{"id":5968,"date":"2015-05-12T08:05:02","date_gmt":"2015-05-12T06:05:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=5968"},"modified":"2015-05-12T15:22:08","modified_gmt":"2015-05-12T13:22:08","slug":"im-nesselfieber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=5968","title":{"rendered":"Im Nesselfieber."},"content":{"rendered":"

\"Brennnessel-Gnocchi\"<\/a><\/p>\n

Auf, auf, ihr Lieben!<\/p>\n

Diese geschmeidigen Brennnessel-Gnocchi sind denen verg\u00f6nnt, die sich fr\u00fchmorgens aufmachen, an den Waldr\u00e4ndern die zartesten Triebe zu pfl\u00fccken.<\/p>\n

Vorbei an Meeren bl\u00fchenden B\u00e4rlauchs. Diesen umschiffen wir \u2013 die Zeit ist vorbei. Von den j\u00fcngeren Bl\u00e4ttern haben wir bereits einen duftenden Vorrat Pesto f\u00fcr Pasta eingemacht und aromatische Butter, die gerne \u00fcber gebratene Lammschlegel schmilzt.<\/p>\n

\"Baerlauchfeld\"<\/a><\/p>\n

Es ist ein anderes Atmen und Sehen, wenn man den Wald zu Fuss durchforstet auf der Suche nach Essebarem.<\/p>\n

\"Brennnessel-Gnocchi\"<\/a><\/p>\n

Die einen schlafen noch, die anderen qu\u00e4len sich sonntagmorgens mit ihren Ohrst\u00f6pseln, Schweissb\u00e4ndern und Gehst\u00f6cken schnaubend durchs Unterholz. Ausser Boris<\/a>, den wir antreffen. Er ist sportlich, aber gelassen unterwegs und hilft uns spontan Brennnesseln zu sammeln.<\/p>\n

\"Schnecke\"<\/a><\/p>\n

Vorbei am Haus der Kr\u00e4uterfrau (die ich schon l\u00e4ngst mal besuchen sollte) und an wogenden Kornfeldern.<\/p>\n

\"Collage<\/a><\/p>\n

Wir zupfen nur die zartesten Bl\u00e4tter der Spitzen. Handschuhe haben wir dabei, sonst wird es unsch\u00f6n.<\/p>\n

\"Brennnessel\"<\/a><\/p>\n

F\u00fcr acht Portionen braucht es eine halbe Einkaufst\u00fcte voll Brennnesselbl\u00e4tter.<\/p>\n

\"Collage<\/a><\/p>\n

Daheim sch\u00fctteln wir jedes Bl\u00e4ttchen aus, damit wir keine Insekten und fremde Pflanzenteile mitkochen und sp\u00fclen das Kraut unter fliessendem Wasser kurz ab.<\/p>\n

\"Brennnesselblatt\"<\/a><\/p>\n

Dann werden die Bl\u00e4tter in Salzwasser blanchiert. Einmal aufkochen und dann gute f\u00fcnf Minuten bis sie so zart sind wie junger Spinat. Ungekocht riechen die Bl\u00e4tter grasig bis hanfig. Gekocht sind sie angenehm s\u00fcsslich und fast noch delikater als Spinat, weil sie nicht den typisch erdigen Nachgeschmack haben. Und gesund sollen Brennnesseln sein! Liest man die einschl\u00e4gigen Nachweise, isst man sich damit zu einem rundum sanierten Menschen.<\/p>\n

\"Collage<\/a><\/p>\n

Nach dem Blanchieren werden die Bl\u00e4tter fest ausgedr\u00fcckt bis keine Fl\u00fcssigkeit mehr abfliesst. Die Menge an gekochten Bl\u00e4ttern auf 1 Kilo Kartoffeln sollte etwa 200 Gramm sein. Die Kartoffeln haben wir in der Schale weichgekocht, etwas ausdampfen lassen und noch warm durch die Kartoffelpresse gedr\u00fcckt.<\/p>\n

Dazu kommen die fein gehackten Brennnesselbl\u00e4tter, 200 Gramm Mehl, ein Ei, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss. Die helfenden H\u00e4nde der J\u00fcngsten machen sich flink ans Rollen.<\/p>\n

\"Haende<\/a><\/p>\n

Sieht nach viel aus \u2013 und auch nach wenig \u2013 je nach Appetit der Esser. Acht normale Portionen bekommt man aber locker hin.<\/p>\n

\"Brennnessel-Gnocchi\"<\/a><\/p>\n

Im leicht sprudelnden Salzwasser portionsweise kochen, bis sie auftauchen. Dann sch\u00f6pfen wir sie ab und geben sie in eine weite Pfanne, in welcher wir ganz viel Butter (125 g) geschmolzen haben, geben halb so viel Oliven\u00f6l dazu, etwas Knoblauch und halten sie warm. Man k\u00f6nnte auch Salbeibl\u00e4tter dazu geben oder fein geschnittene Rucola. Schmeckt kr\u00e4ftiger aber halt weniger nach delikaten Brennnesseln.<\/p>\n

\"Brennnessel-Gnocchi\"<\/a><\/p>\n

Auf jeden Fall darf man ganz viel reifen Parmesan dar\u00fcber geben.<\/p>\n

\"Collage<\/a><\/p>\n

Und sich f\u00fcr das gegl\u00fcckte Tagewerk belohnen.<\/p>\n

\"Brennnessel-Gnocchi\"<\/a><\/p>\n

\"Brennnessel-Gnocchi\"<\/a><\/p>\n

Der Rest der gekochten Gnocchi kann man mit dem Butter-Oliven\u00f6l-Gemisch im K\u00fchlschrank aufbewahren und anderntags alla Sorrentina<\/em> zubereiten.\u00a0 Dazu gibt man sie mit gezupfter Mozzarella in eine Auflaufform, bestreut sie mit Parmesan und gratiniert sie bei 220 Grad, bis sich eine goldene Kruste geformt hat.<\/p>\n

Wenn man sie dann aufgabelt, ziehen sie diese sch\u00f6nen F\u00e4den.<\/p>\n

\"Brennnessel-Gnocchi<\/a><\/p>\n

Ach, Fr\u00fchling: Lass dich umarmen und f\u00fcr immer festhalten.<\/p>\n

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Auf, auf, ihr Lieben! Diese geschmeidigen Brennnessel-Gnocchi sind denen verg\u00f6nnt, die sich fr\u00fchmorgens aufmachen, an den Waldr\u00e4ndern die zartesten Triebe zu pfl\u00fccken. Vorbei an Meeren bl\u00fchenden B\u00e4rlauchs. Diesen umschiffen wir \u2013 die Zeit ist vorbei. Von den j\u00fcngeren Bl\u00e4ttern haben wir bereits einen duftenden Vorrat Pesto f\u00fcr Pasta eingemacht und aromatische Butter, die gerne \u00fcber […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[651,394,652,495,470],"class_list":["post-5968","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht","tag-brennnesseln","tag-gnocchi","tag-gnocchi-al-ortica","tag-italien-vegetarisch","tag-vegetarisch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5968","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5968"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5968\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6010,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5968\/revisions\/6010"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5968"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5968"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5968"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}