{"id":6525,"date":"2016-03-04T16:07:49","date_gmt":"2016-03-04T15:07:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6525"},"modified":"2016-03-04T18:03:54","modified_gmt":"2016-03-04T17:03:54","slug":"merken-fave-e-cicoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6525","title":{"rendered":"Merken: Fave e cicoria."},"content":{"rendered":"

\"Fave<\/a><\/p>\n

\n
\n
\n
\n

Eines (von vielen) klassischen Gerichten der cucina povera<\/em>, der \u00e4rmlichen italienischen Bauernk\u00fcche, das Kenner vor Gl\u00fcck in die Knie zwingt.<\/p>\n

Das S\u00fcsslich-Milde der Favabohnen passt perfekt zum bitteren Ton der Catalogna.<\/p>\n

Und das Bereichernde an diesem „Arme-Leute-Essen“ heutzutage: Es ist vegetarisch \u2013 oh, hoppla! \u2013 es ist sogar vegan, es ist clean, es ist nahrhaft, es ist nachhaltig, es ist detox (obwohl dieser Begriff Schwachsinn ist), es ist erschreckend simpel, es ist unkompliziert in der Zubereitung (okay, ein trendiges, fettarmes Fertiggericht aufzureissen geht schneller) und es schmeckt dar\u00fcber hinaus noch\u00a0komplex und verdammt gut. Nur, dass das die mehrheitlich doch recht verhaltensauff\u00e4lligen Lifestyle-Gutmenschen-Esser noch nicht mal auf dem Radar haben und stattdessen lieber industriell gefertigte Fleischersatzprodukte zweifelhafter Herkunft liken. Ach, es ist so erm\u00fcdend gerade.<\/p>\n

Letzten Sommer habe ich das\u00a0Gericht mehrmals in\u00a0seiner Ursprungsregion gegessen: Im atemberaubend sch\u00f6nen Apulien. M\u00fcsst ihr hin. Und wenn es nur f\u00fcrs Essen ist. Was ja eigentlich immer das prim\u00e4re Ziel sein sollte, nicht wahr? Aber gut, Landschaft, Meer und Kulturdenkmale n\u00e4hren\u00a0die Sehnsucht auch ziemlich \u00fcppig.<\/p>\n

In meinem Buch \u00abItalien vegetarisch\u00bb findet sich das Rezept im Fr\u00fchjahrskapitel. Dann wird es mit frischen Fave (dicke Bohnen)\u00a0und der Schnittzichorie Cicoriella<\/em>\u00a0zubereitet.<\/p>\n

Wer Gl\u00fcck hat, findet hierzulande\u00a0Catalogna\u00a0als Wintersorte. Was meistens doppeltes Gl\u00fcck bedeutet: Denn im Inneren \u2013 wer hier regelm\u00e4ssig mitliest, weiss es \u2013 befinden sich die dicken Puntarelle<\/a> <\/em>Sprossen, was\u00a0mir\u00a0der\u00a0liebste Wintersalat\u00a0ist.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

\"Catalogna\"<\/a><\/p>\n

Solange es noch keine frischen Fave (Saubohnen) gibt, kann man sehr gut auf getrockneten Fave\u00a0zur\u00fcckgreifen. Die gibt es (bereits gesch\u00e4lt) in italienischen Feinkostl\u00e4den oder bei t\u00fcrkischen Gem\u00fcseh\u00e4ndlern.<\/p>\n

\"Fave\"<\/a><\/p>\n

F\u00fcr vier Personen weicht\u00a0man 300 g getrocknete Favabohnen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser ein. Dann kocht man sie mit einer in 5 mm d\u00fcnne Scheiben geschnittene Kartoffel und einem Lorbeerblatt auf\u00a0und l\u00e4sst sie\u00a0zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden weichgaren.<\/p>\n

Inzwischen\u00a0Catalognabl\u00e4tter abzupfen, putzen\u00a0und in siedendem Salzwasser 10 Minuten blanchieren. In einem Sieb abtropfen und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Wie gesagt, mit den dicken inneren Trieben macht ihr bitte den weltbesten Puntarellesalat<\/a>.<\/p>\n

F\u00fcr das Favep\u00fcree den Lorbeer entfernen. Alles\u00a0mit einem Kartoffelstampfer zerdr\u00fccken, salzen und dann mit reichlich gutem Oliven\u00f6l extra vergine und zu\u00a0einem cremig P\u00fcree schlagen.<\/p>\n

Die abgetropfte Catalogna im Oliven\u00f6l schwenken \u2013 was auf Italienisch ripassare all olio<\/em> genannt wird: Dazu 1 Knoblauchzehe sch\u00e4len und in feine Scheiben schneiden, Peperoncino in Ringe schneiden. In einer Schwenkpfanne Oliven\u00f6l erhitzen, kurz mit Knoblauch und Peperoncino aromatisieren. Cicoria\u00a0dazugeben, durchschwenken und mit Salz abschmecken.<\/p>\n

Auf einem vorgew\u00e4rmten Teller anrichten, Cicoria\u00a0rundherum platzieren und alles mit bestem Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln.<\/p>\n

Besonders intensiv wird\u00a0es mit einem jungen Oliven\u00f6l aus Erstpressung, so wie dem Novello<\/em>, das ich von meinen liebsten Freunden von Ppura<\/a> erhalten habe.<\/p>\n

Brutal gut.<\/p>\n

\"Ppura<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Eines (von vielen) klassischen Gerichten der cucina povera, der \u00e4rmlichen italienischen Bauernk\u00fcche, das Kenner vor Gl\u00fcck in die Knie zwingt. Das S\u00fcsslich-Milde der Favabohnen passt perfekt zum bitteren Ton der Catalogna. Und das Bereichernde an diesem „Arme-Leute-Essen“ heutzutage: Es ist vegetarisch \u2013 oh, hoppla! \u2013 es ist sogar vegan, es ist clean, es ist nahrhaft, […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[272,658,459,733,471,470],"class_list":["post-6525","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht","tag-catalogna","tag-fava-bohnen","tag-fave","tag-fave-e-cicoria","tag-vegan","tag-vegetarisch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6525","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6525"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6525\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6546,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6525\/revisions\/6546"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6525"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6525"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6525"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}