{"id":7424,"date":"2017-01-12T23:57:58","date_gmt":"2017-01-12T22:57:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=7424"},"modified":"2017-01-13T00:58:27","modified_gmt":"2017-01-12T23:58:27","slug":"kostbarste-aller-zutaten-zeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=7424","title":{"rendered":"Kostbarste aller Zutaten: Zeit."},"content":{"rendered":"

\"Gnocchetti<\/a><\/p>\n

Malloreddus, geschmorte Lammschulter, Cicerchie. Zubereitungszeit: 36 Stunden.<\/p>\n

Richtig gelesen. Die Zubereitung dieses Pasta-Gerichts hat nicht weniger als 36 Stunden\u00a0in Anspruch genommen. Jede einzelne war es wert. Und bei jedem Bissen, f\u00fcr den man sich sch\u00f6n Zeit l\u00e4sst\u00a0und den man mit ungew\u00f6hnlich klarem\u00a0Verstand kaut, w\u00e4chst neben dem Gef\u00fchl der S\u00e4ttigung auch jenes der\u00a0Erf\u00fcllung.<\/p>\n

Wer also\u00a0Kochb\u00fccher und\u00a0Rezeptseiten aus Arbeitsscheu, Dr\u00fcckebergerei oder was auch immer notorisch nach den\u00a0k\u00fcrzesten Zubereitungszeiten abklappert: Husch, husch! Weg hier! Geht und macht eure Blitznudeln und\u00a0One-pot-Pasta woanders.<\/p>\n

Was wir hier machen ist: Platterbsen 24 Stunden einweichen und danach 2 Stunden weichkochen. Eine Lammschulter 7 Stunden im Ofen schmoren, dem\u00a0trotz akkurater Teigversiegelung des\u00a0Br\u00e4ters ein hypnotischer Duft entweicht der\u00a0die ganze Bude bet\u00f6rt.\u00a02 Stunden f\u00fcr handgemachte Pasta aufwenden. 1 Stunde\u00a0Zutaten aufbereiten, Sauce aufkochen und\u00a0Teller anrichten. Gibt nach Adam Riese? 36 Stunden.<\/p>\n

\"Cicerchie<\/a><\/p>\n

Am Vortag\u00a0werden die sch\u00f6nen, aber auch sch\u00f6n giftigen, Cicerchie eingeweicht. Und zwar nicht weniger als 24 Stunden. Wasser aufkochen, salzen, die Platterbsen\u00a0damit \u00fcbergiessen. Damit wird das toxische\u00a0Alkaloid namens Lathyrin abgebaut. Ist wie mit dem Phasin in gr\u00fcnen Bohnen, die d\u00fcrfen ja auch nicht roh verzehrt werden. Alles in bester Ordnung. Keine Sorge.<\/p>\n

Am n\u00e4chsten Tag\u00a0Cicerchie abbrausen und in\u00a0frischem Wasser etwa 2 Stunden weichkochen. F\u00fcr\u00a0100 g Cicerchie braucht es 1 Liter Wasser. Ausserdem 1 Karotte, 1 Selleriestange, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 1 Essl\u00f6ffel passierte Tomaten und ein paar Tropfen Oliven\u00f6l. Alles kalt ansetzen, einmal aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren und erst am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Platterbsen sind wahnsinnig delikat. Sie schmecken s\u00fcsslich, nach Erbsen, Kichererbsen\u00a0und Lupinen. Die Textur ist kompakter als die von Kichererbsen oder Bohnen und die\u00a0Haut ist leicht seifig und weniger br\u00fcchig.<\/p>\n

\"Lammschulter\"<\/a><\/p>\n

Ebenfalls am Vortag l\u00e4sst sich das Sieben-Stunden-Lamm nach Anthony Bourdain zubereiten. Treue Leser dieser Seiten haben die Hausaufgaben<\/a> nat\u00fcrlich l\u00e4ngst gemacht. F\u00fcr die Neulinge: Es ist einfach der Hammer! Sollte man echt \u00f6fters machen, es ist so eine Freude und das Fleisch ist so was von\u00a0\u2013 wie sagt man „melt in your mouth“ auf Deutsch? \u2013 schmelzig und intensiv!<\/p>\n

Anstelle einer Lammkeule habe ich diesmal eine Lammschulter von 2 kg verwendet. Der t\u00fcrkische Metzger (nein, nicht der hier<\/a>, der gerade das Internet\u00a0zerlegt) hat sie mir in vier Teile zers\u00e4gt, damit sie in meinem Gusseisenbr\u00e4ter passt.<\/p>\n

Das Wichtigste: Das Fleisch nicht anbraten! Wir geben es einfach so in den Topf. Roh. Bisschen Salz, bisschen Pfeffer. Dazu nach Belieben, ein paar Zwiebeln, Karotten, Sellerie, eine Knoblauchknolle (ja von mir aus auch zwei, du Wahnsinniger), ein Loorbeerblatt, ein paar Petersilienst\u00e4ngel, Thymianbl\u00fcten \u2013 oder was immer ihr an Kr\u00e4utern in eurem Bouqut garni m\u00f6gt \u2013 und schliesslich, auch das ist sehr wichtig. Zwei bis drei Deziliter Fl\u00fcssigkeit. Und zwar einen Teil Weiss- oder Rotwein und einen Teil Oliven\u00f6l.<\/p>\n

Jetzt einen Teig aus etwa 500 g Mehl und 300\u00a0g Wasser kneten. Keine Angst, nicht zum Essen. Damit minuti\u00f6s den Gusseisen-Br\u00e4ter versiegeln.<\/p>\n

\"Gusseisenbr\u00e4ter<\/a><\/p>\n

Dann kommt der Br\u00e4ter f\u00fcr sieben Stunden in den 150 Grad heissen Ofen. Versteht jeder, dass in dieser Zeit keine Feuchtigkeit aus dem Br\u00e4ter entweichen darf? Weil sonst haben wir am Schluss Briketts im Topf statt zartestem Fleisch, welches auf leisesten Druck vom Knochen f\u00e4llt. Das Aufschlagen der Versiegelung ist ein wahrlicher Indiana Jones-Moment!<\/p>\n

\n
\n
<\/div>\n

Oh, boy. I did it again. 7 hour Lamb in a bread sealed casserole. #lambshoulder #sevenhours #sevenhourlamb #sealed #bread #braise #lamb #casserole #meat #carnivore #bewitching #scent #aroma #flavour #meltinyourmouth #tenderness #intense #lamm #agnello #food #foodporn #instafood #instagood #yummy<\/a><\/p>\n

Ein von Claudio (@claudio_anonymekoeche) gepostetes Video am