{"id":749,"date":"2009-06-21T22:02:30","date_gmt":"2009-06-21T20:02:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=749"},"modified":"2009-06-21T22:12:31","modified_gmt":"2009-06-21T20:12:31","slug":"la-vie-en-fraise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=749","title":{"rendered":"La Vie en Fraise"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/erdbeere-am-strauch_s.jpg\" alt=\"Erdbeere am Strauch\" \/><\/p>\n<p>Da freut man sich das ganze Jahr auf die Erntezeit in seinem G\u00e4rtchen und was machen die Fr\u00fcchtchen? \u00dcberfordern einen mit simultaner Pfl\u00fcckreife: Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen.<\/p>\n<p>Also macht man sich eilig daran, m\u00f6glichst viel, m\u00f6glichst schnell abzunehmen, zu konsumieren, zu konservieren und zu verschenken. Oder man greift zu Rezepten, auf die man sonst wohl nie gekommen w\u00e4re. Zum Beispiel Risotto alle Fragole.<\/p>\n<p>Ein in der Hitze des Sommerap\u00e9ros abgestandener Champagner wird von 3 dl auf 1 dl reduziert (durch einkochen, nicht durch trinken!). Den Carnaroli-Reis mit einer fein gew\u00fcrfelten Schalotte in etwas Butter anziehen. Mit der Champagner-Reduktion l\u00f6schen, verdampfen lassen.<\/p>\n<p>Anstelle von Champagner geht auch trockener Weisswein. Was sonst noch alles geht und was nicht, doziert <a href=\"http:\/\/www.esskultur.at\/index.php\/2009\/05\/29\/reis-reise\/\" target=\"_blank\">Katha<\/a> in ihrem Artikel beim <a href=\"http:\/\/derstandard.at\/?url=\/?id=1577836908174\" target=\"_blank\">Standard<\/a> (lesenswert auch die Kommentare! Welcher Schweizer Schurni w\u00fcrde sich schon in die Niederungen von kommentierendem Webp\u00f6bel herniederlassen? Bravo f\u00fcr die Couragiertheit, Katha).<\/p>\n<p>Dann, nach und nach, warmen Fond angiessen. Je selber gemacht, desto besser. Bei mir war es Rindsbr\u00fche. Nat\u00fcrlich geht auch Gem\u00fcse-, Kalbs-,\u00a0 oder Gefl\u00fcgelbr\u00fche.<\/p>\n<p>Ein Thymianzweiglein beigeben und nach 10 Minuten wieder entfernen. Dieses feine Kr\u00e4utlein harmoniert weit besser mit Erdebeeren als der, sagen wir mal, wuchtige, in vielen Rezepten vorgeschlagene, Rosmarin.<\/p>\n<p>Die geviertelten Erdbeeren erst zum Schluss zugeben, damit sie nicht zu fest zerfallen. Gut pfeffern und etwa 50 Gramm Butter einr\u00fchren. Mit Salz justieren.<\/p>\n<p>Ich habe extra eine separate Portion mit Parmesan zubereitet, wie es die meisten Rezepte vorsehen: Geh\u00f6rt f\u00fcr mich verboten; wie die Essmarotten meiner kanadischen Verwandten. Die bringen es fertig, sich in Schokolade getunkte Erdbeeren neben Brath\u00fchnchen, Salat, Lasagne und Fritten mit Vinegar und Mayo zu platzieren \u2013 alles auf demselben Teller!<\/p>\n<p>Dann lieber einen Schuss Rahm unter den Risotto ziehen. Das bricht eine allf\u00e4llige S\u00e4ure und macht ihn wunderbar cr\u00e8mig.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/risotto-alle-fragole.jpg\" alt=\"Risotto alle fragole\" \/><\/p>\n<p>Zwischen den normalen Erdbeeren machen sich kleine, wilde Wald-Erdbeeren im Beet breit. Die sind erstens sehr schnucklig zum Dekorieren und schmecken zweitens intensiver als drei normale Erdbeeren zusammen.<\/p>\n<p>La vie est belle, w\u00fcrde Joerg auf meinem zurzeit liebsten <a href=\"http:\/\/gourmetpilot.blogspot.com\/\" target=\"_blank\">Blog<\/a> dazu schreiben.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/erdbeer_risotto_s.jpg\" alt=\"Erdbeer-Risotto\" \/><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Da freut man sich das ganze Jahr auf die Erntezeit in seinem G\u00e4rtchen und was machen die Fr\u00fcchtchen? \u00dcberfordern einen mit simultaner Pfl\u00fcckreife: Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen. Also macht man sich eilig daran, m\u00f6glichst viel, m\u00f6glichst schnell abzunehmen, zu konsumieren, zu konservieren und zu verschenken. Oder man greift zu Rezepten, auf die man sonst wohl nie [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on wp_trim_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on wp_trim_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[],"class_list":["post-749","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/749","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=749"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/749\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=749"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}