Sarah Wiener in Italien<\/a>).<\/p>\nVom Aussehen her geh ich ja ebenfalls als T\u00fcrke durch. Das weiss ich, seit ich Tante Hedi vom L\u00f6wen in Staufen vorgestellt wurde. Als man ihr sagte, das ist Claudio, der Freund von Miriam, er ist Italiener, erwiderte sie mit schiefem Blick: \u00abS kennt awer au e Tirk sei!\u00bb.<\/p>\n
Aber nach dem \u00abNas?ls?n?\u00bb, (Wie geht es dir?) \u00absa?ol, iyi yim\u00bb, (danke, mir geht es gut) ist dann auch schon Schluss mit der Oberfl\u00e4chlichkeit. Meistens ist er es, der dann geradeaus auf den Punkt kommt: \u00abBrauchscht-do Flajsch?\u00bb.<\/p>\n
Einmal wollte ich eine kleine Lammkeule, unter zwei Kilo. Er hatte aber nur grosse. \u00abKannst mir auch nur ein St\u00fcck davon abschneiden.\u00bb Kopfsch\u00fctteln. \u00abSicher nidt!\u00bb Die Bands\u00e4ge wirft er anscheinend nur an, wenn ihm seine Koteletts ausgegangen sind und er mir mit Steaks aus der Keule die bestellte Menge streckt, \u00abdas besser als Kotlet!\u00bb. Ja,\u00a0 sicher, Arkada?.<\/p>\n
Er gab mir daf\u00fcr eine Lammschulter von gut 1,5 Kilo. F\u00fcr die Zubereitung im Ofen sei die perfekt. Jugoslawen w\u00fcrden viel Lammschulter essen! Er schneide sie mir ein, damit die Gew\u00fcrze besser eindringen k\u00f6nnen. \u00abBist du verr\u00fcckt?!\u00bb, fahre ich ihn an, \u00ableg sofort das Messer weg!\u00bb \u00abDoch, das besser!\u00bb und setzt an. \u00abMesser weg!\u00bb, herrsche zur\u00fcck.<\/p>\n
Uh, das mag er gar nicht, wenn jemand bockt. Ich auch nicht! Er packt dann das Fleisch ein, \u00fcbergibt es mir wortlos und wendet sich beleidigt dem n\u00e4chsten Kunden zu. Aber wenn ich dann fast schon draussen bin, ruft er mir durch den halben Laden die dicksten Danke und besten W\u00fcnsche hinterher.<\/p>\n
Letzthin habe ich also wieder einmal eine Lammschulter gekauft und, wie beim ersten Mal, wieder fast nichts damit gemacht \u2013 aber wie!<\/p>\n
Ofen mit Umluft- plus Grillfunktion auf 220 Grad setzen. Marinade aus Oliven\u00f6l, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Salbei und \u2013 einem Drittel Weisswein (doch, das besser!) m\u00f6rsern.<\/p>\n
Lammschulter damit bepinseln und f\u00fcr eine gute Stunde ins Rohr legen. Der Clou: Alle zehn Minuten erneut mit der Marinade bepinseln. Wenn man zufrieden mit der Kruste ist, Ofen ausschalten und das Fleisch 15 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n
Dazu kann ich frisches Fladenbrot empfehlen und rote Spitzpeperoni, die sich im Ofen so lange neben die Schulter kuscheln d\u00fcrfen, bis sie schwarz werden.<\/p>\n
Dann nimmt man sie heraus, setzt sie auf einen Teller und wartet, bis sie in sich zusammensacken. Das ist der ideale Zeitpunkt, um die Haut abzuziehen (die sich dann ganz von alleine l\u00f6st, ohne dass man sie vorher in ein Plastikss\u00e4cklein stecken muss, pfui!).<\/p>\n
Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und bestem Oliven\u00f6l anrichten. So einfach geht das.<\/p>\n
\u00abAfiyet olsun!\u00bb (Guten Appetit!). Ich kann zwar fast kein T\u00fcrkisch \u2013 aber wie!<\/p>\n
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<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
F\u00fcr gesunde Z\u00e4hne gibt es fast nichts besseres, als Fleisch vom Knochen nagen. \u00abMerhaba Arkada?!\u00bb, (Hallo, mein Freund!) sage ich, wenn ich mich in meiner t\u00fcrkischen Stamm-Metzgerei aufspiele. Immerhin akzentfrei \u2013 nicht holprig und anbiedernd (wie Sarah Wiener in Italien). Vom Aussehen her geh ich ja ebenfalls als T\u00fcrke durch. Das weiss ich, seit ich […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[],"class_list":["post-633","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/633","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=633"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/633\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=633"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=633"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=633"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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F\u00fcr gesunde Z\u00e4hne gibt es fast nichts besseres, als Fleisch vom Knochen nagen.<\/p>\n