{"id":6601,"date":"2016-04-05T14:50:30","date_gmt":"2016-04-05T12:50:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6601"},"modified":"2016-04-12T23:41:30","modified_gmt":"2016-04-12T21:41:30","slug":"selbstbefriedigung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6601","title":{"rendered":"Selbstbefriedigung."},"content":{"rendered":"

\"Trofie<\/a><\/p>\n

Eine Hand voll Gl\u00fcck \u2013 handgepfl\u00fcckt und handgemacht:\u00a0Trofie\u00a0mit B\u00e4rlauchpesto.<\/p>\n

Der hoch gesch\u00e4tzte und gern gelesene Herr\u00a0Seiler<\/a> rechnet in seiner Kolumne<\/a> knallhart mit dem B\u00e4rlauch ab. Er mag ihn nicht. Was ich ein wenig nachvollziehen kann. Zumindest,\u00a0was\u00a0die inflation\u00e4re Verarbeitung in tausend und einem Rezept und Lebensmittel jeweils im Fr\u00fchjahr betrifft. Ist als Fr\u00fchlingsbote dann etwa so attraktiv wie die Zeitgenossen, die beim ersten Sch\u00f6nwetteranflug ihre bleichen, schwabbeligen K\u00f6rperteile mit\u00a0Spaghettitr\u00e4gern und Shorts frei legen und der\u00a0Sonne entgegen recken.<\/p>\n

B\u00e4rlauch muss jetzt wirklich nicht \u00fcberall drin sein und er \u00fcbert\u00f6nt allzu oft\u00a0gute, ausbalancierte Gerichte. Allerdings kann ich dem\u00a0aromatischen Wildkraut\u00a0und dem Umstand, dass es\u00a0so fr\u00fch im Jahr zu haben ist, durchaus etwas\u00a0abgewinnen.<\/p>\n

Bei mir ist es n\u00e4mlich so, dass B\u00e4rlauch das erste frische Kraut ist, das\u00a0ich sehe, wenn ich vor das Haus trete.\u00a0Vor unserer Haust\u00fcre spriesst er ab Ende Februar\u00a0und ruft jeden Tag: \u00abHier! Hier! Ich-ich-ich! Nimm mich! Ich bin dein\u00a0Fr\u00fchlingsbote und bringe dir Farbe und Freude auf den Teller!\u00bb<\/p>\n

\u00abJaja, komm ja schon …\u00bb erwidere ich gedanklich. Und nat\u00fcrlich geh ich hin und pfl\u00fccke die taufrischen Bl\u00e4tter. Es duftet zart und feinw\u00fcrzig. Und dann freue ich mich auf die Zubereitung eines grellgr\u00fcnen Pestos.<\/p>\n

\"B\u00e4rlauch<\/a><\/p>\n

Ich wasche ein kleines Bund und trockne die Bl\u00e4tter vorsichtig ab. Dann schneide ich sie mit dem K\u00fcchenmesser so fein wie m\u00f6glich. Ich gebe\u00a0sie mit Oliven\u00f6l\u00a0in einen M\u00f6rser und mische mehr, als dass ich m\u00f6rsere. Ich mag es nicht, wenn die Bl\u00e4tter zermantsch werden. Sie werden dann dunkel, breiig und riechen leicht modrig. Das muss nicht sein.<\/p>\n

Weiter kommt eine Hand voll leicht ger\u00f6steter Pinienkerne, ebenso viel gut gereifter Parmesan, Salz und Pfeffer dazu. H\u00e4lt sich bedeckt mit Oliven\u00f6l mehrere Wochen im K\u00fchlschrank.<\/p>\n

\"B\u00e4rlauchpesto\"<\/a><\/p>\n

Meine liebste Pasta dazu sind Trofie<\/em>.\u00a0Genau, die ligurischen, die klassisch mit Basilikum-Pesto alla Genovese serviert werden. Soll jetzt niemand fragen, wo man Trofie kaufen kann. Ausser, ihr geh\u00f6rt zur Fraktion der Edelpastak\u00e4ufer, die ohne mit der Wimper zu zucken gef\u00fchlte zwanzig Franken f\u00fcr und P\u00e4ckli hinbl\u00e4ttert.<\/p>\n

Trofie selbst zubereiten ist nun wirklich keine Hexerei. Und mit der richtigen Einstellung sogar die reinste Meditation. Fr\u00fchlingsputz f\u00fcr die Seele quasi!<\/p>\n

Auf 400 Gramm feinstes italienisches Hartweizenmehl kommen 200 g Wasser und eine Prise Salz. Zu einem glatten, nicht zu weichen\u00a0Teig verkneten. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Dann Rollen mit einem Durchmesser von etwa 8 mm formen. Jeweils ein 2 cm langes St\u00fcck davon abzwacken und unter\u00a0dem Handballen \u00fcber die Arbeitsfl\u00e4che zwirbeln.<\/p>\n

\"Frische<\/a><\/p>\n

Geht ganz einfach, wie ich in diesem Clip zeige:<\/p>\n

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Making fresh Trofie. #trofie #pasta #pastafresca #homemade #artisanal #traditional #homemade #liguria #italy #italianfood #pesto #food #foodporn #instafood #instagood #yummy<\/a><\/p>\n

Ein von Claudio (@claudio_anonymekoeche) gepostetes Video am