{"id":6207,"date":"2015-08-16T18:59:37","date_gmt":"2015-08-16T16:59:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6207"},"modified":"2015-08-16T19:33:11","modified_gmt":"2015-08-16T17:33:11","slug":"sommersalbung-mit-salbei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6207","title":{"rendered":"Sommersalbung mit Salbei"},"content":{"rendered":"

\"Mit<\/a><\/p>\n

Sehen\u00a0aus wie frittierte Fischlein \u2013 und\u00a0sind\u00a0es im Prinzip auch \u2013 mit\u00a0Salbei drum.<\/p>\n

Salvia fritta<\/em> ist in Italien ein bekannter und dennoch viel zu selten servierter Antipasto oder Snack zum Aperitivo. Ich finde, es schmeckt orgiastisch.<\/p>\n

Salbei hat ohnehin ein sehr intensives, bet\u00f6rendes Aroma,\u00a0das\u00a0sich ausgezeichnet mit Fett verbindet. Denken wir doch nur an die einfachste aller Buttersaucen f\u00fcr gef\u00fcllte Pasta oder Gnocchi: Burro e Salvia<\/em>.<\/p>\n

Jetzt gibt es vielleicht die\u00a0eine oder der\u00a0andere mit einer\u00a0pr\u00e4chtigen Salbeistaude im Garten oder auf dem Fensterbrett, deren Bl\u00e4tter ordentlich Sommer\u00a0getankt haben. Gl\u00fcckspilz!<\/p>\n

Denn nun lassen sich die grossen, molligen Bl\u00e4tter ernten, mit Sardellen f\u00fcllen und im Bierteig frittieren. Oje \u2013\u00a0das ist quasi italienischer Fritto<\/em> und japanisches Tempura<\/em> in einem \u2013 und eine geballte Ladung Umami<\/em> gibt es noch als extra Zugabe.<\/p>\n

\"Salbeibl\u00e4tter<\/p>\n

In \u00d6l eingelegte Sardellen absp\u00fclen, trockentupfen, klein schneiden und auf gewaschene und getrocknete Salbeibl\u00e4tter dr\u00fccken (beim Abzupfen der Bl\u00e4tter den Stiel dran lassen).<\/p>\n

Statt eingelegter Sardellen kann man auch ganz gut\u00a0Sardellenpaste verwenden.<\/p>\n

Auf das bestrichene Salbeiblatt jeweils ein leeres Salbeiblatt dr\u00fccken.<\/p>\n

Dieses w\u00fcrzige Sandwich\u00a0wird nun im Bierteig frittiert: Dazu mit Mehl, eiskaltem Bier und einem Schneebesen einen z\u00e4hfl\u00fcssigen Teig schlagen (nicht salzen, die Sardellen sind schon salzig genug \u2013 lieber nach dem Frittieren ein wenig salzen).<\/p>\n

Die gef\u00fcllten Salbeibl\u00e4tter mit den Fingern gut zusammenhalten, durch den\u00a0Teig ziehen\u00a0und vorsichtig ins heisse \u00d6l gleiten lassen. Sobald sie schwimmen gehen sie nicht mehr auf \u2013 keine Angst.<\/p>\n

Goldgelb ausbacken, auf K\u00fcchenkrepp abtropfen lassen und m\u00f6glichst warm servieren.<\/p>\n

Die Blattstiele sehen nicht nur h\u00fcbsch aus, sie sind zugleich ein nat\u00fcrliches Griffst\u00fcck\u00a0f\u00fcr den delikaten Happen, aber geniessbar\u00a0sind sie nicht\u00a0\u2013 zu faserig.<\/p>\n

\"Frittierte<\/a><\/p>\n

Ein\u00a0wenig Fleur de Sel dar\u00fcberstreuen \u2013 und schon ist man s\u00fcchtig danach. B\u00e4m!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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