{"id":8131,"date":"2017-09-02T10:50:44","date_gmt":"2017-09-02T08:50:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8131"},"modified":"2017-09-02T14:22:12","modified_gmt":"2017-09-02T12:22:12","slug":"paradiesische-paccheri-al-pomodoro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8131","title":{"rendered":"Paradiesische Paccheri pomodoro."},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?attachment_id=8138\" rel=\"attachment wp-att-8138\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8138\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/paccheri-pomodoro.png\" alt=\"Paccheri pomodoro\" width=\"600\" height=\"601\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/paccheri-pomodoro.png 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/paccheri-pomodoro-150x150.png 150w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/paccheri-pomodoro-300x300.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Es gibt Pasta mit Tomatensauce und es gibt paradiesische <em>Paccheri al pomodoro<\/em>.<\/p>\n<p>Jetzt ist die Zeit wieder reif. Die letzten sonnenbetankten Tomaten schwemmen den Markt. Freunde beschenken mich mit kistenweise tiefroten, duftenden, zum Platzen prallen Fr\u00fcchten ihrer Arbeit im Schrebergarten.<\/p>\n<p>Und auch im Handel ist das Embargo f\u00fcr italienische Tomaten versus heimischer Wasserballons aufgehoben und es gibt in H\u00fclle und F\u00fclle Peretti und San Marzano aus Italien zum Schn\u00e4ppchenpreis.<\/p>\n<p>Ich mache jeweils passierte Tomaten oder fertigen Sugo als Wintervorrat daraus.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?attachment_id=8132\" rel=\"attachment wp-att-8132\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8132\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/sugo-im-einmachglas.jpg\" alt=\"Sugo im Einmachglas\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/sugo-im-einmachglas.jpg 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/sugo-im-einmachglas-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Es gibt aber auch diesen einen Tomatensugo, der so ganz anders ist als alle anderen.<\/p>\n<p>Dickfl\u00fcssig, samtig, geschmeidig, cremig. Und den muss man zwingend mit wuchtigen Paccheri verm\u00e4hlen. Legend\u00e4r wird dieses Gericht in Brusaporto bei Bergamo zubereitet. Im Ristorante <a href=\"https:\/\/www.davittorio.com\/en\/restaurant\/the-restaurant.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Da Vittorio<\/a>, das mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnet ist.<\/p>\n<p>War zwar noch nie dort, aber die Idee dieser Parade-Pasta hat mich befl\u00fcgelt.<\/p>\n<p>Die Tomaten der L\u00e4nge nach aufschneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und bei 180 Grad backen bis die R\u00e4nder karamellisiert sind und sie so aussehen:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?attachment_id=8136\" rel=\"attachment wp-att-8136\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8136\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/tomaten-gebacken.jpg\" alt=\"Tomaten gebacken\" width=\"600\" height=\"491\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/tomaten-gebacken.jpg 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/tomaten-gebacken-300x246.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Inzwischen in einer Pfanne Oliven\u00f6l erhitzen und eine fein geschnittene Tropeazwiebel sanft schmelzen lassen, auf dass sie ihre ganz S\u00fcsse abgibt. Nicht br\u00e4unen! Zusammen mit den Tomaten in einem Mixer sehr fein p\u00fcrieren und anschliessend durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n<p>Die besten Paccheri die man finden kann in Salzwasser sehr bissfest kochen. Mit einer Schaumkelle direkt in den Sugo transferieren und darin ein paar Minuten schwenken, bis sie fertig gegart sind.<\/p>\n<p>Jetzt kommt das Finish: 50 Gramm kalte Butter in St\u00fccken und 50 g jungen Parmesan einr\u00fchren. Der Duft macht schwindlig. Zum Schluss frischen Basilikum hinein zupfen. Auf Tellern anrichten und mit kleinen Basilikumbl\u00e4ttern garnieren.<\/p>\n<p>Pasta-Perfektion.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?attachment_id=8140\" rel=\"attachment wp-att-8140\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8140\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/paccheri-pomodoro.jpg\" alt=\"Paccheri pomodoro\" width=\"600\" height=\"769\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/paccheri-pomodoro.jpg 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/paccheri-pomodoro-234x300.jpg 234w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es gibt Pasta mit Tomatensauce und es gibt paradiesische Paccheri al pomodoro. Jetzt ist die Zeit wieder reif. 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