{"id":7590,"date":"2017-03-05T00:20:07","date_gmt":"2017-03-04T23:20:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=7590"},"modified":"2017-03-05T15:31:20","modified_gmt":"2017-03-05T14:31:20","slug":"logbuch-lissabon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=7590","title":{"rendered":"Leckerbissen Lissabon."},"content":{"rendered":"

\"Taberna<\/a><\/p>\n

Vor dem Abflug nach Lissabon lese ich von randalierenden Taxifahrern, die gestern Nacht in Basel auf Uber-Fahrer losgingen. Die Polizei verhinderte, dass Baseballschl\u00e4ger auf Windschutz- oder Kniescheiben von Uberfahrern landeten. Taxi-Trottel. Die nehmen euch die Kunden weg? Mimimi! Zeit, euer Businessmodell zu \u00fcberdenken. Auf andere losgehen, weil sie den besseren Service g\u00fcnstiger anbieten ist: Keine kundenorientierte L\u00f6sung.<\/p>\n

In Lissabon angekommen starte ich meine Uber App und freue mich. Es gibt Uber X, Green und Black. Uber Black ist Boss, weiss mein Sohn. Erfolgreiche Youtuber fahren Uber Black. Fette Limos, korrekter Service. Meine Frau ist skeptisch. Ich frotzle: \u00abHast recht, my dear, nehmen wir lieber einen windigen T\u00e4xeler der f\u00fcnf Euro pro Gep\u00e4ckst\u00fcck, eine dubiose Grundtaxte, einen extra Umweg und Summa summarum 30 Euro nimmt. So stand das doch bei besondere Tipps auf dem Reiseportal, stimmts?\u00bb<\/p>\n

Die Fahrt mit Uber X oder Green kostet 6 bis 8 Euro. Aber erfolgreiche Foodblogger fahren Uber Black. Kostet dann 20 Euro. Immer noch g\u00fcnstiger als ein Taxi. Fahrer Joao ruft an: \u00abClaudio? Ich bin gleich da, schwarze S-Klasse. Steht ihr vorne auf der Insel?\u00bb Breites Grinsen bei meinen S\u00f6hnen. Fettes Fragezeichen bei meiner Frau. Joao tr\u00e4gt ein L\u00e4cheln auf den Lippen, Anzug und Krawatte, hat grau meliertes Haar und Manieren eines Palace-Chauffeurs! Kein Wunderbaum, sondern ein Duftmix aus Neuwagen und Leder h\u00e4ngt in der Limousine, Neben Sade, die ihre Ballade in das High-End Soundsystem haucht, s\u00e4uselt Joao etwas von k\u00fchlen Getr\u00e4nken die bereitstehen und erkundigt sich ob das Klima angenehm sei.<\/p>\n

Von da an fahren wir, wenn wir nicht stundenlang durch die bet\u00f6rend sch\u00f6nen Gassen\u00a0flanieren, nur noch Uber. Jedes \u00d6V ist teurer f\u00fcr vier Personen. Manchmal ist es richtig abenteuerlich, aber in den Ferien nimmt man es mit Humor. Wie die n\u00e4chtliche Fahrt mit Niculina. Ich muss Jim Jarmusch anrufen und ihm sagen, er soll \u00abNight on Earth\u00bb neu verfilmen. Niculina schl\u00e4gt in Sachen beschissener Fahrstil selbst Helmut Grokenberger!<\/p>\n

Wir schlendern ins Zentrum und das Erste, was mir an diesem milden Februartag in die Nase steigt sind R\u00f6staromen und der Duft von Holzkohle. Es sind Marroniverk\u00e4ufer. Mit einer Rauchfahne die schon von weitem sichtbar ist. Was ich allerdings noch nie gesehen habe sind: Weisse Maronni.<\/p>\n

\"Marroni<\/a><\/p>\n

Das kommt vom Meersalz, mit dem sie bestreut werden. Das ist ziemlich genial. Das Salz entzieht der Schale beim R\u00f6sten Feuchtigkeit, dadurch wird sie d\u00fcnn wie Papier und l\u00e4sst sich m\u00fchelos abziehen. Fantastisch. Habe ich schon erw\u00e4hnt, wie sehr ich Marroni<\/a> liebe?<\/p>\n

\"Marroni\"<\/a><\/p>\n

Auf meiner Fressliste, die Dank den zahlreichen Empfehlungen meiner Facebook-Freunde ellenlang und vielversprechend ist, findet sich der Pal\u00e1cio Chiado<\/a>\u00a0im gleichnamigen eleganten Stadtviertel, das sich zusammen mit dem Bairro Alto als mein Liebstes entpuppen wird.<\/p>\n

\"Palacio<\/a><\/p>\n

Das umwerfend sch\u00f6ne Stadtpalais mit Stukkaturen, S\u00e4ulen, Statuetten und Affresken aus dem 18. Jahrhundert liegt an der Rua do Alecrim \u2013 wie bezaubernd: Rosmarin-Strasse!<\/p>\n

\"Palacio<\/p>\n

Darin befinden sich mehrere Restaurants, eine Bar \u00fcber der eine gigantische goldenen Chim\u00e4re schwebt, eine Tapas Theke sowie das Sushic. Neben japanischen Gerichten gibt es dort asiatisch Inspiriertes aus der portugiesischen K\u00fcche.<\/p>\n

\"Palacio<\/a><\/p>\n

Zum Beispiel ein Ceviche\u00a0von der Makrele, das frisch, fleischig und w\u00fcrzig schmeckt.<\/p>\n

\"Makrele<\/a><\/p>\n

Oder ein Tempura mit Makrele, typisch portugiesisch mit Essig, roten Zwiebeln, Speck und Koriander gew\u00fcrzt und asiatisch mit geschmortem Ingwer und Edamame kombiniert. Richtig gut.<\/p>\n

\"Makrele<\/a><\/p>\n

Toll auch, dass sich viele heimische Fische auf der Karte finden. Auch das panierte Katsu Matsu Schweineschnitzel, die kleinen Ebi Tempura-Rollen oder Jakobsmuscheln mit eingelegtem K\u00fcrbis, Shitake und Spinat machen zum Lunch m\u00e4chtig Freude.<\/p>\n

Wir gehen die Strasse hinunter in Richtung Mercado da Ribeira, vorbei am Figaro\u2019s<\/a>, dem coolen Men only Barber Shop, wo sich mein Sohn auf der Stelle einen klassischen Haarschnitt verpassen l\u00e4sst. Senhor,\u00a0die Lady\u00a0darf\u00a0leider nicht hier drin warten, weist mich der Oberfigaro an. Da verstehen die keinen Spass. Als Lekt\u00fcre liegt unter anderem der Playboy auf. Ich ziehe es vor, eine kleine Fotoserie von meinem Sohn zu machen, kann er gut f\u00fcr Snapchat verwenden.<\/p>\n

\"Figaros<\/a><\/p>\n

Der gedeckte Ribeira Markt wo fangfrischer Fisch, Gem\u00fcse und mehr zu finden ist, beherbergt auch den Time Out Market<\/a>.<\/p>\n

\"Time<\/a><\/p>\n

Eine beeindruckende Foodhalle mit \u00fcber 35 Food-Kiosks. Einer verlockender als der andere. Darunter f\u00fcnf, die von Spitzenk\u00f6chen betrieben werden. Und das jeden Tag durchgehend bis nach Mitternacht. Wir werden bestimmt abends hierherkommen und uns an den langen B\u00e4nken in der Saalmitte mit unkomplizierten Gerichten und frisch gezapftem Bier oder Vinho Verde am\u00fcsieren.<\/p>\n

Zur\u00fcck daheim\u00a0lesen wir dann in der\u00a0BaZ, dass das Basler Standortmarketing jetzt auch so eine geniale Idee hatte. Der Marktplatz wird um einen \u00abSchlemmer-Markt\u00bb erweitert.\u00a0K\u00fcnftig\u00a0wird es\u00a0also ein staatlich angeordnetes \u00abvielf\u00e4ltiges und leckeres Verpflegungsangebot\u00bb\u00a0geben: \u00abJeweils am\u00a0Montag von 8.30 bis 14 Uhr.\u00bb Ich breche vor Lachen fast zusammen, bitte, ich brauche eine Papiert\u00fcte, ich hyperventiliere!<\/p>\n

Doch es ist erst Nachmittag und wir beissen bei Manteigaria\u00a0zun\u00e4chst\u00a0mal in unser erstes Past\u00e9is de Nata, dem bekanntesten Geb\u00e4ck Lissabons.<\/p>\n

\"Pastel<\/a><\/p>\n

Das mit einer Eicreme gef\u00fcllte Bl\u00e4tterteigt\u00f6rtchen wird warm serviert und nach Belieben mit Zimt oder Puderzucker bestreut. Grosser Suchtfaktor! Die unangefochtene Nummer eins allerdings ist die sagenumworbene B\u00e4ckerei in Bel\u00e9m, dessen T\u00f6rtchen Past\u00e9is de Bel\u00e9m heissen und Dank gut geh\u00fctetem Geheimrezept als die besten der Stadt gelten.<\/p>\n

Abends versuchen wir ohne Reservierung ins Sala de Corte zu kommen. Ein kleines Steakhouse mit Reifeschrank und Josper-Grill. Keine Chance. Ich hatte so eine Ahnung. Fortan werde ich konsequent reservieren. Auch wenn das die Urlaubsspontanit\u00e4t tr\u00fcben mag. Gutes Essen ist mir einfach zu wichtig. Ich hasse den sonst drohenden Spiessrutenlauf von Tourifalle zu Tourifalle in einer fremden Stadt. Denn obwohl Lissabon eine immense gastronomische Dichte aufweist, isst man laut Insidern eher schlecht und muss deshalb die Lokale sehr genau w\u00e4hlen. Gut, dass das Sala de Corte gleich neben dem Time out Market liegt. Jetzt sind wir froh um genau diesen brummenden Kessel.<\/p>\n

Wir holen uns bei Sternekoch Henrique s\u00e1 Pessoa<\/a> f\u00fcr sehr faire 11 Euro ein 24 Stunden geschmortes Spanferkel mit S\u00fcsskartoffelp\u00fcree<\/p>\n

\"Time<\/a><\/p>\n

und ein konfiertes B\u00e4ckchen vom Alentejoschwein mit Stampfkartoffeln, Mangold und traumhaftem Jus.<\/p>\n

\"Time<\/a><\/p>\n

Fantastisch. Wir merken uns f\u00fcr den n\u00e4chsten Lissabonbesuch schon mal sein Gourmetrestaurant Alma<\/a> in der Altstadt vor.<\/p>\n

Am n\u00e4chsten Mittag klappt es dann auch im Sala de Corte<\/a>. Der Kellner ist sich seiner Sache nicht sicher, er glaubt, die trocken gereiften Ochsenkoteletts kommen aus Polen. Oder Nordeuropa? Jedenfalls nicht aus Portugal. Weitere Aufkl\u00e4rung bleibt er, wie auch die Website, leider schuldig. Schade f\u00fcr ein Restaurant, das sich explizit auf gutes Fleisch konzentriert und dieses immerhin tadellos auf dem h\u00f6llisch heissen Jospergrill zubereitet.<\/p>\n

\"Cote<\/a><\/p>\n

Davor gibt es sehr aromatischen, f\u00fcnf Jahre gereiften Pata Negra Schinken<\/p>\n

\"Pata<\/a><\/p>\n

und luftige Buns, die mit herrlich fettigem Chorizo gef\u00fcllt sind.<\/p>\n

\"Chorizo<\/a><\/p>\n

Wir wollen eigentlich zum Shopping in die ehemalige Botschaft Embaixada<\/a>, einem stimmigen Concept Store in einem entz\u00fcckenden historischen Geb\u00e4ude. Aber wir bleiben an der Gin Lovers Bar<\/a> im ersten Stock h\u00e4ngen<\/p>\n

\"Embaixada<\/a><\/p>\n

und lassen den Nachmittag bei massgefertigten Gin and Tonic ausklingen.<\/p>\n

\"Gin<\/a><\/p>\n

Danach flanieren wir pleasantly plastered zum Miradouro de S\u00e3o Pedro de Alc\u00e2ntara, geniessen den Ausblick \u00fcber die Stadt und betrinken uns am Anblick der gekachelten Fassaden im Bairro Alto und den historischen Trams. Auffallend ist, wie relaxed und friedfertig die Stadt tickt. Und \u00fcber allem liegt dieser etwas verwitterte Charme. Selbst das Verruchte und Verkommene strahlt etwas Poetisches aus. Wie mein neues portugiesisches Lieblingswort: Vagabunda \u2013 klingt das nicht sinnlicher als Hure?<\/p>\n

Wow, diese Past\u00e9is de Bel\u00e9m<\/a> B\u00e4ckerei ist ja riesig!<\/p>\n

\"Pasteis<\/p>\n

\u00dcber 400 Sitzpl\u00e4tze in unterschiedlichen Innen- und Aussenr\u00e4umen gibt es in dieser labyrinthischen, historischen P\u00e2tisserie. Die Warteschlange mit Menschen, die sich die ber\u00fchmten T\u00f6rtchen holen wollen, zieht sich entlang der ganzen H\u00e4userzeile. Ich bin dankbar f\u00fcr den Tipp, nicht hinten anzustehen, sondern sich hinzusetzen und bedienen zu lassen. Das geht ziemlich fix und das Treiben der Kellner ein Spektakel f\u00fcr sich. Das T\u00f6rtchen selbst ist wirklich nicht zu vergleichen mit den anderen der Stadt. Der Teig ist um einiges knuspriger, wenn auch nicht unbedingt aromatischer, weil vermutlich eher Schmalz, als Butter drin ist. Aber man weiss es ja nicht so genau. Und die Eicreme hat eine luftigere Konsistenz. Einer Crema Catalana \u00e4hnlich. Aber das darf man nicht zu laut sagen, ich glaube, Portugiesen k\u00f6nnen Spanier nicht leiden.<\/p>\n

Danach kann man die nahe gelegenen Museen besuchen, das Hieronymus-Kloster und den Turm von Bel\u00e9m, beides Weltkulturerbe. Die Aussicht auf Turm und Tejom\u00fcndung l\u00e4sst sich \u00fcbrigens vorz\u00fcglich potenzieren, indem man der Einladung der Weinliebhaberin B\u00e1rbara Vidal de Moraes folgt, die das findige Konzept Wine with a View<\/a> realisiert hat. Sie bietet offene Weine aus ihrem Vintage Dreiradtransporter und einen Platz an der Sonne auf einem der Strandst\u00fchle inklusive\u00a0Glashalterung.<\/p>\n

\"Wine<\/a><\/p>\n

Auf das Abendessen freue ich mich besonders. Wir gehen ins angesagte Boi Cavalo<\/a> im engen Altstadtviertel Alfama, das f\u00fcr lauschige Lokale, in denen Fado gesungen wird, bekannt ist.<\/p>\n

Von melancholischer Romatik ist das Boi Cavalo allerdings komplett befreit. Beim Eintreten r\u00f6hrt Dave Grohl volle Kanne aus den Lautsprechern. Gef\u00e4llt mir. Vorerst. Das winzige Lokal der ehemaligen Metzgerei ist mit einfachen Holztischen ausgestattet. Der Blick in die K\u00fcche von Hugo Brito offen. Sie gilt als innovativ, \u00fcberraschend und kreativ. Sie lehnt sich an klassische portugiesische Gerichte an, die neu interpretiert werden. Wir sind gespannt.<\/p>\n

Das fixe F\u00fcnfgang-Men\u00fc kostet 32 Euro. Es richtet sich strikte nach dem Marktangebot des Tages. Andere Gerichte stehen nicht zur Auswahl. Die nette und nett t\u00e4towierte (na, klar) Joana erkl\u00e4rt uns etwas verlegen, dass es heute leider vier von f\u00fcnf Gerichten, die auf der Men\u00fckarte stehen, nicht gibt. Wir sollen uns einfach auf die \u00dcberraschungen freuen. Machen wir, Joana. Derweil verl\u00e4sst Hugo Brito sein Lokal und \u00fcberl\u00e4sst das Ruder seinem Souschef und zwei K\u00f6chen. Ist die Musik vielleicht doch etwas zu laut? Oder ich langsam zu alt?<\/p>\n

Es gr\u00fcsst: Sushireis mit Olivencreme, Orangenkonfit und regionaler Tr\u00fcffel.<\/p>\n

\"Boi<\/a><\/p>\n

Der Happen ist eine leicht missratene Begr\u00fcssung. Der Reis weder gar noch besonders aromatisch. Sushi daran ist nur die Portionierung. 1 St\u00fcck pro Person. Olivencreme, Orangenkonfit schmecken gut. Aber was ist mit dem Tr\u00fcffel passiert? Frittiert? Getrocknet? Jedenfalls komplett seines Aromas und seiner Textur beraubt, wie immer das passiert ist.<\/p>\n

Der erste Gang ist ein zu knapp blanchiertes Blatt ger\u00e4ucherter Gr\u00fcnkohl. Es zu kauen macht keine Freude. Es ist z\u00e4h. Dar\u00fcber eine hom\u00f6opathische Dosis Shrimp Powder, darunter ein Klacks Meerrettichschaum. Innovativ, \u00fcberraschend, kreativ? Naja, \u00fcberrascht bin ich zumindest.<\/p>\n

\"Boi<\/a><\/p>\n

Dann\u00a0eine kleine Schale, in\u00a0der etwas mit\u00a0einem grau-beigen Schlick \u00fcberzogen ist.<\/p>\n

\"Boi<\/a><\/p>\n

Genau, verk\u00fcndet Joana, hier haben wir Blutwurst, Senf und in Shrimp-Jus gekochte Linsen. Bom apetite! Ah, jetzt wird\u2019s gut, denke ich. Aber der Blutwurst wurde die Seele aus dem Leib gerissen. Jesses, ein Vampir muss sie ausgesaugt haben. Sie ist trockener und br\u00f6seliger als ein Sabl\u00e9 aus Vasco da Gamas verschollener Keksdose. Keine Ahnung was da passiert ist.<\/p>\n

Der Schlick ist tats\u00e4chlich h\u00e4sslich. Die senfgebundene Shrimpsauce ist klebrig und schmeckt schlammig. Ich sehe direkt den belegten Grund des St\u00f6rbeckens im Zoo. Ich nehme einen weiteren L\u00f6ffel davon und dann noch einen. Ich will ergr\u00fcnden, was ich da esse. Will es herausschmecken. Begreifen. Keine gute Idee, denn jetzt habe ich ein gar h\u00e4ssliches Flashback. Das Mundgef\u00fchl erinnert mich an die grauslige Paste, mit der mir der Zahnarzt als Bub einen Gebissabdruck f\u00fcr meine Zahnspange gemacht hat. Ich versuche, mich mit einem geh\u00e4uften L\u00f6ffel Linsen zu retten. Sehr gut. Die sind immerhin perfekt gegart und haben einen tollen Geschmack. Eine gute Mischung aus nussiger H\u00fclsenfrucht und Krustentierbisque.<\/p>\n

Als n\u00e4chstes kommt ein cremiges Tomatenr\u00fchrei mit etwas Rogen.<\/p>\n

\"Boi<\/a><\/p>\n

Gut, geht doch! Kreativ oder innovativ geht anders, aber hey, ich hab da keine Vorurteile. Der Seehecht ist auch: Okay. Mehr nicht. Aber dann die Brotsauce. Oje! Gleiche Konsistenz wie der Schlick von vorhin. Das gibt\u2019s doch nicht, was fabriziert der Typ da in der K\u00fcche? Und die Musik ist jetzt definitiv zu laut. Foo Fighters waren ja okay, aber jetzt ist irgend so ein verladener Woodstockgitarrist am Dauersolieren, unertr\u00e4glich.<\/p>\n

Ich halte mich mit dem vorz\u00fcglichen Golpe von Manuel Carvalho Martins aus dem Douro bei Laune. Ein frischer Wein, angenehm minaralisch, gut strukturiert, mit gr\u00fcnen Aromen von Apfel bis Limette.<\/p>\n

Es folgt der beste Gang des Abends. Ein mit Corn Flakes paniertes Lammkarree.<\/p>\n

\"Boi<\/a><\/p>\n

Aussen knusprig innen zart. Warum Corn Flakes, frage ich mich. Ist das jetzt die besagte Neuinterpretation eines portugiesischen Klassikers? Es ist mir eigentlich egal. Oh, die Zitronengurken dazu sind lustig. Yamwurzel-Chips liegen auch auf dem Teller. Drei. Der Lammjus ist gelungen. Klassisch portugiesisch, sagt Joana, mit viel Knoblauch, Lorbeer und Rotwein. Mir gef\u00e4llt auch die persistente aromatische Sch\u00e4rfe, ich sch\u00e4tze mal: Langpfeffer.<\/p>\n

Vor dem Dessert gibt es einen Weichk\u00e4se und zwei gereifte Alentejo Hartk\u00e4se aus Schafsmilch. Mit typischem, s\u00fcsslichen Maisbrot, d\u00fcnnen Toastscheiben und Hausbrot. Nichts weltbewegendes.<\/p>\n

\"Boi<\/a><\/p>\n

Als Nachspeise gibt es eine Schale mit (klebrigem) Mandel-Ei-Pudding das etwas gar viel Zimt abbekommen hat, angenehm salzigem K\u00fcrbiskern-Eis, zerbr\u00f6seltem Popcorn und getrockneten Quittenschrot, von dem leider wenig\u00a0zu schmecken ist.<\/p>\n

\"Boi<\/p>\n

Nennt es von mir aus innovativ, kreativ und \u00fcberraschend, wenn es euch wichtig ist. Aber gutes Essen ist das nicht. \u00dcberzeugendes Kochhandwerk schon gar nicht.<\/p>\n

Die Musik ist mittlerweile so laut, dass das Personal in freudiger Erwartung an das Feierabendbier ungehemmt mit dem Kopf zum Beat nickt. Kann ich dann bitte die Rechnung haben? H\u00e4? Die Rechnung. Was? A conta, por favor! Ah … okay!<\/p>\n

Auf dem Weg zur Toilette will sich der Souschef mit mir unterhalten. Er zeigt mit dem Daumen nach oben.<\/p>\n

\u2013 Alles okay? You enjoyed dinner?
\n\u2013 Das Lamm war gut. Tolle Sauce.
\n\u2013 Ja, super Sauce, nicht wahr? Portugiesischer Klassiker. Viel Knoblauch, Wein, Lorbeer.
\n\u2013 Die anderen G\u00e4nge haben mir weniger gut geschmeckt.
\n\u2013 Ah ja? Okay. Das ist normal, you know. In einem Men\u00fc kannst du nicht jedes Gericht auf demselben Niveau raushauen. Ein gewisses Up and Down ist normal.
\n\u2013 Ich fand die Shrimp- und Brotsauce etwas klebrig. Eher Unangenehm.
\n\u2013 Ja, klar. Das ist so. Ist ja eine Brotsauce. Brot enth\u00e4lt viel St\u00e4rke, you know. Wenn ich die Sauce blitze, dann wird die Sauce eben etwas, wie soll ich sagen …
\n\u2013 Klebrig?
\n\u2013 Nein, nicht klebrig. Es ist die St\u00e4rke vom Brot, die macht, dass du das Gef\u00fchl hast, es klebt.
\n\u2013 Ja, kenn ich. Wenn man Kartoffelp\u00fcree mixt statt luftig zu r\u00fchren, wird es auch klebrig …\u00a0Die Linsen waren auch sehr gut, woher kommen die, Portugal?
\n\u2013 Was? Was meinst du?
\n\u2013 Die Linsen hatten einen tollen Geschmack, sind das portugiesische oder was sind das f\u00fcr welche?
\n\u2013 Keine Ahnung, (dreht sich\u00a0zur K\u00f6chin) weisst du woher die Linsen kommen?
\n\u2013 Keine Ahnung.
\n\u2013 Nicht aus Portugal?
\n\u2013 Nein, ich glaube nicht. Ich weiss es nicht. Aber wir kochen sie in einen Shrimp-Jus, ziemlich genial. Ich r\u00f6ste zuerst die Schalen und dann mache ich einen klassischen Fond damit und reduziere das Ganze und dann kochen wir die Linsen darin.
\n\u2013 Toll. Danke. Viel Erfolg euch. Ciao.<\/p>\n

Danach habe ich versucht, einen Uber in die engen Gassen zu bestellen. Drei mal hat Jorge, dem Profilbild nach ein Rentner, versucht, den Weg zu uns zu finden. Minutenlang m\u00e4anderte sein Auto-Avatar auf meinem iPhonebildschirm herum. Aus acht Minuten Anfahrtsweg wurden sechs, dann acht, dann drei, dann wieder acht. Ich musste die Bestellung stornieren und ihn zwei weitere Male wegdr\u00fccken. Er wollte\u00a0die Fahrt unbedingt machen. Ich eher\u00a0nicht. Dann nahm Niculina die Fahrt auf. Ihr wisst schon, Niculina. Die, die noch beschissener f\u00e4hrt als Helmut Grokenberger. Dann wurde der Abend erst richtig lustig!<\/p>\n

Sohn fr\u00fchst\u00fcckt\u00a0gesalzene Marroni. Herrlich.<\/p>\n

\"Maronni\"<\/a><\/p>\n

\"Marroni\"<\/a><\/p>\n

Jos\u00e9 Avillez ist einer der herausragenden Spitzenk\u00f6che Portugals. Sein Gourmetrestaurant Belcanto<\/a> in meinem Lieblingsviertel Chiado ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Mittlerweile betreibt Avillez acht Restaurants im n\u00e4heren Umkreis \u2013 von der Pizzeria \u00fcber Bars und Bistrots bis zum Cantinho do Avillez, wo wir unseren besten Lunch hatten. Das zweigeteilte Lokal ist einfach, aber liebevoll eingerichtet. Mit typischem bunten Fliesenboden und sch\u00f6nen Holzm\u00f6beln.<\/p>\n

Die Karte ist \u00fcbersichtlich, mit eher einfachen, ansprechenden Gerichten, die aber mit meisterlicher Hand aufgewertet sind.\u00a0Das Hausbrot ist das beste, das wir in der Stadt bekommen haben. Dazu wird eine sehr aromatische Tomatencreme gereicht, kleine sehr schmackhafte marinierte Oliven und richtig gute Tr\u00fcffelbutter.\u00a0Wir bestellen rohe marinierte Jakobsmuscheln mit Mayo und Avocado und sind uns einig \u2013 nie hatten wir so frische, zarte und geschmackvolle Jakobsmuscheln.<\/p>\n

\"Jakobsmuscheln\"<\/a><\/p>\n

Auch das Tuna Tartar mit ausgewogen abgeschmeckten Asian Flavours reisst uns mit ausserordentlichen Produktqualit\u00e4t mit.<\/p>\n

\"Thunfisch<\/a><\/p>\n

Das ist genau meine Kragenweite \u2013 zeitgem\u00e4sse portugiesische Produktk\u00fcche, unkompliziert, aber sehr sorgf\u00e4ltig zubereitet. Wie etwa dieses schlichte\u00a0Gericht: Gefl\u00fcgelleber. Serviert im Pf\u00e4nnchen. Butterzart und mit einer unwiderstehlichen Portwein-Zwiebelmarmelade.<\/p>\n

\"Leber\"<\/a><\/p>\n

F\u00fcr heitere Stimmung sorgt auch der spritzige Inventum aus Alentejo von Paulo Laureano, mit jdem Schluck zwinkert der Weisswein \u2013 let\u2019s go for another one!<\/p>\n

Die Fischsuppe wird etwas verspielt serviert. Die Cro\u00fbtons mit einem Tupfer Rouille warten im Teller, bis der Kellner die dicke Suppe hineingiesst. Sie ist wunderbar samtig und pikant, duftet nach Paprika und erfreut mit saftigen Weissfischst\u00fccken.<\/p>\n

\"Fischsuppe\"<\/a><\/p>\n

Der Junior geniesst sein Steaksandwich mit hausgemachtem Br\u00f6tchen. Kein \u00fcberkandidelter signature Burger. Richtiges\u00a0Br\u00f6tchen, saftiges Steak drin, Bratensaft, Zwiebel, fertig.<\/p>\n

Die bestellten Desserts gingen leider vergessen. Die H\u00e4lfte der freundlichen jungen Service-Crew hat den Schurz bereits abgelegt und ist verschwunden.<\/p>\n

Dabei haben wir uns so sehr auf das \u00ablife changing dessert\u00bb Hazelnut3<\/sup> gefreut. Der Chef de Service ist best\u00fcrzt und versichert uns, dass er den fehlbaren Kollegen tadeln wird. Er holt ihn am Schlafittchen und l\u00e4sst ihn bei uns um Entschuldigung bitten. \u00abGeschlagen habe ich ihn schon\u00bb, versichert er. \u00abFalsch, ich wollte ihm eine reinhauen!\u00bb. Ein Dessert mit vier L\u00f6ffeln wird dann doch noch serviert und geht aufs Haus. Es besteht aus luftigem Haselnussschaum, halb gefrorenem Haselnuss-Parfait und frisch gerasplten Haseln\u00fcssen.<\/p>\n

\"Hazelnut3\"<\/a><\/p>\n

Sehr gut, aber \u00ablife changing\u00bb ist dann doch etwas hochgestapelt.<\/p>\n

Abends essen wir ein paar gut gemachte Kleinigkeiten\u00a0in der Tapas Bar T\u00e1gide<\/a>,\u00a0einem Ableger des gleichnamigen Gourmetrestaurants mit pr\u00e4chtiger\u00a0Aussicht auf Lissabon.<\/p>\n

\"Oliven\"<\/p>\n

\"Tagide\"<\/a><\/p>\n

Einen guten Wein dazu, ged\u00e4mpfter Jazz, perfekt.<\/p>\n

\"Pulpo\"<\/a><\/p>\n

Kaum da, hat sich auch schon ein Ritual eingeschlichen. Immer, wenn wir sp\u00e4t nachts nach hause schlendern, machen wir bei Amorino<\/a> Halt und holen uns als Bettm\u00fcmpfeli ein paar mit Gelato gef\u00fcllte Macarons. Che buoni!<\/p>\n

\"Amorino<\/a><\/p>\n

Tags darauf geht es endlich zur Cervejaria Ramiro<\/a>! Auf diese Institution habe ich mich am meisten gefreut. Alle, die wir fragen, sind sich einig: Bessere Meeresfr\u00fcchte bekommt man nicht in Lissabon. Bisschen teuer, aber unerreicht gut. Schuld an meiner Vorfreude ist aber auch Anthony Bourdain, der mich in dieser Episode No Reservarions<\/a> scharf darauf gemacht hat.<\/p>\n

No reservations ist auch die Policy von Ramiro. Man kann nicht reservieren und muss sich wohl oder \u00fcbel in der langen Warteschlange vor dem Restaurant einreihen. Aber es geht flott voran. Das Tempo mit welchem Tische ger\u00e4umt und frisch aufgedeckt werden ist beeindruckend. Ein Ameisenbau.<\/p>\n

Dieser Schuppen ist nichts f\u00fcr Weicheier! Es ist laut, eng, die Kellner sprechen kein Englisch und sie servieren plattenweise Essen, als m\u00fcssten sie eine Saalwette\u00a0gewinnen. Und was sie servieren! Es gibt nur Meeresfr\u00fcchte, also Muscheln und Krustentiere, kein Fisch, keine Beilagen, nur Pata Negra Schinken oder ein Steaksandwich mit dem das Mahl bizarrerweise von Einheimischen beendet wird. Die Seafood-Qualit\u00e4t wissen auch die Horden Asiaten zu sch\u00e4tzen, die hier \u00fcber den Tischen h\u00e4ngen und schl\u00fcrfen und schmatzen als w\u00e4re es ihre Henkersmahlzeit. Ab und zu h\u00e4mmern sie mit einem weissen Kunststoffhammer auf einer Hummer- oder Krebsschere rum und zutzeln z\u00fcgellos\u00a0weiter.<\/p>\n

Die Preise auf der Karte (ein iPad mit Fotos und Naviagtion in mehreren Sprachen) sind pro Kilogramm angegeben und \u2013 je nach Fang \u2013 tagesabh\u00e4ngig. Also aufgepasst, die Rechnung kann hier ziemlich schnell ziemlich gesalzen werden. Die roten Riesengarnelen Carabinero m\u00f6chte ich mir aber nicht entgehen lassen.<\/p>\n

\"Carabineros<\/a><\/p>\n

Kilopreis 79 Euro. Aber der Geschmack und die Textur \u2013 Wahnsinn! Eine bessere Garnele hatte ich noch nie. S\u00fcss, salzig, fleischig, buttrig, g\u00f6ttlich. Ich machs wie Bourdain, dr\u00fccke den Kopf aus, der Brei mischt sich mit dem Knoblauch\u00f6l auf dem Teller, ich tunke alles mit dem ger\u00f6steten Hausbrot auf. Mir wird spontan\u00a0schwindlig so gut schmeckt das. Und ich h\u00f6re mich selbst Dinge sagen wie: \u00abGopftammi! Scheisse ist das gut!\u00bb erschrecke kurz\u00a0und kann mich zum Gl\u00fcck wieder fangen.<\/p>\n

Es folgen Meerzikaden, schlichte Venusmischeln, Taschenkrebse, kleine, mittlere, gr\u00f6ssere Crevetten, mit und ohne Schalen, ged\u00e4mpft, gegrillt und in Oliven\u00f6l gebraten.<\/p>\n

\"Ramiro<\/a><\/p>\n

Dazu bechern wir Becher um Becher Bier. Es ist eine Riesensause.<\/p>\n

\"Ramiro<\/a><\/p>\n

Kaum f\u00fcllt sich der Teller mit leeren Schalen, kommt ein Kellner und wechselt ihn gegen einen frischen Teller aus.<\/p>\n

\"Ramiro<\/a><\/p>\n

Wir machen es den anderen G\u00e4sten nach und gehen immer wieder zu dem Waschbecken mitten im Restaurant, um unser wichtigstes Besteck zu reinigen: Unsere Finger! Gl\u00fccklich und satt spuckt uns Ramiro wieder auf die dicht befahrene Avenida \u2013 wie passend \u2013 Admiral Carlos C\u00e2ndido dos Reis.<\/p>\n

Wir lassen uns zur LX Factory<\/a>\u00a0fahren. In einem ausgedienten Industrie-Areal unter der Br\u00fccke des 25. April reihen sich Ateliers, Shops und Restaurants aneinander. Muss man gesehen haben, sagen alle. Kann man sich schenken, sage ich. Ich h\u00e4tte nie gedacht, dass mir Kreativit\u00e4t so auf den Keks gehen kann. Tut sie aber, wenn sie so gek\u00fcnstelt ist. Dieses pseudo-hippe Posen, diese Neo Vintage Scheisse, dieses artsy-fartsy-edgy Getue nervt. Wie diese Inspirational Quotes, die an jede Wand gesprayt, auf jeder Schiefertafel und dort sogar auf Poster, Karten und Kaffeetassen zu kaufen sind wie \u00abLife isn\u2019t about finding yourself. Life is about creating yourself.\u00bb Vielleicht liegt es auch daran, dass wir vom v\u00f6llig unblasierten Ramiro kommen. Aber mir ist nicht nach warmer Luft.<\/p>\n

Lieber fahre ich dahin, wo man wirklich handfestes Handwerk bekommt, zu Caulino<\/a>\u00a0an die Rua de S. Mamede ao Caldas, 28 A. Wer sich in diesem Keramikatelier nicht Hals \u00fcber Kopf in die Teller, Schalen, Vasen und Objekte verliebt, dem ist nicht mehr zu helfen. Viele Restaurants in Lissabon, wie die von Spitzenkoch Jos\u00e9 Avillez, lassen hier kunstvolle Keramik anfertigen. Leider ist das Verkaufsangebot im Laden durch die gute Auftragsauslastung\u00a0arg eingeschr\u00e4nkt.<\/p>\n

\"Caulino<\/a><\/p>\n

F\u00fcr einen Tag am Meer fahren wir mit dem Zug nach Cascais, etwa 30 Kilometer von Lissabon. Der kurzweilige Trip entlang der K\u00fcste f\u00fchrt uns in einen h\u00fcbschen Fischer- und Ferienort.<\/p>\n

Unser Ziel ist das Mar do Inferno<\/a>\u00a0ein klassisches Fischrestaurant an der Felsklippe. Vom Bahnhof aus spazieren wir uns in 20 Minuten einen gesunden Appetit an. Auf dem Weg dorthin l\u00e4sst man das wuselige Zentrum des St\u00e4dtchens mit etwas gar vielen Kitsch-L\u00e4den hinter sich. Vorbei an nicht gerade wenigen Restaurants, vor die man gerne ein grosses Warnschild stellen w\u00fcrde. Aber es sitzen bereits fr\u00f6hlich grinsende G\u00e4ste drin, die ihr kulinarisches Gl\u00fcck anscheinend in telefonbuchdicken, plastifizierten Speisekarten finden.<\/p>\n

Im Mar do Inferno mache ich mich\u00a0\u2013 zum ersten Mal \u2013 \u00fcber Perc\u00e9bes her. Yay!<\/p>\n

\"Percebes<\/a><\/p>\n

Die Entenmuscheln, die eigentlich Rankenfusskrebse sind, sehen bizarr bis befremdlich aus. Ich bin aufgeregt. Und dr\u00fccke unge\u00fcbt darauf herum, dass es nur so spritzt. Ich muss den Kellner um Anweisung bitten. Am Nebentisch lachen sie sich schon schief. Das\u00a0\u00d6ffnen ist genial einfach, wenn man weiss wie. Man h\u00e4lt das Ding an dieser furchteinfl\u00f6ssenden\u00a0Dinosaurierklaue und oben an der ledrigen Gamasche, dann reisst man es auf wie ein Bonbonpapier.<\/p>\n

\"Percebes<\/a><\/p>\n

Darunter kommt ein, fleischiger Pimmel\u00a0zum Vorschein (nein, Claudio, das\u00a0nennt man\u00a0Stiel) den man, schwupps! in einem Bissen schnappen kann und dann schmeckt man: reiner Ozean! Felsen! Algen! Einzigartig. Unbedingt probieren. Man findet sie haupts\u00e4chlich im Atlantik vor der spanischen und portugiesischen K\u00fcste und im Mittelmeer. Da sie sich an Felsen festklammern ist die Ernte nicht nur m\u00fchselig sondern wegen der Brandung auch \u00e4usserst gef\u00e4hrlich.<\/p>\n

Die Portionen der Hauptspeisen sind riesig. Ich begn\u00fcge mich deshalb mit Bacalhau \u2013 dem Nationalgericht Portugals. Wo, wenn nicht hier, diesen Klassiker zum ersten Mal bestellen, denke ich mir und bereue es nicht. Der Fisch ist festfleischig und aromatisch, gleichzeitig saftig und zart. Die einfachen Beilagen aus dem Eintopf sind ordentlich weisse Zwiebeln, Kartoffeln und Oliven. Alles in einem leichten, w\u00fcrzigen Oliven\u00f6l-Weissweinsud. Grossartig.<\/p>\n

\"Bacalhau\"<\/a><\/p>\n

Abends besuchen wir ein weiteres Doppel-Restaurant von Jos\u00e9 Avillez. Vorne die Taberna mit einfachen Tapasgerichten und Sharing Dishes, hinten das etwas elegantere Bairro do Avillez<\/a> in einem etwas \u00fcberdekorierten Atrium.<\/p>\n

Bis ein Tisch in der Taberna frei wird, trinken\u00a0wir weissen Port mit Tonic, mein neu entdecktes Lieblingsgetr\u00e4nk. Erinnert an Gin Tonic, hat aber weniger PS. Eignet sich \u00fcber den Aperitiv hinaus auch als Speisebegleiter zu mancher herzhaften Vorspeise.<\/p>\n

\"Porto<\/a><\/p>\n

Hier gibt es auch Carabineros, wie im Ramiro. Im elganten Bairro kostet einer 36 Euro, in der Taberna 16. Ich habe aber Lust auf etwas Deftiges und bestelle zu meinem Vinho verde spicy Schweineschwarten Popcorn.<\/p>\n

\"Taberna<\/a><\/p>\n

Das ist der Renner! Schmeckt tats\u00e4chlich wie Popcorn und dar\u00fcber hinaus noch wie knuspriges, w\u00fcrziges Spanferkel. Ph\u00e4nomenal. Dazu ordern wir Ib\u00e9ricoschinken, Rindfleischkroketten, Alfacinhas (ein Lattichblatt mit knusprig gebackenem Kabeljau und Knoblauch-Tomatensauce und als Variante grilliertes Schwein, w\u00fcrzig, fettig, knusprig mit Pickels und Koriander) sowie Beefsteak-Sandwiches.<\/p>\n

Ja, vor so einer Kachelwand mit schweinischem Stilleben, unter einem Himmel voller Caulino Porzellangem\u00fcse, einer offenen K\u00fcche umrahmt von Schinken, sagen wir \u00abadeus Lisboa\u00bb \u2013 auf Widersehen, auf ein N\u00e4chstes!<\/p>\n

Auf der Fressliste stehen dann diese weiteren Restaurants:<\/p>\n

100 Maneiras<\/a><\/p>\n

Pharm\u00e1cia<\/a><\/p>\n

Cervejaria Trindade<\/a><\/p>\n

Taberna da Rua das Flores\u00a0\u00a0\u00a0<\/a><\/p>\n

A Cevicheria<\/a><\/p>\n

Alma<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vor dem Abflug nach Lissabon lese ich von randalierenden Taxifahrern, die gestern Nacht in Basel auf Uber-Fahrer losgingen. Die Polizei verhinderte, dass Baseballschl\u00e4ger auf Windschutz- oder Kniescheiben von Uberfahrern landeten. Taxi-Trottel. Die nehmen euch die Kunden weg? Mimimi! Zeit, euer Businessmodell zu \u00fcberdenken. Auf andere losgehen, weil sie den besseren Service g\u00fcnstiger anbieten ist: Keine […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,3],"tags":[946,945,944,949,942,941,939,262,948,947,943,940,87,635],"class_list":["post-7590","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gegessen","tag-bacalhau","tag-boi-cavalo","tag-cantinho-do-avillez","tag-cervejaria-ramiro","tag-entenmuscheln","tag-jose-avillez","tag-lissabon","tag-meeresfruchte","tag-pasteis-de-belem","tag-pasteis-de-nata","tag-percebes","tag-portugal","tag-restaurant","tag-seafood"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7590","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7590"}],"version-history":[{"count":54,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7590\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7700,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7590\/revisions\/7700"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7590"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7590"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7590"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}