![\"\"](\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/taste-stazione-leopolda_s.jpg\")
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Schon mal etwas von Trombolotto geh\u00f6rt? Oder von Spaccasassi? Jemals Ventricina probiert? Oder kandierte Chinotto-Bitterorangen gegessen? Diese und hunderte weitere Spezialit\u00e4ten aus allen Regionen Italiens gab es an der 12.\u00a0PITTI TASTE<\/a>\u00a0in Florenz zu entdecken und zu degustieren.<\/p>\n Ich habe mich\u00a0durch die faszinierende Foodmesse geschlemmt und mich\u00a0vom fr\u00fchlingshaften Charme der Stadt verf\u00fchren lassen. Selten erreicht der Mix aus Kunst, Kultur und Kulinarik eine so schwindelerregende H\u00f6he.<\/p>\n Die italienische Trink- und Esskultur geh\u00f6rt zu den beliebtesten \u00fcberhaupt. Auch bei uns stehen kulinarische Klassiker der italienischen K\u00fcche hoch im Kurs. Wer will schon auf all die delizi\u00f6sen Spezialit\u00e4ten und begehrten Produkte aus dem S\u00fcden verzichten? Aber neben der Lieblings-Pasta, Parmaschinken\u00a0und Parmigiano gibt es eine enorme Vielfalt von kaum bekannten Delikatessen, die man unbedingt probiert haben muss.<\/p>\n An der \u00abTASTE 12\u00bb, wie die Messe im zw\u00f6lften Jahr kurz heisst, zeigten 380 Produzenten, welche kulinarischen Sch\u00e4tze die Regionen Italiens zu bieten haben. Deren Geschmack und Exzellenz erhebt sich weit, sehr weit \u00fcber die von bekannten Massenprodukten. Meistens stehen die Produzenten der familiengef\u00fchrten Unternehmen gleich selbst am Stand und offerieren neben Degustationshappen einen Austausch auf Augenh\u00f6he. G\u00fcte, Tradition und Handwerk stehen bei der Herstellung ihrer\u00a0Lebensmitteln im Zentrum.<\/p>\n Die Messe richtet sich zwar in erster Linie an Eink\u00e4ufer und Gastronomen, aber l\u00e4ngst pilgern von Jahr zu Jahr mehr italophile Geniesser und getriebene Foodies aus aller Welt in das sch\u00f6ne Florenz. Folgt mir, ich gebe\u00a0euch schon mal einen Einblick.<\/p>\n Nicht nur weil es an der\u00a0TASTE einen Shop gibt, wo es die Messe-Delikatessen zu kaufen gibt, reise ich mit dem Auto an. Wenn ich nach Italien fahre, muss ich sowieso Unmengen Vorr\u00e4te bunkern. Diesmal steht\u00a0der erste Shopping-Stopp bereits auf der A1 von Bologna Richtung Florenz an \u2013 auf\u00a0der Autogrill-Rastst\u00e4tte Secchia Ovest.<\/p>\n Ich pr\u00e4sentiere: Der erste Eataly auf einer Autobahn!<\/p>\n W\u00e4re nur jede zweite Rastst\u00e4tte so ausgestattet, es w\u00e4re das Paradies auf Erden. Sauber, hell, grossz\u00fcgig, freundliches Personal. Ich habe auf meinem Weg nach Florenz\u00a0einen kr\u00e4ftigen\u00a0Kimbo Caff\u00e8\u00a0getrunken, Chinotto von\u00a0Lurisia\u00a0und bereits meinen Mehlbestand von\u00a0Mulino Marino\u00a0sowie Fregola Sarda aufgestockt. Dazu ein paar ausgew\u00e4hlte\u00a0Slow Food Toscana\u00a0Produkte. Fantastico!<\/p>\n Italien ist\u00a0nicht nur Synonym f\u00fcr beste Weine, und einige ausgesuchte Winzer sind\u00a0an der TASTE pr\u00e4sent, auch italienisches Craft Bier geh\u00f6rt\u00a0seit Jahren\u00a0zu den besten der Welt. Allen voran die hochgradig kreative Brauerei\u00a0Baladin<\/a>.<\/p>\n Ein\u00a0Muss f\u00fcr Liebhaber von Blutorangen ist der elegante Bitter Amara<\/a>. Pur, auf Eis oder in vielseitiger Mixology<\/a> einsetzbar.<\/p>\n Es gibt wohl kein italienischeres Getr\u00e4nk als Chinotto. Es katapultiert dich, egal wo du bist direkt in den Sommer. Am liebsten trinke ich, klar, Chinotto von kleinen Manufakturen, wie Lurisia.\u00a0Aber hat jemand schon mal Chinotto gegessen\u00a0statt getrunken? Besio<\/a> bietet ganze, kandierte Fr\u00fcchte\u00a0oder auch Marmeladen dieser herrlich bitteren Pomeranzen\u00a0namens\u00a0Citrus myrtifolia.\u00a0<\/i><\/p>\n Lange gereifter Prosciutto, Italiens Signature Produkt, die K\u00f6nigsdisziplin in Sachen Trockenfleisch, wird\u00a0an der TASTE ausgiebig gefeiert. Die Auswahl ist ebenso eindr\u00fccklich wie die Qualit\u00e4t. Schlicht ph\u00e4nomenal, wie aromatisch, zart und schmelzig die Rohschinken von\u00a0autochtonen Freilandschweinen verschiedener Regionen schmecken.<\/p>\n Nachteil: Es verdirbt einem definitiv den Appetit auf die eingeschweissten Produkte, die uns hierzulande\u00a0f\u00fcr unversch\u00e4mt viel Geld unter die Nase gehalten werden. Frechheit.<\/p>\n Beim K\u00e4se sieht es leider \u00e4hnlich aus. Ich w\u00fcsste nicht, wo ich in meinem Umkreis italienische K\u00e4se dieser Intensit\u00e4t finden k\u00f6nnte, wie sie Luigi Guffanti<\/a> anbietet. Hier ist der Transport besonders schwierig. Unter luftdichter Verpackung und K\u00fchlung leidet jeder K\u00e4se.\u00a0Aber gut, in der Schweiz darf ich mich\u00a0nicht \u00fcber die Qualit\u00e4t heimischer Kleink\u00e4sereien beklagen. Italienischen K\u00e4se geniesse ich dann eben jeweils vor Ort.<\/p>\n Und dann bittesch\u00f6n all die Pasta-Manufakturen. Ja, Manufakturen<\/em>!<\/p>\n Zwischen dieser traditionellen,\u00a0handwerklich hergestellter, langsam getrockneter Pasta und der milliardenfach in die Superm\u00e4rkte gepresste\u00a0Billig-Barilla liegen Welten. Subtile Geschmacks- und Texturwelten. Rau, kernig, mit einem deutlichen\u00a0Weizengeschmack. Je mehr du in diese Welt eintauchst, desto schwieriger wird es, irgendwelche beliebigen Teigaffen zu kauen.<\/p>\n Einer meiner Liebsten ist auch an der Taste 12.\u00a0Artigiano Pastaio Cav. Giuseppe Cocco<\/a>. Aus Fara San Martino, Provinz Chieti, am Fiume Verde, dem gr\u00fcnen Fluss. Als Abruzzese halte ich nur schon aus Solidarit\u00e4t die Fahne hoch. Und dann die anderen, mit ihren klangvollen Namen. Aus dem\u00a0Pastamekka Gragnano in Kampagnen, aus Norditalien, den Marken oder aus Apulien, der Kornkammer Italiens: Gentile<\/a>, Mancini<\/a>, Russo<\/a>, Rummo<\/a>, Benedetto<\/a>, Caponi<\/a>, Chelucci<\/a>, Campofilone<\/a>, Morelli<\/a>. Welche die Beste ist? Falsche Frage. Warum wird immer noch an so vielen Orten\u00a0so\u00a0viel\u00a0schlechte Pasta verkauft\u00a0und aufgetischt?<\/p>\n Hier probiere ich einen\u00a0einzigartigen Akazienhonig von Giorgio Poeta. Er reift in Barriquef\u00e4ssern! Wow. Fantastisches Aroma. Er macht auch den Idro Miele. Ein fermentiertes Honiggetr\u00e4nk mit 14,5 % vol. Alkohol. Sehr spannend.<\/p>\n Bei den Mozzarella-Profis aus Apulien bekomme ich best\u00e4tigt, was ich schon immer vermutet habe: Die H\u00e4ndler in der Schweiz haben mich immer schamlos belogen. Immer wenn ich nach cremiger Stracciatella oder saftiger Burrata frage, teilt man mir schnippisch mit: \u00abDas ist jetzt nicht Saison! Die gibts nur im Sommer.\u00bb<\/p>\n Nein, die gibts nicht nur im Sommer, ihr Vollpfosten. Erz\u00e4hlt nicht so einen Schwachsinn. Ihr wollt sie einfach nur im Sommer verkaufen, weil ihr Schiss habt, dass ihr sie\u00a0im Winter nicht los werdet. Weil Mozzarella, denkt ihr euch, gleich Insalata Caprese gleich Grillplausch, gleich Sommer. Ich m\u00f6chte aber auch im Winter sehr gerne Burrata und Stracciatella essen. Zu Artischocken, mit Sardellen, zu Catalogna, Puntarelle, Radicchio Trevisano. Capisc‘?<\/p>\n Dieser\u00a0Mortadella-Mann hier ist eine Art fr\u00f6hlicher Candy man f\u00fcr Fetts\u00fcchtige. Die grossz\u00fcgigen Probiererli die er von der riesigen Mortadella abs\u00e4belt, schmecken schweinisch\u00a0gut.<\/p>\n Das Br\u00e4t wird in der Schwarte gegart und ist sehr schnittfest. Oft wird eine solche herzhafte Mortadella nicht nur d\u00fcnn als Aufschnitt serviert, sondern grob gew\u00fcrfelt und gebraten unter\u00a0Pastagerichte gemischt.<\/p>\n Die kleinen Oliven\u00f6lproduzenten laden zum Beschnuppern und Degustieren ihres gr\u00fcnen Golds und nehmen sich Zeit f\u00fcr einen Einblick in ihr grosses, komplexes Universum.<\/p>\n \u00dcberhaupt muss besonders betont werden, wie angenehm die Messe und das Publikum sind. Die Messest\u00e4nde sind alle gleich gross. Das ist wahnsinnig entspannend und \u00fcbersichtlich. Es ist, als ginge man einfach einer riesigen Theke entlang von Angebot zu Angebot.<\/p>\n Und die Leute sind echt alle echt\u00a0h\u00f6flich. Scusi da, scusi hier. Kein Gedr\u00e4nge und Geschubse. Keine aufdringlichen Hardseller. Keine laute Musik. Keine halbnackten Ladies, die nur rumstehen m\u00fcssen, kein peinliches Standdesign. Einfach richtig gut und fokussiert aufs Wesentliche: Magiare bene!<\/p>\n Zwischendurch mal Panettone verkosten, bei dem dir H\u00f6ren und Sehen vergeht.<\/p>\n Und dann dies: Pomodori. Das R\u00fcckgrat der italienischen K\u00fcche. \u00dcber 600 unterschiedliche Sorten diverser Regionen\u00a0finden\u00a0sich in Italien im\u00a0Handel.<\/p>\n Eine davon, auf vulkanischer Erde am Fusse des Vesuvs gewachsen, heisst Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P.<\/a>\u00a0Diese extrem aromatischen Tomaten\u00a0werden\u00a0nach der Ernte\u00a0traubenartig gebunden\u00a0und aufgeh\u00e4ngt, damit\u00a0sie nachreifen und \u00fcber den Winter hindurch dank der festen Haut\u00a0erstaunlich haltbar bleiben.<\/p>\n Wenig von der ohnehin schon geringen Menge die angebaut wird, kommt in Gl\u00e4sern oder Dosen in den Handel. Wer immer sie\u00a0erblickt: Kaufzwang! Etwas Besseres\u00a0gibts nur im Paradies. Ich habe tats\u00e4chlich welche bei Eataly gefunden.<\/p>\n Nat\u00fcrlich gibt es zig andere Tomatensorten wie etwa die Pachino aus Sizilien oder Datterini aus Apulien oder Sardinien in herausragender Qualit\u00e4t.<\/p>\n Porchetta, der deftige Rostbraten vom Spanferkel, kr\u00e4ftig mit Kr\u00e4utern und Fenchelsamen gew\u00fcrzt, kennen wir aus der kulinarischen Tradition Roms, den Abruzzen und Umbrien. Dort wird das Jungschwein bei 200 Grad etwa sieben Stunden ger\u00f6stet und meist als Streetfood in Tranchen in ein Panino geklemmt.<\/p>\n Ganz anders die Porchetta von Meggiolaro<\/a>,\u00a0dem kleinen, familiengef\u00fchrten Unternehmen zwischen Padua und Venedig. Dort wird das Spanferkel bei niedriger Temperatur 25 Stunden lang gebacken. Das Geschmackserlebnis ist ph\u00e4nomenal. Zarter, geschmeidiger, aromatischer gehts nicht.<\/p>\n Dieses Gesicht und die\u00a0Produkte dahinter muss man sich merken: Alessandro Meggiolaro.\u00a0Grande\u00a0classe.<\/p>\n Bei\u00a0Nonno Andrea<\/a>\u00a0entdecke ich den geliebten Radicchio rosso \u2013 in Saor! In Saor<\/em>, bitte. Das heisst, in Weisswein-Essig blanchiert, dann gegrillt und schliesslich im\u00a0\u00d6l eingemacht. Zum Durchdrehen gut!<\/p>\n Weiter geht es mit meterlangen Salamiverkostungen from Heaven oder dieser Soppressata von einer ans\u00e4ssigen Metzgerei in Firenze. Achtung, das ist keine gew\u00f6hnliche Soppressata wie die aus edlen Schweinest\u00fccken hergestellte scharfe Salami aus Basilicata,\u00a0Apulien,\u00a0Kalabrien,\u00a0Abruzzo,\u00a0Molise\u00a0und\u00a0Kampanien.<\/p>\n Die kolossale Presswurst der Toskana besteht aus den „minderen“ Schnitten des Schweins wie Kopf, Sehnen, F\u00fcsse und Bauch. Ist also eine „trendige Nose to Tail“ Wurst, nur dass dieser Trend hier vor ein paar hundert Jahren erfunden wurde und f\u00fcr aufrichtige, normale Esser, nie aus der Mode kam. Sie schmeckt: G\u00f6ttlich!<\/p>\n Und jetzt werde ich\u00a0richtig\u00a0euphorisch: Spaccasassi!<\/p>\n \u00dcber den wilden Meerfenchel, der auf Felsen der Conero-K\u00fcste in den Marken w\u00e4chst und geschmacklich an\u00a0Algen, Kapern und gr\u00fcne Oliven erinnert, habe ich hier<\/a> schon mal geschrieben. Den\u00a0Jungunternehmern von Rinci<\/a> ist es nun gelungen, diese unter Artenschutz stehenden Pflanzen zu z\u00fcchten und in Gl\u00e4ser abgef\u00fcllt anzubieten. Man isst sie kalt zu allerlei Antipasti vom Meer. Irrsinnig knackig, s\u00e4uerlich-frisch\u00a0und gut.<\/p>\n Noch einmal wird es deftig, aber sehr, sehr gut. Das hier ist eine scharfe Ventricina aus Abruzzo. Eine scharfe, streichf\u00e4hige Salami, die deshalb Ventricina heisst, weil sie im Ventre, dem Schweinebauch gereift wird. Das ist Salami f\u00fcr Fortgeschrittene!<\/p>\n Aus Castelluccio, wo die mitunter besten Linsen Italiens herkommen, kommen auch diese wilden Erbsen. Ja, hab ich vorher auch nicht gekannt. Leider ist die Ernte so gering und aufw\u00e4ndig, dass sie praktisch nicht in den Handel gelangen und vorwiegend direkt an die lokale Gastronomie geliefert werden.<\/p>\n Zur\u00fcck zum Anfang und der Frage: Schon mal etwas von Trombolotto<\/a> geh\u00f6rt? Ich auch nicht. Es ist eine Zitrusfrucht.\u00a0Citrus Limon Cajetani. Eine kleine, sehr aromatische, bittere, autochtone Sorte aus dem Pittoresken Ort Sermoneta in der Region Lazio.<\/p>\n Zusammen mit 14 Kr\u00e4utern und bestem Oliven\u00f6l wird daraus eine W\u00fcrzpaste die \u2013 Achtung, festhalten \u2013 so gegessen wird: Kalt unter heisse Spaghetti vermengt\u00a0und dann mit Bottarga di Muggine (getrockneter Rogen von der Meer\u00e4sche) bestreut. Ich muss es noch ausprobieren, aber alleine der Duft am Glas bet\u00f6rt mich, es muss der Wahnsinn sein!<\/p>\n Sodala!\u00a0Richtig essen wollen wir ja auch noch! Unter dem Motto FUORI DI TASTE finden vor und w\u00e4hrend der dreit\u00e4gigen Foodmesse in\u00a0unz\u00e4hligen Bars, Restaurants, kleinen Trattorien und grossen Palazzi der Stadt an die 100 Events statt. Vom exklusiven Dinner bis zu unkomplizierten Tastings ist f\u00fcr jeden Geschmack etwas dabei.<\/p>\n Wir entscheiden uns f\u00fcr einen Abend bei Eataly<\/a>, wo\u00a0Stefano\u00a0Chiodi Latini (Chef di Villa Somis<\/a>) aus dem Piemont und\u00a0Domenico Cilenti (Executive Ehef, Chef Manager und\u00a0Patron vom\u00a0Ristorante Porta di Basso<\/a>) aus Apulien\u00a0ein Four Hands Dinner ausrichten. Alleine der Safran-Risotto mit den ger\u00f6steten Kakaobohnen und\u00a0dem Spitzenreis der\u00a0Riserva San\u00a0Massimo<\/a>\u00a0war unvergleichlich. Dann das mit Sepiatinte gef\u00e4rbte Tempura vom Steinbutt(!), die mit Stracciatella gef\u00fcllten Ravioli, ach!<\/p>\n dann schaust du zur Decke und siehst solche Affresken aus dem 16. Jahrhundert … Florenz und die PITTI TASTE machen\u00a0es einem wirklich sehr, sehr leicht, sich kopf\u00fcber in die Stadt die Esskultur zu verlieben.<\/p>\n Das verr\u00fcckte ist ja auch, dass man alles zu Fuss machen kann. Von der Stazione Leopolda, diesem sch\u00f6nen Backsteingeb\u00e4ude, das die Messe beherbergt, geht man dem Arno entlang und steuert schnurstracks auf den Ponte Vecchio zu. B\u00e4m!<\/p>\n Das Zentrum (ich war ja vorher noch nie in Florenz, aus Bammel vor den Massentouristen, aber um dieses Jahreszeit ist es ja total easy) ist eine Mischung aus Luxus-Shoppingmeile, Open-Air Kunstmuseum, lauschigen Weinbars, feinen Fachgesch\u00e4ften f\u00fcr Lederwaren und \u2013 oh mein Gott! Ist das ein Trippaio? Verkauft der Kutteln und Lampredotto?<\/p>\n Ich muss sofort ein Lampredotto essen! Dieses original florentinische, Jahrhunderte alte Streetfood.\u00a0Was es ist? Labmagen. Also nur der eine von den vier Kuhm\u00e4gen. Stundenlang weich gekocht in einem Gem\u00fcsesud, zerschnitten und mit Salsa verde in ein Br\u00f6tchen geklemmt. Hier das Video, mir l\u00e4uft schon wieder das Wasser im Mund zusammen:<\/p>\n![\"Santa](\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/santa-maria-del-fiore.jpg\")
<\/p>\n![\"Pitti](\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Taste-Stand_s-1.jpg\")
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<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/taste-spaccasassi-glas_s.jpg\")
<\/p>\n![\"Pitti](\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/pitti-taste.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/taste-wilde-erbsen_s.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"Pitti](\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/Trombolotto_s.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"Domenico](\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/domenico-cilenti.jpg\")
<\/p>\n![\"Eataly](\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/eataly-firenze.jpg\")
<\/p>\n![\"Ponte](\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/ponte-vecchio.jpg\")
<\/p>\n\n