{"id":6039,"date":"2015-06-01T18:21:56","date_gmt":"2015-06-01T16:21:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6039"},"modified":"2015-06-02T09:04:02","modified_gmt":"2015-06-02T07:04:02","slug":"spiesser-lieben-lammfleisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6039","title":{"rendered":"Spiesser lieben Lammfleisch."},"content":{"rendered":"

\"Brochettes<\/a><\/p>\n

Leute \u2013 esst mehr Lammspiesse. Es macht\u00a0Fernweh und weckt den Reisehunger.<\/p>\n

Ich hatte ja total vergessen, wie versessen wir in Marokko immer auf die hammelm\u00e4ssigen\u00a0Brochettes d’agneau<\/em> waren. Der Duft\u00a0von gebratenem Fleisch und w\u00fcrzigem Lammfett, das \u00fcber dem\u00a0kleinen Ton-Grill kleine\u00a0Bl\u00e4schen schl\u00e4gt, und das typische\u00a0Aroma von Kreuzk\u00fcmmel haben\u00a0sich so sehr in meine Erinnerung gebrannt, dass ich beim Essen direkt die sengende Sonne\u00a0Nordafrikas auf den Schultern sp\u00fcre.<\/p>\n

Auch mein liebster marokkanischer Schwager, Ahmed, liess kein Familienfest\u00a0ohne die zarten Spiesschen steigen. Zu lange ist es leider her.<\/p>\n

Meine beiden Freunde Thomas und Reto von der S-Fabrik<\/a> haben mir mit ihrem \u00dcberraschungsp\u00e4ckli das T\u00fcrchen zu den Brochettes<\/em>\u00a0wieder einen Spalt ge\u00f6ffnet.\u00a0Die zwei wissen, was gut ist.<\/p>\n

Ihre\u00a0Kr\u00e4uter von Daphnis und Chloe<\/a>\u00a0eignen\u00a0sich wunderbar f\u00fcr die Marinade:<\/p>\n

\"Daphnis<\/a><\/p>\n

Lorbeer, Oregano, wilde Thymianbl\u00fcten, Salbei und Chili habe ich mit zerstossenen Fenchelsamen, frisch geschnittener Petersilie, Zwiebelw\u00fcrfel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Kreuzk\u00fcmmel und\u00a0Oliven\u00f6l gemischt.<\/p>\n

Das Fleisch einer Lammschulter in regelm\u00e4ssige W\u00fcrfel von etwa 2 bis\u00a03 cm geschnitten\u00a0und ein bis zwei Stunden in der Marinade ziehen lassen. Auf Spiesse gesteckt\u00a0und \u00fcber Holzkohle grilliert.<\/p>\n

Mehr als ein frisches Fladenbrot dazu braucht es kaum.<\/p>\n

\"Fladenbrot\"<\/a><\/p>\n

Aber unbedingt erfrischendes Schafs-Joghurt mit marokkanischer Minze.<\/p>\n

\"Jogurt<\/a><\/p>\n

Und ein paar scharfe, gegrillte Paprikaschoten.<\/p>\n

\"Paprikaschoten\"<\/a><\/p>\n

Lammfleisch vom Spiess schmeckt mir besonders gut. Es hat eine eigene Eigenschaft, was Aroma\u00a0und Textur angeht. Ganz anders als Fleisch, das am St\u00fcck gebraten wird. Und die\u00a0Gr\u00f6sse der aufgespiessten St\u00fccke hat einen wesentlichen Einfluss darauf.<\/p>\n

Die kleinen Arrosticini <\/em>vom Lamm, die man zum Beispiel in den Abruzzen zubereitet, sind zwar extrem knusprig und w\u00fcrzig, aber lange nicht so saftig, wie diese marokkanischen Brochettes. Sie sind perfekt, wenn sie aussen karamellisiert sind und innen noch zart rosa. Kurz bevor ich sie vom Grill nehme, gebe ich noch den Rest\u00a0der Kr\u00e4utermarinade dar\u00fcber\u00a0\u2013 das macht sie dann extra w\u00fcrzig.<\/p>\n

\"Lamm-Spiess\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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