{"id":636,"date":"2008-12-31T01:23:19","date_gmt":"2008-12-31T00:23:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=636"},"modified":"2010-10-10T16:25:38","modified_gmt":"2010-10-10T14:25:38","slug":"die-reifepruefung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=636","title":{"rendered":"Die Reifepruefung"},"content":{"rendered":"

\"Oliven<\/p>\n

Diese Fr\u00fcchtchen sind nicht nur gr\u00fcn und unreif, sondern so auch ungeniessbar.<\/p>\n

Um sie unsch\u00e4dlich und hoffentlich zu einer Delikatesse zu machen, muss man ihnen die Bitterkeit austreiben und sie sehr lange und sehr behutsam einlegen.<\/p>\n

Bin ich reif genug, um daraus h\u00f6chsten Genuss zu ziehen?, dachte ich mir, als ich freudig je ein Kilo vom Marktstand des hiesigen Sizilianers nach Hause trug.<\/p>\n

Gross war die Verlockung vor dem ersten Mal. Und die Erwartung und die Ungeduld und das Lampenfieber.Einen Rat oder gar ein Rezept f\u00fcr die Zubereitung gabs \u00fcbrigens nicht vom Gem\u00fcseh\u00e4ndler.<\/p>\n

Alles, was ich auf meine Frage bekam, war Omert\u00e0<\/a> \u2013 das Schweigen der M\u00e4nner: \u00abIch weiss nichts Genaues, ich bin nie dabei, wenn meine Frau das erledigt. Fragen sie ihn da, der ist Spezialist!\u00bb, und er zeigte auf einen Kunden, auch er vermutlich Sizilianer \u2013 Schweigen und Schulterzucken.<\/p>\n

Oliven sind ja alle gr\u00fcn. Auch die schwarzen. Erst mit zunehmender Reife werden sie immer dunkler und je nach Sorte br\u00e4unlich-violett bis schwarz. W\u00e4ssern, salzen und reifen lassen muss man beide. Nur wie und wie lange?<\/p>\n

\"Oliven<\/p>\n

Ich rief einen Freund aus der Region Molise an, der Schwieg mich zum Gl\u00fcck nicht an, aber daf\u00fcr warnte er mich: \u00abLass bloss die Finger davon. Gr\u00fcne Oliven sind giftig! Da geh\u00f6rt eine bestimmte \u201eMedicina\u201c dran. Warte, ich frag meine Schwiegermutter und mail dir das Rezept.\u00bb<\/p>\n

Ich warte heute noch auf seine Mail.Also w\u00e4sserte ich die Oliven schon mal. Wobei ich das Wasser dreimal t\u00e4glich ersetzt habe. Ich h\u00e4tte es wie Peppinella<\/a> machen k\u00f6nnen, aber ich m\u00f6chte die Oliven nicht aufgeschlagen sondern ganz haben. So wie sie in den Abruzzen auf dem Marktstand in Salzlake-Bottichen verkauft werden. Also rief ich meine Tanten an.<\/p>\n

\"Oliven<\/p>\n

W\u00e4ssern ist gut, sagten die. Drei Tage lang. Dann trocknen, in ein irdenes Gef\u00e4ss legen und reichlich mit Meersalz bedecken. Immer wieder wenden und, falls sie Wasser ziehen, das Wasser absch\u00fctten. Etwa zehn Tage, oder bis die Oliven nicht mehr bitter schmecken.<\/p>\n

\"Oliven<\/p>\n

Was soll ich sagen? Die Oliven sind mir halb gelungen und halb verreckt. Beide wurden schrumplig. Den schwarzen steht das hervorragend und sie schmeckten \u00fcberhaupt nicht mehr bitter.<\/p>\n

Die gr\u00fcnen hingegen mussten einen Abflug machen.Niemand will schrumplige, braune statt gr\u00fcne Oliven. Bitter waren sie auch noch wie am ersten Tag. Das n\u00e4chste Mal versuche ich es mit einer kr\u00e4ftigen Salzlake und etwa vier Wochen Geduld.<\/p>\n

Vom Salz gereinigt und getrocknet gingen die schwarzen Oliven dann f\u00fcr etwa zwei Stunden bei 100 Grad in den Ofen, wo sie noch schrumpliger wurden. Sieht super aus.<\/p>\n

Anschliessend habe ich sie traditionell mit Lorbeer, Knoblauch, Peperoncino und Orangenschale gew\u00fcrzt.<\/p>\n

\"Eingemachte<\/p>\n

Was als Vorrat gedacht war, ging schneller weg, als eine Schale Erdn\u00fcsse in einer Single-Bar \u2013 Mann, waren die gut!Ich hatte schon fast vergessen, dass ich mich schon einmal mit so einem Heisshunger \u00fcber schwarze Oliven \u201e\u00e0 la Grecque\u201c gemacht hatte.<\/p>\n

Die gibts ja vielerorts in diesen Selbstbedienungsschalen, wo man im Vorbeigehen rasch dar\u00fcberhusten oder -niesen kann. Nie mehr!Ich sass vor dem Fernseher. Vor Spannung schaute ich nur auf den Bildschirm, nicht in die Schale mit den Oliven drin.<\/p>\n

Erst bei der Werbeunterbrechung wollte ich wissen, wie viele Oliven mir noch blieben \u2013 und dann sah ich Schlimmes, Schlimmeres als ich je in einem Horrorfilm gesehen hatte (denn das ist ja Fiktion): Neben den drei verbleibenden Oliven wanden sich\u00a0 dutzende kleine weisse Maden!Ich h\u00e4tte gerne sofort losgekotzt, aber ich kann das nicht auf Befehl. Also goss ich mir ein Zahnputzglas voll Grappa ein und kippte es auf ex.<\/p>\n

Abgesehen vom mittleren Hirnschaden, den ich mir innert 5 Minuten zugef\u00fcgt hatte, trug ich keine gesundheitlichen Folgen davon. An den Film kann ich mich allerdings auch bei gr\u00f6sster Anstrengung nicht erinnern. Aber das nehme ich gerne in Kauf.<\/p>\n

Also, an alle grosse und kleine Hypochonder<\/a>: Offene Brutst\u00e4tten meiden, Oliven selber einmachen oder hermetisch abgepackt kaufen und das Beste hoffen.<\/p>\n

\"Oliven<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Diese Fr\u00fcchtchen sind nicht nur gr\u00fcn und unreif, sondern so auch ungeniessbar. Um sie unsch\u00e4dlich und hoffentlich zu einer Delikatesse zu machen, muss man ihnen die Bitterkeit austreiben und sie sehr lange und sehr behutsam einlegen. Bin ich reif genug, um daraus h\u00f6chsten Genuss zu ziehen?, dachte ich mir, als ich freudig je ein Kilo […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,3,2],"tags":[],"class_list":["post-636","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gegessen","category-gekocht"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/636","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=636"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/636\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1844,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/636\/revisions\/1844"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=636"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=636"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=636"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}