{"id":7786,"date":"2017-04-02T17:04:11","date_gmt":"2017-04-02T15:04:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=7786"},"modified":"2017-04-03T09:55:21","modified_gmt":"2017-04-03T07:55:21","slug":"geballte-geschmacksbrandung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=7786","title":{"rendered":"Geballte Geschmacksbrandung."},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?attachment_id=7789\" rel=\"attachment wp-att-7789\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7789\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/fregola-sarda-eticalimenta.jpg\" alt=\"Fregola Sarda Eticalimenta\" width=\"600\" height=\"898\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/fregola-sarda-eticalimenta.jpg 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/fregola-sarda-eticalimenta-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ex\u00adzep\u00adti\u00ado\u00adnelle Pasta aus Sardinien: Fregula Sarda.<\/p>\n<p><em>Fregula<\/em>,\u00a0<em>Fregola<\/em> oder auch\u00a0<em>Freula<\/em>, ist eine traditionelle Hartweizenpasta aus Sardinien, die im besten Fall handwerklich hergestellt und im Steinofen\u00a0getrocknet wird, wodurch ihr\u00a0zarte R\u00f6staromen mit auf den Weg gegeben werden.<\/p>\n<p>Industriell hergestellte Fregola ist eine Frechheit und sollte ungeachtet im Ladenregal liegen bleiben.<\/p>\n<p>Ich habe meine auf der Reise an die Taste12 nach Florenz bei Eataly gekauft. Sie stammt von <a href=\"http:\/\/www.eticalimenta.it\/index.asp\" target=\"_blank\">Eticalimenta<\/a>, Bergamo. Die geb\u00fcrtige Sardin\u00a0Antonella Pinna Masia hat erst vor einigen\u00a0Jahren ein kleines Familienunternehmen gegr\u00fcndet und vermarktet wenige, hochwertige und aussergew\u00f6hnliche, handwerklich hergestellte Produkte aus ihrer Heimat.<\/p>\n<p>Traditionell wird Fregula mit Telline zubereitet. Das sind die kleinen Vongole. Dazu werden die Muscheln\u00a0kurz in einem Topf mit Deckel und sonst nichts ged\u00e4mpft. Der austretende Muschelsud wird durch eine feines Sieb passiert und aufgefangen. Die Fregola wird in einem\u00a0Soffritto aus Oliven\u00f6l, Knoblauch und Petersilie kurz anger\u00f6stet, mit Weisswein abgel\u00f6scht und dann mit dem Muschelsud und wenig Wasser wie ein Risotto eingekocht. Am Schluss kommen die Muscheln dazu, frische Petersilie und eine wenig Oliven\u00f6l. Sehr simpel, sehr schmackhaft.<\/p>\n<p>Ich habe heute eine \u00fcppige Variante <em>ai frutti di mare<\/em>\u00a0zubereitet. F\u00fcr vier Personen braucht es 400 g Fregula und so viele unterschiedliche Meersfr\u00fcchte wie man mag, zum Beispiel:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g Vongole Veraci<\/li>\n<li>500 g Cozze (Miesmuscheln)<\/li>\n<li>8 Calameretti (Tintenfische)<\/li>\n<li>12 Gamberetti (Crevetten)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Muscheln putzen, offene aussortieren. In einer Schwenkpfanne Oliven\u00f6l erhitzen und mit Knoblauch, Peperoncino und Petersilienst\u00e4ngeln aromatisieren. Muscheln und einen Spritzer Weisswein dazugeben, zudecken und bei hoher Hitze 2 Minuten d\u00e4mpfen.<\/p>\n<p>Sud durch eine feines Sieb passieren und beiseite stellen. Offene Muscheln aus der Schale l\u00f6sen und bereitstellen. Ein paar Schalen zum Ausschm\u00fccken beiseite legen.<\/p>\n<p>Die Gamberetti\u00a0putzen und sch\u00e4len. Die K\u00f6pfe und Schalen im Oliven\u00f6l kr\u00e4ftig anr\u00f6sten. Danach Karkassen herausnehmen und entsorgen.\u00a0Calamaretti putzen, kleinschneiden (Tentakeln ganz lassen, sieht h\u00fcbscher aus) und mit klein gew\u00fcrfeltem Peperoncino in derselben Pfanne kurz braten.\u00a0Mit Weisswein abl\u00f6schen. Ein paar L\u00f6ffel passierte Tomaten, oder im Sommer s\u00fcsse, gew\u00fcrfelte Kirschtomaten dazugeben. Den Muschelfond dazugiessen und zugedeckt 15 Minuten k\u00f6cheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n<p>Fregola in einen Topf geben und nach und nach mit der Meeresbr\u00fche \u00fcbergiessen. Immer so viel, wie die Fregula aufsaugen kann. Wie bei einem Risotto. Nach etwa 15 Minuten die Crevetten und die ausgel\u00f6sten Muscheln dazugeben. Nach weiteren 5 Minuten\u00a0sollte die Fregula al dente fertig gegart\u00a0sein, mit cremiger St\u00e4rke \u00fcberzogen und vollgesogen mit der k\u00f6stlichsten Meeresbrandung, die ihr euch vorstellen k\u00f6nnt!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?attachment_id=7790\" rel=\"attachment wp-att-7790\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7790\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/fregola-sarda-frutti-di-mare.jpg\" alt=\"Fregola Sarda Frutti di Mare\" width=\"600\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/fregola-sarda-frutti-di-mare.jpg 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/fregola-sarda-frutti-di-mare-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/fregola-sarda-frutti-di-mare-300x300.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Frische Petersilie dar\u00fcberstreuen, einen Schuss Oliven\u00f6l und in Tellern anrichten.<\/p>\n<p>Wahrlich ein aussergew\u00f6hnliches, sehns\u00fcchtiges Pastagericht.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?attachment_id=7788\" rel=\"attachment wp-att-7788\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7788\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/fregola-sarda.jpg\" alt=\"Fregola Sarda \" width=\"600\" height=\"686\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/fregola-sarda.jpg 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/fregola-sarda-262x300.jpg 262w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ex\u00adzep\u00adti\u00ado\u00adnelle Pasta aus Sardinien: Fregula Sarda. 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