{"id":6384,"date":"2015-11-22T14:09:38","date_gmt":"2015-11-22T13:09:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6384"},"modified":"2015-11-22T18:32:06","modified_gmt":"2015-11-22T17:32:06","slug":"gutes-ist-jederzeit-gut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6384","title":{"rendered":"Gutes ist jederzeit gut."},"content":{"rendered":"

\"Scarpetta<\/a><\/p>\n

Wenn der Heisshunger\u00a0die Geduld \u00fcbermannt und man sich am\u00a0Sugo vergreift.<\/p>\n

Wehe, meine Mutter erwischte mich! Das gab ganz sch\u00f6n Schelte, wenn ich mich als Kind an den Herd\u00a0schlich und ein grosses St\u00fcck Brot in den blubbernden Sugo versenkte, um es sogleich gierig in meinen Schlund zu hieven.<\/p>\n

Eine Scarpetta<\/em> macht man schliesslich in seinem eigenen Teller, nachdem<\/em>\u00a0man gegessen hat und\u00a0die Sugoreste mit Brot auftunkt. Und nicht vor<\/em> dem Essen. Und schon gar nicht direkt im Topf, wo vielleicht noch ein Brotmocken hineinf\u00e4llt.<\/p>\n

Noch heute halte ich es kaum aus, bis das Essen parat ist, vor allem wenn es etwas mit Tomatensugo gibt. Aber immerhin benutze\u00a0ich einen Teller und sch\u00f6pfe mir vom Sugo auf ein St\u00fcck frisches Brot. So kann ich auch gleich abschmecken, ob die Sauce noch Salz und Pfeffer braucht.<\/p>\n

Es gab wieder einmal Tomatenrisotto. Ein wunderbar seelenw\u00e4rmendes Gericht. Etwas f\u00fcr die Wochentage. Unspektakul\u00e4r, aber gl\u00fccklichmachend. Und wahnsinnig kosteng\u00fcnstig. Ich frage mich, warum gibt es so etwas\u00a0Solides, Schn\u00f6rkelloses und Schmackhaftes\u00a0nicht da, wo mit kleinem Budget gekocht werden muss? In Kantinen, an Mittagstischen f\u00fcr Kinder, als Personalessen …<\/p>\n

Hier ein paar Kniffe, wie es besonders\u00a0gut gelingt.<\/p>\n

Eine Zwiebel in feine W\u00fcrfel schneiden und 10 geduldige Minuten bei mittlerer Hitze im Oliven\u00f6l anschwitzen ohne zu br\u00e4unen. Sie soll glasig und weich werden \u2013 und ihre ganze S\u00fcsse\u00a0freigeben.<\/p>\n

Das wisst ihr schon, dass gebr\u00e4unte oder zu stark angebratene Zwiebeln den\u00a0Tomatensugo bitter und unrund machen? Eben. Wollte nur sicher gehen.<\/p>\n

Passierte Tomaten dazugeben, mit Wasser strecken und f\u00fcr mindestens zwei Stunden zugedeckt leise k\u00f6cheln bis sich das \u00d6l an der Oberfl\u00e4che absetzt. Ab und zu kontrollieren, dass der Sugo nicht zu dick wird und falls n\u00f6tig mit Wasser strecken.<\/p>\n

Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun eine Karotte und eine Stange Staudensellerie dazugeben und mit Wasser bis auf\u00a01,2 Liter aufgiessen.\u00a030 Minuten zugedeckt simmern: Das ist die Br\u00fche f\u00fcr unser Tomatenrisotto.<\/p>\n

Mehr als bei anderen Gerichten wollen wir bei einem Tomatenrisotto einen milden, s\u00fcsslichen, runden und harmonischen Tomatengeschmack.<\/p>\n

Risotto al pomodoro<\/em> soll dich umarmen wie eine weiche Kuscheldecke. S\u00e4ure, aufdringliche Kr\u00e4uter oder Gew\u00fcrzspitzen w\u00e4ren wie eine kratzende Etikette oder ein \u00fcberstehender Nylonfaden an\u00a0der Kuscheldecke. So etwas Zickiges tolerieren\u00a0wir nicht. Auf keinen Fall. Schnipp-schnapp!<\/p>\n

Guten Carnaroli oder Vialone in wenig Oliven\u00f6l toasten und auf Temperatur bringen bis er glasig wird. Keine Zwiebeln, kein Wein. Der ganze Geschmacksakkord liegt\u00a0in der Tomatenbr\u00fche, mit der wir den Risotto ein erstes Mal abl\u00f6schen.<\/p>\n

Ich wiederhole es gerne noch hundert Mal: Man muss Risotto nicht st\u00e4ndig r\u00fchren. Aber man muss konstant dabei\u00a0bleiben, damit er nicht anhockt. Sobald der Reis die Fl\u00fcssigkeit aufgesogen hat, r\u00fchrt man mit einem Holzspachtel am Topfboden, wo sich die St\u00e4rke vom Reis l\u00f6st. Dann \u00fcbergiesst\u00a0man den Reis\u00a0mit weiterer warmer Br\u00fche und wiederholt das Prozedere. Nach 20 bis 25 Minuten ist der Risotto weich und hat noch\u00a0einen leicht kernigen\u00a0Biss.<\/p>\n

Nun darf man ordentlich Butter und geriebenen Parmesan unterziehen. Diese Mantecatura<\/em> verleiht dem Risotto seine einzigartige Cremigkeit. Frischer, fein geschnittener Basilikum steht ihm ebenfalls gut.<\/p>\n

Die perfekte Konsistenz von Risotto nennen die Italiener all onda<\/em>. Er soll noch so fl\u00fcssig sein, dass er in einer sanften Welle zum Rand flie\u00dft, wenn man ihn auf einen flachen Teller gibt, diesen etwas kippt und unten mit der Handfl\u00e4che dagegen klopft.<\/p>\n

Und so sollte er auch bitte serviert werden. Nicht als gestockter Haufen und \u00fcberdeckt mit allerlei unn\u00f6tigem, wichtigtuerischem Firlefanz.<\/p>\n

\"Tomatenrisotto\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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