{"id":8301,"date":"2018-01-02T00:20:42","date_gmt":"2018-01-01T23:20:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8301"},"modified":"2018-01-02T00:27:25","modified_gmt":"2018-01-01T23:27:25","slug":"anrichten-und-angiessen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8301","title":{"rendered":"Anrichten und angiessen."},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?attachment_id=8302\" rel=\"attachment wp-att-8302\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8302\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/lachs-mit-shiitake.png\" alt=\"Lachs mit Shiitake\" width=\"600\" height=\"507\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/lachs-mit-shiitake.png 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/lachs-mit-shiitake-300x254.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Wie gesagt, bei diesem Gericht hatte ich zuerst die Beilage \u2013 eingelegte Shiitakepilze \u2013 im Kopf und erst dann die passende Hauptzutat. Die Zubereitung der Shiitake-Pickles habe ich <a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8271\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier<\/a> beschrieben.<\/p>\n<p>Von all den Feiertagsgerichten, hat sich dieses als neue Lieblingsvorspeise entpuppt.<\/p>\n<p>Mit einem ger\u00e4ucherten Lachsfilet funktioniert es ganz gut. Ich kann mir aber auch Saibling vorstellen, oder Makrele. Muss auch nicht ger\u00e4uchert sein, konfiert w\u00e4re auch sehr sch\u00f6n, lauwarm.<\/p>\n<p>Dazu Ponzusauce, eine fruchtige, leicht s\u00e4uerliche japanische Dip-Sauce. Gibt es in unterschiedlichen Qualit\u00e4ten zu kaufen, wobei die g\u00fcnstigen der grossen Allerwelts-Brands selbstredend zu vernachl\u00e4ssigen sind.<\/p>\n<p>Man kann sie gut selbst zubereiten. Es gibt unz\u00e4hlige Rezepte und nicht wenige verlangen nach Kombu (getrockneter Seetang) und Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken). Es geht aber auch ohne. Zum Beispiel mit einer guten, aromatischen und nicht zu dunklen japanischer Sojasauce.<\/p>\n<p>3 EL davon mit dem Saft einer Yuzu (asiatische Zitrone) mischen, dazu 1 EL guter japanischer Reisessig, 1 EL Mirin (s\u00fcsser Reiswein) und dann nach Belieben s\u00fcssen (mit Staubzucker) oder wie ich mit wenig Agavensirup.<\/p>\n<p>Was anstelle von Ponzusauce auch vorz\u00fcglich dazu passt, wenn auch weniger fruchtig, daf\u00fcr mit mehr Umamigeschmack, ist der Sud der eingmachten Shiitakepilze!<\/p>\n<p>Den Teller richte ich mit Gurkenschlaufen, fein gschnittenen und halbierten Radieschen an und giesse \u2013 wenn ich es G\u00e4sten serviere \u2013 die Sauce erst am Tisch an. Ist gerade mega angesagt, diese Angiesserei bei Tisch.<\/p>\n<p>Und ja: Nur die allerfeinsten W\u00fcnsche f\u00fcr ein genussvolles neues Jahr!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?attachment_id=8303\" rel=\"attachment wp-att-8303\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8303\" src=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/lachs-mit-shiitake.jpg\" alt=\"Lachs mit Shiitake\" width=\"600\" height=\"763\" srcset=\"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/lachs-mit-shiitake.jpg 600w, https:\/\/www.anonymekoeche.net\/wp-content\/uploads\/lachs-mit-shiitake-236x300.jpg 236w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wie gesagt, bei diesem Gericht hatte ich zuerst die Beilage \u2013 eingelegte Shiitakepilze \u2013 im Kopf und erst dann die passende Hauptzutat. 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