{"id":6499,"date":"2016-03-04T00:10:16","date_gmt":"2016-03-03T23:10:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6499"},"modified":"2016-03-04T16:40:13","modified_gmt":"2016-03-04T15:40:13","slug":"spiel-mir-das-lied-der-spaghetti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6499","title":{"rendered":"Spiel mir das Lied der Spaghetti."},"content":{"rendered":"

\"Spaghetti<\/a><\/p>\n

Du willst diese Spaghetti. Ich weiss, dass du diese Spaghetti willst. Sehr sogar.<\/p>\n

Sie springen dir f\u00f6rmlich ins Gesicht. Und sie werden dir nicht mehr aus dem Kopf gehen, bis du sie selbst zubereitet hast.<\/p>\n

Kannst du haben. Bekommst du hin. Jemand hat mal Wasser in Wein verwandelt. So what? Du kannst Wein und eine Beinscheibe vom Rind in eine Sauce verwandeln, f\u00fcr die dich deine Anh\u00e4nger f\u00fcr den Rest deines\u00a0Lebens anbeten werden.<\/p>\n

Kleines Wunder \u2013\u00a0grosse\u00a0Wirkung.<\/p>\n

Erst mal eine dicke Beinscheibe vom Rind besorgen. Ossobuco di manzo<\/em>. 6 cm hoch. 1 Kilo schwer. Und eine Flasche Chianti.<\/p>\n

Haxe im Mehl wenden. \u00dcbersch\u00fcssiges Mehl abklopfen. Dann in einem Schmortopf nicht zu heiss in\u00a0wenig\u00a0Oliven\u00f6l gem\u00fctlich von allen Seiten gut br\u00e4unen. Fleisch\u00a0herausnehmen und grob geschnittene\u00a0St\u00fccke Sellerie, Karotten, Schalotten, Knoblauch und ein Lorbeerblatt r\u00f6sten.<\/p>\n

Etwas Tomatenmark dazugeben, mitr\u00f6sten. Mit Puderzucker best\u00e4uben und karamellisieren. Schluckweise mit 2 dl Portwein abl\u00f6schen und sirupartig einkochen.<\/p>\n

Ganze Pulle Chianti angiessen, die Haxe wieder in den Schmortopf geben, Deckel drauf und auf niedrigster Stufe f\u00fcnf Stunden schmoren. Fleisch herausnehmen und zerteilen. Sauce passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

\"Rindshaxe\"<\/a><\/p>\n

F\u00fcr die Pasta brauchst du eine Chitarra<\/em>. Darauf spielst du das Lied der Spaghetti.<\/p>\n

\"Chitarra<\/a><\/p>\n

Sinnlicher geht es kaum. Doch. Vielleicht wenn man dazu noch Morricone h\u00f6rt. Aber wer will schon in der K\u00fcche am Nudelbrett stehen und heulen wie ein Kojote?<\/p>\n

Auf 400 Gramm feinstes italienisches Hartweizenmehl kommen 4 ganze Eier.<\/p>\n

Zu einem glatten Teig verarbeiten. In ein feuchtes K\u00fcchentuch wickeln, 30 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem Nudelholz 1,5 mm dick ausrollen. Schmale, bemehlte Bahnen auf die Chitarra<\/em> legen, mit dem Nudelholz durch die harfenartige Bespannung dr\u00fccken.<\/p>\n

\"Spaghetti<\/a><\/p>\n

Spaghetti alla Chitarra<\/em>\u00a0in siedendem\u00a0Salzwasser 2 Minuten kochen. Dann in eine\u00a0Schwenkpfanne geben, Sauce dar\u00fcber giessen und w\u00e4hrend\u00a02 Minuten in der Sauce fertig kochen, damit sich die Pasta damit vollsaugt. Falls n\u00f6tig, weitere Sauce dazugeben.<\/p>\n

\"Spaghetti<\/a><\/p>\n

Auf Teller verteilen. Mit bestem Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln. Mit Petersilie besprenkeln.\u00a0Geniessen, Augen verdrehen und nach Luft schnappen.<\/p>\n

\"Chitarra<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Du willst diese Spaghetti. Ich weiss, dass du diese Spaghetti willst. Sehr sogar. Sie springen dir f\u00f6rmlich ins Gesicht. Und sie werden dir nicht mehr aus dem Kopf gehen, bis du sie selbst zubereitet hast. Kannst du haben. Bekommst du hin. Jemand hat mal Wasser in Wein verwandelt. So what? Du kannst Wein und eine […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[537,320,593,232,11,483,594,485],"class_list":["post-6499","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht","tag-chitarra","tag-haxen","tag-manzo","tag-ossobuco","tag-pasta","tag-ragu","tag-rind","tag-spaghetti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6499","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6499"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6499\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6539,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6499\/revisions\/6539"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}