{"id":6952,"date":"2016-06-20T23:44:04","date_gmt":"2016-06-20T21:44:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6952"},"modified":"2016-06-20T23:45:43","modified_gmt":"2016-06-20T21:45:43","slug":"handwerk-mit-biss","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=6952","title":{"rendered":"Handwerk mit Biss."},"content":{"rendered":"

\"Tonnarelli\"<\/a><\/p>\n

Das kommt dabei heraus, wenn man liebt, was man tut und tut, was man liebt.<\/p>\n

Dann m\u00f6chte man nicht einfach Pasta machen. Man will perfekte Pasta machen. Jeden einzelnen Schritt meistern. Einen Handgriff nach dem anderen besser beherrschen als den davor. Sicher sein, was man tut und warum man es so macht und nicht anders. Das Handwerk\u00a0lieben und ganz darin aufgehen.<\/p>\n

Und immer besser darin werden. Zufriedener zumindest.<\/p>\n

Heute nenne ich meine Spaghetti alla chitarra<\/em> zur Abwechslung mal Tonnarelli<\/em>. So nennt man sie in Rom. In den Marken und Molise nennt man sie auch Maccheroni<\/em> oder Maccheroncini<\/em> . Und in Apulien Troccoli<\/em>.<\/p>\n

Tonnarelli werden in Rom klassisch mit cacio e pepe<\/em> serviert. Auch alla carbonara<\/em> oder all amatriciana<\/em>.<\/p>\n

Tonnarelli haben Biss. Charakter. Sind kantig und rau. Aber wenn man sie zu z\u00e4hmen weiss, mit der richtigen Sauce, werden sie sanft und geschmeidig. Aber im Kern, da haben sie immer noch diesen eigenwilligen, unverwechselbaren Biss!<\/p>\n

Ich habe sie mit Aubergine kombiniert. Als Variante der ofenger\u00f6steten Aubergine, mit der ich die Cappellacci<\/a> gef\u00fcllt habe.<\/p>\n

Dazu Auberginen einstechen und bei 250 Grad im Ofen r\u00f6sten. Sobald die Haut schwarz ist, wenden. Nach etwa 30 Minuten herausnehmen und auf dem Blech ausk\u00fchlen lassen.\u00a0Der L\u00e4nge nach halbieren, das Fleisch mit einem L\u00f6ffel abstreifen und dabei die braunen Stellen an der Schaleninnenseite auskratzen: Da steckt das rauchige Aroma drin!\u00a0Mit Salz, Peperoncino und etwas fein geriebenem Knoblauch abschmecken.<\/p>\n

Das Rezept\u00a0f\u00fcr die Tonnarelli ist identisch mit dem der\u00a0Spaghetti alla chitarra<\/a>.<\/p>\n

In einer Schwenkpfanne Butter schmelzen. Geriebenen pecorino romano und ein paar L\u00f6ffel Pastawasser dazugeben. Bei mittlerer Hitze energisch zu einer cremigen Sauce verr\u00fchren.<\/p>\n

Vom Herd ziehen, Auberginen und bissfest gegarte Pasta dazugeben, gut vermengen.<\/p>\n

\"Tonnarelli<\/a><\/p>\n

Es ist der Blick auf\u00a0das Wesentliche. Die\u00a0Liebe\u00a0zum Detail. Und die Fokussierung auf den Geschmack, die einen so gl\u00fccklich macht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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