{"id":8195,"date":"2017-10-16T21:33:17","date_gmt":"2017-10-16T19:33:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8195"},"modified":"2017-10-16T21:33:17","modified_gmt":"2017-10-16T19:33:17","slug":"das-kriegt-ihr-gebacken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8195","title":{"rendered":"Das kriegt ihr gebacken."},"content":{"rendered":"

\"Brutti<\/a><\/p>\n

Faszinierend: Aus einer Masse werden Klumpen und daraus dann k\u00f6stliche Kekse.<\/p>\n

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Wenn ich Pasta mit viel Eigelb mache, Sauce B\u00e9arnaise oder eine Hollandaise, freue ich mich immer \u00fcber die \u00fcbrig bleibenden Eiweisse. Dann heisst es wieder: Amaretti, Meringues oder Makronen backen.<\/p>\n

Am liebsten mache ich die italienischen Haselnussmakronen\u00a0Brutti ma buoni \u2013 <\/em>\u00fcbersetzt:\u00a0<\/i>\u201eh\u00e4sslich, aber gut“. So heissen sie ihrer Unf\u00f6rmigkeit wegen.<\/p>\n

Der Vorteil ist, sie sind recht unkompliziert herzustellen, deshalb w\u00fcrde ich eher sagen: \u201cSo einfach, so gut!“<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Das klassische Basisrezept f\u00fcr Brutti ma buoni<\/em> geht so:<\/p>\n

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Zutaten<\/strong>
\n150 g Haseln\u00fcsse
\n75 g Eiwei\u00df
\n150 g Puderzucker
\n1\u20442 Vanilleschote<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nOfen auf 150 Grad Unter-\/Oberhitze vorheizen.
\nHaseln\u00fcsse grob zerkleinern.
\nEier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen.
\nNach und nach den Zucker hineinrieseln lassen.
\nEiweiss in einen Topf geben.
\nVanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen.
\nMit den Haseln\u00fcssen unter das Eiweiss r\u00fchren.
\nMasse bei mittlerer Hitze eindicken, bis sie sich vom Rand l\u00f6st.
\nJeweils 1 Essl\u00f6ffel der Masse als kleines H\u00e4ufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
\nDarauf achten, dass dazwischen gen\u00fcgend Abstand ist.
\n15\u201320 Minuten backen.<\/p>\n

K\u00fcrzlich habe ich sie mit folgenden Zutaten abgewandelt:<\/strong>
\n25 g gemahlene Haseln\u00fcsse
\n25 g gemahlene Mandeln
\n100 g grob gehackt Cashewkerne<\/p>\n

Fabelhafte Mischung!<\/p>\n

Diesmal habe ich aus Italien sizilianische Pistazien aus Bronte mitgebracht.<\/p>\n

\"Pistazien<\/a><\/p>\n

Unvergleichliche Qualit\u00e4t: Sehr gr\u00fcn, sehr knackig und sehr aromatisch!<\/p>\n

Auf 100 g grob gehackte Pistazien habe ich 50 g gesch\u00e4lte, fein gemahlene sizilianische Mandeln gegeben.<\/p>\n

\"Brutti<\/a><\/p>\n

Je trockener die Masse ist, desto h\u00f6her kann man sie auf dem Blech platzieren. Ist die Masse zu weich, laufen die Kekse beim Backen auseinander.<\/p>\n

Sind richtig, richtig gut geworden. Aussen knusprig und innen sch\u00f6n m\u00fcrbe. Mit einem intensiven Pistacchio<\/em>-Geschmack.<\/p>\n

\"Brutti<\/a><\/p>\n

Wie bei den meisten Makronen schmecken auch Brutti ma buoni<\/em>\u00a0besser, wenn man sie mindestens einen Tag in einem Keksglas oder einer Bisuitdose aufbewahrt.<\/p>\n

\"Brutti<\/a><\/p>\n

F\u00fcr die n\u00e4chste Charge stehen piemontesische Haseln\u00fcsse und Honig bereit!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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