{"id":8231,"date":"2017-11-10T22:55:48","date_gmt":"2017-11-10T21:55:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8231"},"modified":"2017-11-10T23:37:21","modified_gmt":"2017-11-10T22:37:21","slug":"mal-besser-malfatti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8231","title":{"rendered":"Mal besser, Malfatti."},"content":{"rendered":"

\"Malfatti<\/a><\/p>\n

Malfatti mal besser: Mit einer cremigen Parmesansauce und w\u00fcrzigem Salbei-\u00d6l.<\/p>\n

Spinat-Ricotta-Malfatti geh\u00f6ren zu meinem Standardrepertoire. Auch wenn ich sie eigentlich viel \u00f6fters zubereiten k\u00f6nnte. Trotzdem habe ich das Rezept heute ein wenig revidiert:\u00a0Statt Zwiebeln verwende ich ab jetzt Knoblauch. Viel besser!<\/p>\n

Und: Nur in Butter geschwenkt, war mir auf Dauer zu wenig Sauce. Deshalb gibt es von jetzt an eine cremige Parmesansauce mit ein paar Tupfen w\u00fcrzigem Salbei-\u00d6l. Hat das Auge und der Gaumen mehr davon. Aber so richtig!<\/p>\n

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Zutaten<\/strong>
\n500 g frischer Blattspinat (ersatzweise tiefgek\u00fchlter)
\n2 EL Butter
\n2 Knoblauchzehen
\n50 g Parmesan, gerieben
\n150 g Ricotta
\n2 Eier
\nfeines Meersalz
\nschwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle
\nMuskatnuss
\n200 g Pastamehl tipo 00<\/p>\n

3 dl Vollrahm
\n50 g Parmesan, gerieben
\n4 EL Oliven\u00f6l extra vergine
\n10 Salbeibl\u00e4tter
\nParmesan zum bestreuen<\/p>\n

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Zubereitung<\/strong><\/p>\n

Spinat gr\u00fcndlich waschen und in einer Pfanne mit wenig Oliven\u00f6l in sich zusammenfallen lassen. Etwas ausk\u00fchlen lassen, gut ausdr\u00fccken und fein hacken.<\/p>\n

Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch mit der Microplane dazu reiben.<\/p>\n

Oliven\u00f6l erhitzen und Salbeibl\u00e4tter 15 Min. bei rund 80 Grad darin ziehen lassen.<\/p>\n

Rahm erhitzen, geriebener Parmesan darin schmelzen, warm halten.<\/p>\n

Spinat mit Parmesan, Eiern, Ricotta und Knoblauchbutter vermengen. Salzen, pfeffern und mit frisch geriebener Muskatnuss w\u00fcrzen.<\/p>\n

Nach und nach das Mehl einarbeiten und zu einer homogenen Masse r\u00fchren.<\/p>\n

Aus der Teigmasse mit nassen H\u00e4nden walnussgrosse Nocken formen. In siedendem Salzwasser garziehen lassen, bis sie aufschwimmen.<\/p>\n

In einer Schwenkpfanne Butter schmelzen. Malfatti mit einem Schauml\u00f6ffel aus dem Wasser heben und in der Pfanne mit der geschmolzenen Butter warm halten.<\/p>\n

Parmesansauce auf Teller geben, Malfatti darauf verteilen, Salbei-\u00d6l dar\u00fcbertr\u00e4ufeln, mit Parmesan bestreuen.<\/p>\n

Buon appetito!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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