{"id":6237,"date":"2015-08-29T01:02:35","date_gmt":"2015-08-28T23:02:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6237"},"modified":"2015-08-29T01:06:34","modified_gmt":"2015-08-28T23:06:34","slug":"verliebt-in-eine-mutterhefe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6237","title":{"rendered":"Verliebt in eine Mutterhefe."},"content":{"rendered":"

\"Pizzachef<\/a><\/p>\n

Das ist Chef Tomas Morazzini. Seine Freundin heisst Eleonor und ist 65 Jahre alt.<\/p>\n

Er liebt sie. Sie ist seine ganze Inspiration und grosse\u00a0Passion. Er frischt sie jeden Tag einmal auf. \u00a0Ohne sie k\u00f6nnte er nicht das tun, was er jeden Tag mit grosser Leidenschaft tut: Backen.\u00a0Eleonor ist seine Mutterhefe.<\/p>\n

Er hat sie von einem traditionellen B\u00e4cker im Piemont bekommen. Also ein St\u00fcck davon. Dort hat er seine Ausbildung zum\u00a0Chef Pastry\u00a0gemacht.<\/p>\n

Im Piemont, erz\u00e4hlt er, wurde sie damals, vor \u00fcber 65 Jahren mit Erde angesetzt. Mit Erde? Ja, Erde vom Acker.<\/p>\n

Im Winter, das heisst, wenn es bald schon Fr\u00fchling wird, aber der Boden noch frostig ist, gehst du hin und nimmst ein wenig gefrorene Erde. Diese l\u00f6st du im Wasser auf. Dann filtrierst du das Wasser und mischst es mit Mehl.<\/p>\n

Das Gemisch frischst du dann zwei Wochen lang jeden Tag mit frischem Wasser und frischem Mehl auf. Fertig.<\/p>\n

Den Rest \u00fcbernehmen die nat\u00fcrlichen Hefebakterien der Umgebung.<\/p>\n

Heute backt er damit hier<\/a>. Er ist Mitbegr\u00fcnder des bezaubernden\u00a0\u00abUrbino dei Laghi\u00bb auf\u00a0der\u00a0wundersch\u00f6nen \u00abTenuta Santi Giacomo e Filippo\u00bb, mitten in der Region\u00a0Marken.<\/p>\n

M\u00fcsst ihr hin. Ist eh eine meiner Lieblingsregionen. Unweit der beeindruckenden, mittelalterlichen Universit\u00e4tsstadt Urbino. Da m\u00fcsst ihr auch hin. Umwerfend.<\/p>\n

Er verwendet Eleonor\u00a0f\u00fcr alle Backerzeugnisse. Brot. Pizza. Focacce. Panettoni. Colombe. Schmeckt alles fantastisch.<\/p>\n

Wenn Tomas\u00a0Lust auf eine gute Pizza hat, geht er zu Simone Padoan<\/a>.\u00a0M\u00fcsst ihr auch hin. Keine Frage. Unweit von Verona. Eine meiner Lieblingsst\u00e4dten.<\/p>\n

Jetzt kommts aber dick: Fragt er mich doch, woher\u00a0meine Familie kommt. Pescasseroli sage ich. Pescasseroli! Machst du Witze?\u00a0Kenn ich! Da war ich schon \u00f6fters. Ich sag dir:\u00a0Die Pizza\u00a0die sie dort machen ist nicht von dieser Welt! Da komm ich nie und nimmer ran.<\/p>\n

Das weiss<\/a>\u00a0ich. Obwohl seine wirklich sehr gut ist. Wie, ihr wart noch nie in Pescasseroli? Jetzt aber nichts wie hin!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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