{"id":6924,"date":"2016-06-18T17:43:26","date_gmt":"2016-06-18T15:43:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6924"},"modified":"2016-06-18T17:43:26","modified_gmt":"2016-06-18T15:43:26","slug":"cappelletti-spinat-fave-pecorino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6924","title":{"rendered":"Cappelletti, Spinat, Fave, Pecorino."},"content":{"rendered":"

\"Cappelletti<\/a><\/p>\n

Man sollte nie untersch\u00e4tzen, was man alles drauf hat, wenn man sich selbst nicht im Weg steht. Und: Improvisationskunst beim Kochen ist sehr, sehr befriedigend.<\/p>\n

Nehmen wir als Beispiel die kausale Verkettung der heutigen K\u00fcchenarbeiten.
\nNachdem ich diese sch\u00f6ne Tarte aux myrtilles meringu\u00e9e bewerkstelligt hatte,<\/p>\n

\"Tarte<\/a><\/p>\n

(nach genau diesem<\/a> Rezept, mit Ausnahme des Rhabarbers, den man einfach mit 500 g Blaubeeren ersetzt), ergab es sich, dass ich sieben Eigelb \u00fcbrig hatte. Also tat ich, was man in Italien schon seit Generationen in so einem Fall tut: Man konserviert die Eigelbe in Form von frisch gemachter Pasta.<\/p>\n

Ohne weitere Gedanken daran, was wann aus dieser Pasta werden sollte, habe ich sie geknetet, in Folie gewickelt und einfach mal als Vorrat im K\u00fchlschrank geparkt.<\/p>\n

Stunden sp\u00e4ter machte sich sch\u00fcchterner Appetit bemerkbar. Auf die Frage, ob sich bei ihm auch schon ein gewisser Appetit gemeldet h\u00e4tte, antwortete mein \u00e4lterer Sohn, ja, gewissermassen schon. Er sei aber noch unschl\u00fcssig, ob er noch zuhause essen oder aufbrechen und das Wochenende mit Freunden entkorken wolle. Was es denn g\u00e4be.<\/p>\n

Nun, ich habe frische Pasta gemacht, sagte ich, aber noch keine Idee, f\u00fcr welches Gericht. Es hat jungen Spinat, aber keine Ricotta. Frische Favabohnen. Aber keine Salsiccia. Aber ich m\u00f6chte eigentlich gef\u00fcllte Pasta. Hm. Aber womit gef\u00fcllt?<\/p>\n

Es gibt noch Reste vom Kartoffelsalat. Aber das ist wohl keine gute Idee. Oh! Warf mein Sohn ein. Es hat doch noch Polpette vom Mittag, taugen die als F\u00fcllung? Und wie, lenkte ich begeistert ein: Wir essen in 15 Minuten!<\/p>\n

Der Teig ist schnell ausgerollt und mit einem Glas in Rondellen gestochen.<\/p>\n

Um h\u00fcbsche Cappelletti (mittelalterliche H\u00fctchen) zu formen, belegt man sie mit einem St\u00fcckchen einer Polpetta (von\u00a0kalten, gebratene Frikadellen bricht man einfach ein St\u00fcckchen ab; sie schmeckt herrlich w\u00fcrzig und hat die perfekte Konsistenz), dr\u00fcckt\u00a0sie zum Halbmond zusammen und verschliesst die Enden, wobei man den Rand wie eine Hutkrempe hochstellt.<\/p>\n

\"Cappelletti\"<\/a><\/p>\n

Die Fave werden gepult, 5 Minuten blanchiert, abgeschreckt und dann gesch\u00e4lt.<\/p>\n

Den Spinat gibt man in eine Pfanne, in der zuvor Schalotten in Butter angeschwitzt wurden. Man l\u00e4sst die Bl\u00e4tter nur eben in sich zusammenfallen, salzt und wendet sie und wenn sie vom kr\u00e4ftigen Gr\u00fcn in dieses ozeanisch tiefe Gr\u00fcn welken sind sie auch schon fertig zum Anrichten.<\/p>\n

Bis es soweit ist, h\u00e4lt man sie in der Pfanne warm. Zusammen mit den gesch\u00e4lten Fave. Nachdem die Capelletti in Salzwasser gargezogen sind sch\u00f6pft man sie in eine Schwenkpfanne mit Butter, gibt ein paar L\u00f6ffel Pastawasser dazu und schaut zufrieden zu, wie sich langsam eine buttrige Emulsion um sie schmiegt.<\/p>\n

Wer, so wie ich, noch etwas notvorr\u00e4tige Demiglace im Tiefk\u00fchlfach hat, w\u00e4rmt davon zwei Essl\u00f6ffel, weil das gibt dem Ganzen noch eine grotesk spitzengastronomische Dimension.<\/p>\n

Spinat und Fave auf dem Teller verteilen, Capelletti darauf setzen, mit der Butteremulsion nappieren. Etwas Demiglace auf dem Teller verteilen und \u2013 das ist eine extrem reizvolle Erg\u00e4nzung \u2013 ein paar Sp\u00e4ne Pecorino Fiore Sardo.<\/p>\n

Zu recht fragt mein Sohn: \u00abWenn ein Pastagericht wie dieses so schnell zubereitet ist und so unversch\u00e4mt gut schmeckt, warum servieren sie dann im Restaurant immer so langweilige Pastagerichte?\u00bb<\/p>\n

Zu recht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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