{"id":7312,"date":"2016-11-20T21:54:45","date_gmt":"2016-11-20T20:54:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=7312"},"modified":"2016-11-21T08:39:37","modified_gmt":"2016-11-21T07:39:37","slug":"fatty-fatty-boom-boom","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=7312","title":{"rendered":"Fatty Fatty Boom Boom."},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?attachment_id=7313\" rel=\"attachment wp-att-7313\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7313\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/schweineschmalz-guanciale.jpg\" alt=\"Schweineschmalz Guanciale\" width=\"600\" height=\"755\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/schweineschmalz-guanciale.jpg 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/schweineschmalz-guanciale-238x300.jpg 238w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Bestes Bratfett: Schweineschmalz vom ausgelassenen Guanciale.<\/p>\n<p>Als ob es noch irgendein \u00dcberzeugungsargument f\u00fcr Guanciale br\u00e4uchte \u2013 hier kommt trotzdem noch eins:<\/p>\n<p>Das \u00fcbersch\u00fcssige Fett, das so grossz\u00fcgig dahinschmilzt, wenn man Guanciale-Stifte f\u00fcr <em>Carbonara<\/em>, <em>Amatriciana<\/em> oder <em>Gricia<\/em> knusprig br\u00e4t, siebt man ab, l\u00e4sst es ausk\u00fchlen und h\u00e4lt es im K\u00fchlschrank bereit als Brat-Schmalz.<\/p>\n<p>Zum Beispiel f\u00fcr superknusprige Bratkartoffeln. Die sehen dann so aus:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?attachment_id=7314\" rel=\"attachment wp-att-7314\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7314\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/bratkartoffeln.jpg\" alt=\"Bratkartoffeln\" width=\"600\" height=\"753\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/bratkartoffeln.jpg 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/bratkartoffeln-239x300.jpg 239w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Sie schmecken aussen wie handfrittierte Pommes Chips und haben ein cremiges, butterweiches, kartoffeliges Herz.<\/p>\n<p>Am besten nimmt man Gschwellti \u2013 also Pellkartoffeln \u2013 vom Vortag. Ich schneide sie nicht d\u00fcnner als 5 Millimeter.<\/p>\n<p>Es braucht auch keine handgeschmiedete Eisenpfanne, damit es gelingt. Eine beschichtete Bratpfanne tut es auch. 1\u20132 Kaffeel\u00f6ffel Schmalz reichen. Wichtig ist, dass die Kartoffeln mit der ganzen Fl\u00e4che aufliegen und sich nicht gegenseitig \u00fcberlappen. Bei mittlerer Hitze gem\u00fctlich ausbacken und vor dem Servieren grossz\u00fcgig mit Fleur de Sel w\u00fcrzen.<\/p>\n<p>Das Erstaunliche ist: Die Kartoffeln saugen sich nicht mit dem Schmalz voll. Ganz im Gegensatz zu Bratkartoffeln, die ich manchmal\u00a0Butterschmalz mache \u2013 obwohl die nat\u00fcrlich auch grossartig schmecken \u2013 aber wesentlich\u00a0fettiger sind.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bestes Bratfett: Schweineschmalz vom ausgelassenen Guanciale. Als ob es noch irgendein \u00dcberzeugungsargument f\u00fcr Guanciale br\u00e4uchte \u2013 hier kommt trotzdem noch eins: Das \u00fcbersch\u00fcssige Fett, das so grossz\u00fcgig dahinschmilzt, wenn man Guanciale-Stifte f\u00fcr Carbonara, Amatriciana oder Gricia knusprig br\u00e4t, siebt man ab, l\u00e4sst es ausk\u00fchlen und h\u00e4lt es im K\u00fchlschrank bereit als Brat-Schmalz. Zum Beispiel f\u00fcr [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on wp_trim_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on wp_trim_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[892,490,487,105,891,890],"class_list":["post-7312","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht","tag-bratfett","tag-bratkartoffeln","tag-guanciale","tag-kartoffeln","tag-schmalz","tag-schweineschmalz"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7312","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7312"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7312\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7320,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7312\/revisions\/7320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7312"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7312"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7312"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}