{"id":8110,"date":"2017-08-17T00:42:31","date_gmt":"2017-08-16T22:42:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8110"},"modified":"2017-08-17T00:42:31","modified_gmt":"2017-08-16T22:42:31","slug":"schmetterlinge-im-bauch-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8110","title":{"rendered":"Schmetterlinge im Bauch."},"content":{"rendered":"

\"Farfallesalat<\/a><\/p>\n

Nudelsalat kann jeder. Leider. Farfalle e zucchine ist der Versuch, dagegen zu halten.<\/p>\n

Wer liebt nicht eine leichte\u00a0pasta fredda<\/em> an heissen Tagen? Bedauerlicherweise sind die meisten Pastasalate verkocht und vermasselt mit zu vielen Zutaten. Von pappigen, zu s\u00fcssen oder zu sauren Mayonnaise-Dressings ganz zu schweigen.<\/p>\n

Auch bei der Form der Pasta vergreifen sich viele viel zu oft und verwenden viel zu rustikale, zu griffige (weil gerippte) Penne oder Rigatoni.<\/p>\n

Fusilli sind nicht ganz so daneben. Aber: Wie grazil sind Farfalle dagegen? Mit samtigen Fl\u00fcgeln und einem kernigen Herz.<\/p>\n

Farfalle<\/em> \u2013 das italienische Wort f\u00fcr? Schmetterlinge, richtig. Und Schmetterlinge sieht man zu welcher Jahreszeit durch die Luft tanzen? Eben. Es gibt keine passendere Pastaform als Farfalle im Sommer.<\/p>\n

Egal, womit man sie am liebsten kombiniert: S\u00fcsse Pachinotomaten, mollige Ofenpeperoni, Auberginen oder, wie in diesem Fall, Zucchini \u2013 die gr\u00f6sste Freude bereiten sie, wenn man sich auf nur eine einzige Hauptzutat beschr\u00e4nkt.<\/p>\n

Tomaten wollen als Begleiter Basilikum, Knoblauch, Oliven\u00f6l, Aceto balsamico tradizionale, Salz und Pfeffer. Dazu entweder Parmesansp\u00e4ne, gezupfte Mozzarella oder Stracciatella. Allerh\u00f6chstens noch Taggiasche Oliven.<\/p>\n

Ofenpeperoni wollen nichts als ihren eigenen Schmorsaft, Knoblauch, Oliven\u00f6l, Salz und Pfeffer. Kein Essig. Das w\u00fcrde die feine S\u00e4ure bedr\u00e4ngen. Dazu ein junger, zerbr\u00f6ckelter Pecorino Sardo.<\/p>\n

Zu gebratenen Auberginenw\u00fcrfel empfehle ich viel Petersilie (alternativ Basilikum), Peperoncino, Ricotta salata, Oliven\u00f6l, Condimento bianco und Salz.<\/p>\n

F\u00fcr Farfalle mit Zucchini werden Scheiben von 8 mm geschnitten (aussen knusprig, innen saftig) und akkurat in Oliven\u00f6l gebraten. Akkurat heisst, jede Scheibe liegt in der Pfanne neben der anderen ohne sich zu \u00fcberlappen. Nur so kann man bei mittlerer Hitze jede einzelne goldbraun braten. Dann wendet man sie und wartet geduldig, bis auch diesseits eine sch\u00f6ne Br\u00e4unung erscheint.<\/p>\n

Gegen Ende zwei gequetschte Knoblauchzehen dazu geben (nur zum Aromatisieren, nicht zum Mitessen). W\u00fcrzen mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der M\u00fchle und wenig Muskatnuss. Mit Condimento bianco abl\u00f6schen und etwas verkochen lassen. Grossz\u00fcgig Petersilie dar\u00fcber streuen.<\/p>\n

Was ist eigentlich das Problem mit Petersilienst\u00e4ngeln? Warum schneiden die so viele ab und schmeissen sie weg? Da steckt so viel Saft, Knack und Geschmack drin. Hier auf jeden Fall mitverwenden!<\/p>\n

Die Farfalle abgiessen, auf keinen Fall abschrecken (muss man das wirklich schreiben?) und noch warm mit den Zucchini mischen. Einen Moment warten, bis die Pasta etwas ausk\u00fchlt und die Aromen aufgesaugt hat.<\/p>\n

Viel bestes Oliven\u00f6l dar\u00fcber tr\u00e4ufeln und dann nur die allersaftigste und zarteste Mozzarella di Bufala dar\u00fcber zupfen. Also so mit den Fingern zerreissen. Auf keinen Fall in W\u00fcrfel schneiden!<\/p>\n

Wer all diesen Kleinigkeiten grosse Beachtung schenkt, hat mehr von jedem Bissen.<\/p>\n

Versprochen.<\/p>\n

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