{"id":8155,"date":"2017-10-02T18:29:13","date_gmt":"2017-10-02T16:29:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8155"},"modified":"2017-10-02T18:29:13","modified_gmt":"2017-10-02T16:29:13","slug":"beef-und-bier-das-rat-ich-dir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8155","title":{"rendered":"Beef und Bier, das rat ich dir."},"content":{"rendered":"

\"Beef<\/a><\/p>\n

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Beef und Beer sind best Buddies. Diese Short Ribs k\u00f6nnen ein Lied davon singen.<\/p>\n

Die vermutlich besten Beef Short Ribs \u2013 stundenlang in malzaromatischem Guinness geschmort \u2013 hatte ich mal in einem Pub in Irland. Seitdem sind sie mir nicht mehr aus dem Kopf gegangen. Endlich hab ich sie mal zubereitet.<\/p>\n

Ich bin Fan von diesem total unscheinbaren Second Cut, f\u00fcr das ich jedes Filet links liegen lasse. Bisher habe ich das St\u00fcck, das wir in der Schweiz Federst\u00fcck nennen, immer nur f\u00fcr Suppenfleisch verwendet. Es ist ziemlich durchzogen und wird ziemlich zart und schmelzig-saftig.<\/p>\n

Die Zubereitung ist simpel. Man kann es auch gut vorbereiten und wieder erw\u00e4rmen. Als Beilage empfehle ich Mashed Potatoes mit frischem Meerrettich.<\/p>\n

Zutaten
\n<\/strong>1,5 kg Short Ribs (aus der Rinder-Querrippe vom Metzger zuschneiden lassen)
\n2 EL Oliven\u00f6l oder Bratfett 1EL Butter
\n200 g Karotten, gew\u00fcrfelt
\n100 g Knollensellerie, gew\u00fcrfelt
\n100 g Zwiebel, grob geschnitten
\n1 Knoblauchknolle, quer halbiert
\n1 EL Rohrzucker
\n1 EL Tomatenmark
\n0,5 l dunkles Bier (Guinness, Feldschl\u00f6sschen dunkel oder anderes)
\n0,5 l Rindsfond
\n1 \u00a0Zweig frischer Rosmarin und Thymian
\n1 Bund flache Petersilie
\nFeines Meersalz
\nSchwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle<\/p>\n<\/div>\n

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Zubereitung<\/strong>
\nOfen auf 100 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen.
\nShort Ribs kurz absp\u00fclen, trockentupfen und gut salzen.
\nOfenfesten Br\u00e4ter sehr stark erhitzen.
\nShort Ribs in wenig Oliven\u00f6l portionsweise anbraten.
\nFleisch herausnehmen, beiseite stellen und kr\u00e4ftig pfeffern.
\nFett aus dem Br\u00e4ter abgiessen.
\nButter auf dem Bratensatz schmelzen lassen, R\u00f6stgem\u00fcse bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen.
\nZucker und Tomatenmark dazugeben und unter R\u00fchren ein paar Minuten r\u00f6sten.
\nMit dem Bier abl\u00f6schen. Einmal kurz aufkochen lassen. Rindsfond dazugiessen.
\nFleisch mit den Kr\u00e4utern in den Br\u00e4ter legen, zugedeckt im Ofen 6 Stunden schmoren.
\nFleisch behutsam herausnehmen und beiseite stellen.
\nSauce durch ein Sieb passieren, kr\u00e4ftig aufkochen und auf die H\u00e4lfte reduzieren bis sie eine sirupartige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Aceto Balsamico abschmecken.
\nFleisch in der Sauce erw\u00e4rmen.<\/p>\n

Mashed Potatoes mit frisch geriebenem Meerrettich ist eine klassische Kombi im englischsprachigen Raum. F\u00fcr mich war sie neu und extrem frisch und passend.<\/p>\n

Dazu 1 kg mehlig kochende Kartoffeln sch\u00e4len, vierteln und im Salzwasser weich kochen.\u00a0Abgiessen und mit einem Kartoffelstampfer zerdr\u00fccken. Aber nicht zu sehr. Ich mag es, wenn es noch kleine Kartoffelst\u00fcckchen drin hat.<\/p>\n

100 g Butter und 1 dl Milch dazugeben, sanft vermengen und auf die gew\u00fcnschte Konsistenz eink\u00f6cheln (je nach Geschmack mehr oder weniger Butter und Milch verwenden).<\/p>\n

Frisch geriebenen Meerrettich darunterziehen, Mashed Potatoes auf Teller oder Serviersch\u00fcssel verteilen, Short Ribs darauf platzieren, mit Sauce nappieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.<\/p>\n

Mit einem dunklen Bier kr\u00e4ftig auf die vollbrachte Glanztat anstossen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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