{"id":624,"date":"2008-12-14T20:44:26","date_gmt":"2008-12-14T19:44:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=624"},"modified":"2009-02-25T10:31:57","modified_gmt":"2009-02-25T09:31:57","slug":"nicht-ganz-unschwer-simplifikation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=624","title":{"rendered":"Nicht ganz unschwer: Simplifikation"},"content":{"rendered":"

\"Pasta<\/p>\n

Auch wenn wir nach H\u00f6herem streben und von der Komplexit\u00e4t der Dinge fasziniert sind, sehnen wir uns immer wieder nach Schlichtheit und Simplifikation im Leben.<\/p>\n

So wird auch am Tisch gerne von einfachem und ehrlichem Essen schwadroniert. Jedoch, wer ehrlich mit sich selbst ist, muss einsehen, dass zwischen einfach und einfallslos ganze Ozeane der Unkenntnis liegen.<\/p>\n

Pastagerichte, zum Beispiel, m\u00fcssen oft als \u201eeinfaches und ehrliches\u201c Alibiessen herhalten. Das Problem dabei ist, dass viele nicht \u201eeine einfache Pasta machen\u201c, sondern es sich mit \u201eeiner Pasta einfach machen\u201c.<\/p>\n

Die K\u00fcche Italiens kennt zum Gl\u00fcck aber eine ganze Reihe von sehr klassischen, sehr schlichten Rezepten f\u00fcr Pasta. Eine davon sind Pasta-Gem\u00fcse-Kombinationen wie Pasta mit Bohnen (Past\u2018 e Fagioli), Linsen (Past\u2018 e Lenticchie<\/a>), Brokkoli (Past\u2018 e Broccoli), Kichererbsen (Past\u2018 e Ceci) oder Kartoffeln (Past\u2018 e Patate).<\/p>\n

Das Verbl\u00fcffende daran ist, dass jeweils nur ein einziges Gem\u00fcse die Hauptrolle spielt. Und wer sich unbeirrt streng an schlichte Zubereitung und wenig Zutaten h\u00e4lt, wird mit einem aufrechten und charaktervollem Essen belohnt.<\/p>\n

Aber eben, einfach ist das nur bedingt. Bei Pasta e Broccoli f\u00e4ngt es schon beim Einkauf an. Denn nebst Brokkoli (Typ Blumenkohl) gibt es beim italienischen Gem\u00fcseh\u00e4ndler auch Broccoletti, auch als Cima di Rapa bekannt, und damit ist St\u00e4ngelkohl gemeint.<\/p>\n

\"Cima<\/p>\n

In Apulien werden Brokkoli oder Cima di Rapa traditionell mit Orecchiette vereint. Meine Version, Broccoletti mit Mezzani Tagliati (oder ein \u00e4hnliches Maccaroni-Format), wird eher in Kampagnen oder der Region Abruzzo aufgetischt.<\/p>\n

Stauden waschen und St\u00e4ngel, Bl\u00e4tter und R\u00f6schen kleinschneiden.<\/p>\n

\"Broccoletti<\/p>\n

Pastawasser aufsetzen, salzen und Gem\u00fcse direkt mit der Pasta kochen.<\/p>\n

\"Broccoletti<\/p>\n

Inzwischen Knoblauch und Peperoncino sanft im Oliven\u00f6l erhitzen.<\/p>\n

\"Aglio<\/p>\n

Pasta und Broccoletti nicht abseihen, sondern mit dem Schauml\u00f6ffel in eine Platte sch\u00f6pfen, das aromatisierte Oliven\u00f6l dazugeben und gut durchmischen.<\/p>\n

\"Past<\/p>\n

Im Teller mit Parmesan- oder Pecorinosp\u00e4hnen, schwarzem Peffer und einem zus\u00e4tzlichen Spritzer Oliven\u00f6l anrichten.<\/p>\n

\"Pasta<\/p>\n

Wirklich sehr simpel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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