{"id":6013,"date":"2015-05-16T09:12:40","date_gmt":"2015-05-16T07:12:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6013"},"modified":"2015-05-16T18:06:37","modified_gmt":"2015-05-16T16:06:37","slug":"6013","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6013","title":{"rendered":"Geniesser-Gang Bang"},"content":{"rendered":"

\"Rinderschinken\"<\/a><\/p>\n

Rinderschinken? Sagen wir lieber:\u00a0Prosciutto di Roastbeef Artigianale affumicato e stagionato. <\/em>Ich liebe es!\u00a0So was suche ich immer wieder \u2013 die Delikatesse ist aber leider nicht oft zu finden.<\/p>\n

Es ist tats\u00e4chlich italienisches Roastbeef. Aber keines zum Anbraten, sondern zum roh essen. Luftgetrocknet\u00a0und leicht ger\u00e4uchert. Verarbeitet also zu\u00a0einem leicht s\u00fcsslichen, nussigen, intensiv fleischigem Schinken.<\/p>\n

Am ehesten vergleichbar mit Bresaola<\/em>.<\/p>\n

So beginnt mein\u00a0Men\u00fc f\u00fcr G\u00e4ste, von dem meine Frau sagen wird: Toll! Endlich hast du dich mal zur\u00fcckgehalten und\u00a0nicht zehn G\u00e4nge gekocht. Das ist ernst gemeint. Diese Freunde, die gerne guten Wein mitbringen und gutes Essen lieben, sassen schon von Mittag bis Mitternacht bei uns am Tisch.<\/p>\n

Wir sind quasi eine eingeschworene Genuss-Gang.<\/p>\n

\"Antipasti\"<\/a><\/p>\n

Als Antipasto eine knusprige, aromatische Pizza Bianca. Gelingt mir immer besser mit meiner eigenen Mutterhefe (lievito madre) und langer Teigf\u00fchrung. Dazu eine fr\u00fchlingshafte Frittata mit wilden Spargeln und Cipollotti. Und eine scharfe Paprikasalami aus Kalabrien.<\/p>\n

\"Foie<\/a><\/p>\n

Zur scharf gebratenen Foie Gras etwas Marmelade von den ersten Tropeazwiebeln und ein Ragout, das eigentlich ganz gut f\u00fcr sich selbst stehen kann: Knackig gegarte weisse und gr\u00fcne Spargeln, frische Erbsen, frische Fava-Bohnen und frische Morcheln. Alles in Butter glasiert und mit etwas Essig abgeschmeckt.<\/p>\n

Lauwarm servieren \u2013 in Fr\u00fchlingsgef\u00fchlen schwelgen.<\/p>\n

\"Weissweine\"<\/a><\/p>\n

Grandios dazu der Gew\u00fcrztraminer 2008 von Boxler!<\/p>\n

Der mineralischere Sauvignon Blanc 2008 von Mattmann begleitete die Meersuppe mit Jakobsmuschel und Basilikum\u00f6l.<\/p>\n

\"Meersuppe\"<\/a><\/p>\n

Diese Meersuppe besteht im Grunde nur aus dem Sud der gekochten Miesmuscheln (mit Sellerie, Schalotten, Chili, Riesling, H\u00fchnerfond und Rahm). Aromatisiert mit Dill und selbstgemachtem, intensivem Basilikum\u00f6l. Dazu eine scharf angebratene Jakobsmuschel. Hm, h\u00e4tte ich gerne jeden Tag auf meinem Speisezettel!<\/p>\n

\"Malfatti\"<\/a><\/p>\n

Die Malfatti mit Ricotta und Spinat aus meinem eigenen Kochbuch entpuppen sich als wahrer Renner. Man kann sie wunderbar vorbereiten und lange warm halten. Sehr entgegenkommend bei einer l\u00e4ngeren\u00a0Men\u00fcfolge.<\/p>\n

\u00dcberhaupt \u2013 ich glaube, dieses Men\u00fc war das erste \u00fcberhaupt, das komplett vorbereitet war, als unsere\u00a0G\u00e4ste an der T\u00fcre klingelten. Manchmal mag ich zwar das Improvisierte, etwas Chaotische, wenn man gemeinsam kocht.<\/p>\n

Aber ich sch\u00e4tze es immer mehr, G\u00e4ste nicht nur gut vorbereitet zu bekochen, sondern auch mit einer gewissen Gelassenheit und Ruhe Gang f\u00fcr Gang mitzuessen \u2013 ohne, dass lange Pausen entstehen oder alle in der K\u00fcche anpacken m\u00fcssen.<\/p>\n

Eine glasierte Kalbshaxe kommt da ebenfalls sehr entgegen. Weil man diese auch extrem gut vorbereiten kann und dann sehr lange warm halten kann \u2013 es macht sie sogar noch zarter und aromatischer, als wenn man sie genau auf den Punkt zubereitet und dann sofort anschneidet uns serviert.<\/p>\n

\"Kalbshaxe\"<\/a><\/p>\n

Brutal gut dazu der Rosso del Bepi 2002 von Quintarelli. Zum Niederknien und sich bekreuzigen! Der arme Barolo Rocche di Castiglione 1998\u00a0h\u00e4tte\u00a0etwas blass ausgesehen daneben \u2013 aber er passte hervorragend zu den vorg\u00e4ngigen Malfatti.<\/p>\n

\"Rotweine\"<\/a><\/p>\n

Oh! Und dann dieses Rhabarberkompott zum Dessert: Meisterhaft \u2013 nach dem Rezept von Meisterkoch Meinrad Neunkirchner aus \u00ab\u00d6sterreich vegetarisch\u00bb. Mit Riesling und Himbeeren. Himmlisch.<\/p>\n

\"Rhabarber\"<\/a><\/p>\n

Zum Caff\u00e8 noch diese erfrischenden\u00a0Lemon Bars<\/a>. Liegt man nie falsch damit.<\/p>\n

\"Lemonbars\"<\/a><\/p>\n

N\u00e4chste Inspiration, n\u00e4chstes Men\u00fc, n\u00e4chste G\u00e4ste, bitte!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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