{"id":8058,"date":"2017-08-13T23:32:55","date_gmt":"2017-08-13T21:32:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8058"},"modified":"2017-08-13T23:54:18","modified_gmt":"2017-08-13T21:54:18","slug":"kohlrabi-aus-der-kohle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8058","title":{"rendered":"Kohlrabi aus der Kohle."},"content":{"rendered":"

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Wow. Kohlrabi<\/span>\u00a0& Co. aus der\u00a0Kohle<\/span>. Das, bitte, ist mein neues Grillgem\u00fcse.<\/p>\n

Unglaublich, was da passiert. So saftig, so knackig, so geschmacksintensiv!<\/p>\n

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Ich hatte es einfach mal so mit einem frischen Kohlrabi versucht. Hopp in die Glut!\u00a0Ohne das Gem\u00fcse in Alufolie oder so zu wickeln (ich will eh wegkommen von dieser energieverschleissenden und gesundheitlich fraglichen Folie).<\/p>\n

Direkt in der heissen Kohle verbuddeln\u00a0und 1 Stunde warten.<\/p>\n

Ich hatte Bedenken, dass der Kohlrabi komplett verbrennt, verkohlt oder austrocknet. Aber nix da. Nur eine d\u00fcnne Schicht verkohlt ganz leicht. Man kann die Asche einfach wegpinseln, oder die Knolle sch\u00e4len.<\/p>\n

Das Interessante aber ist, was mit dem Saft passiert. Der scheint sich wie ins Innere der Knolle zu zur\u00fcckzuziehen.<\/p>\n

Das Resultat ist ein unglaublich geschmacksintensiver Kohlrabi, \u00fcberraschend saftig und knackig. Alles, was es braucht, ist Oliven\u00f6l oder Butter und Fleur de Sel. Ergreifend gut.<\/p>\n

Beim zweiten Mal habe ich ihn in eine Vinaigrette mit Oliven\u00f6l und Condimento bianco gelegt. Mit gehackter Petersilie und Estragon und gutem Kampotpfeffer. Wahnsinn.<\/p>\n

Zum Testen habe ich auch einen ganzen Fenchel, Apfel, Rotkohl, Sellerieknollen und rote Beete in die Glut gelegt und mit glimmender Kohle zugedeckt.<\/p>\n

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Der Vorteil von meiner offenen Feuerstelle gegen\u00fcber dem Big Green Egg (oder einem anderen Grill) ist eine moderatere, gleichm\u00e4ssigere Hitze, die langsam abnimmt.<\/p>\n

Und dann ist da sowieso dieser Duft. Immer, wenn wir mit dem Holz unserer Obstb\u00e4ume Feuer machen, riecht es nicht einfach nach Rauch. Immer wieder steigt eine s\u00fcssliche, fruchtige, an Harz erinnernde Note auf.<\/p>\n

Wer es also mit einem Grill versuchen will, sollte \u00fcber die Zugabe von R\u00e4ucherchips nachdenken. Ist bestimmt nicht verkehrt.<\/p>\n

Den Apfel habe ich schon nach 30 Minuten ausgebuddelt. Dieser Duft!<\/p>\n

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Richtig intensives Bratapfelaroma. Kann man wunderbar als Dessert servieren. Mit Honig, Joghurt, zerbrochenen M\u00e9ringues und Sabl\u00e9es und Cashewn\u00fcssen.<\/p>\n

\"Gem\u00fcse<\/a><\/p>\n

Fenchel ist nach 1 Stunde weich gegart, aber von fester Textur und sehr saftig.<\/p>\n

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Rote Bete funktioniert nat\u00fcrlich auch super.<\/p>\n

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Mit Schafsjoghurt, frischer Minze, Aceto balsamico tradizionale und Oliven\u00f6l.<\/p>\n

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Der sch\u00f6ne Rotkohl hingegen war etwas langweilig.<\/p>\n

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Den mag ich lieber klassisch geschmort. Ich habe versucht, ihn ein paar Tage mit Salz und Essig einzulegen, aber der Rauchgeschmack ist zu dominant und zusammen mit dem sich immer st\u00e4rker entwickelnden Kohlgeschmack eher unangenehm.<\/p>\n

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Daf\u00fcr dann wieder Sellerieknolle!<\/p>\n

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Wahnsinnig intensiv im Geschmack und am Rand s\u00fcsslich karamellisiert.<\/p>\n

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Ich habe ihm den Sud von ofengeschmorten Peperoni verpasst (Oliven\u00f6l, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Peperoni-Schmorsaft), etwas Joghurt, Fleur de Sel und Peperoncino. Absoluter Killer. Wird wohl mein Klassiker.<\/p>\n

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Bin gespannt, wie sich weitere Gem\u00fcse zubereiten lassen.<\/p>\n

Ich sitze \u00fcbrigens wahnsinnig gerne bei der Glut, w\u00e4hrend das Gem\u00fcse langsam gart. Dann muss ich immer an die Er\u00f6ffnungs-Szene von \u00abBlechtrommel<\/a>\u00bb denken. Wie die Oma von Oscar, dem Trommler, Anna Bronski, an der rauchenden Feuerstelle hockt und gierig verkohlte Kartoffeln verspeist. Ikonisch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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