschnitz serviert. (Und gilt, da k\u00f6nnt ihr euch, liebe \u00d6sterreicher, winden wie ihr wollt, als Vorbild f\u00fcr das Wiener Schnitzel. Hehe!)<\/p>\n

Ja, manche\u00a0gehen in Italien sogar soweit, dass sie auf ihrer Speisekarte cotoletta di pesce<\/em> anbieten. Und dann kommt ein paniertes Fischfilet und nicht etwa eine Scheibe vom, sagen wir mal, Seeteufel oder vom Schwertfisch, wo in der Mitte noch der Knochen dran w\u00e4re. Unsinnig sowas. Ein Kotlett ist ein Kotlett und das hat einen Knochen. Basta.<\/p>\n

Die Russen benutzen \u00fcbrigens ebenfalls das Lehnwort Kotleta<\/em>. Und auch sie bezeichnen damit alles, was paniert wird, ob mit oder ohne Knochen. Ja sogar panierte Fleischb\u00e4llchen werden als Kotleta<\/em> bezeichnet. Und ha! da haben wirs: Kotlety po-Kievski<\/em>\u00a0ist die Bezeichnung f\u00fcr H\u00fchnchen nach Kiev Art.<\/p>\n

Und jetzt f\u00e4llts mir ein: Sogar die extrem empfehlenswerten Sellerieschnitzel<\/a> habe ich in Italien schon als Cotoletta di Sedano<\/em> angetroffen.<\/p>\n

Egal, Hauptsache, sie sind knusprig und ich bekomme einen Zitronenschnitz dazu!<\/p>\n

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Schnitzel bitte nicht \u00fcbereinander stapeln! Danke, Ihre knusprige Panade. Wenn zuhause eine gr\u00f6ssere Charge panierter Pouletpl\u00e4tzli ansteht, kommt man nicht darum herum, die bereits gebratenen warm zu halten. Man kann ja auf einem gew\u00f6hnlichen Kochfeld h\u00f6chstens zwei Bratpfannen gescheit platzieren und darin sollte man auch nicht mehr als je zwei Schnitzel braten, damit sie gen\u00fcgend […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[644,643,642,640,639,641,83],"class_list":["post-5872","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht","tag-alla-milanese","tag-alla-milnes","tag-cotoletta","tag-panade","tag-paniertes-schnitzel","tag-plaetzli","tag-poulet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5872","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5872"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5872\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5879,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5872\/revisions\/5879"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5872"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5872"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5872"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}