{"id":8321,"date":"2018-02-23T00:45:45","date_gmt":"2018-02-22T23:45:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8321"},"modified":"2018-02-23T01:12:41","modified_gmt":"2018-02-23T00:12:41","slug":"pasta-amore-e-fantasia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8321","title":{"rendered":"Pasta, amore e fantasia."},"content":{"rendered":"

\"Sepia<\/a><\/p>\n

Als ob die Herstellung handgemachter Pasta nicht sinnlich genug w\u00e4re.\u00a0Neulich mit Sepiatinte diesen lasziven Teig geknetet.<\/p>\n

\"Pastateig<\/a><\/p>\n

Daraus wurden Tortellini. Gef\u00fcllt mit einer schlichten Kartoffelcreme. Dazu im eigenen Sud geschmorter Oktopus.<\/p>\n

Pastamehl Tipo 00 und Semola rimacinata zu gleichen Teilen auf eine Arbeitsfl\u00e4che sieben. Eine Mulde formen. Eier darin aufschlagen, Sepiatinte dazugeben, verquirlen. Teig 10 Minuten kneten, bis er eine homogene, glatte Oberfl\u00e4che hat.<\/p>\n

Teig 30 Minuten ruhen lassen, ausrollen, mit gezahntem Pastarad Quadrate von 5 x 5 cm schneiden. Je ein Kaffeel\u00f6ffel Kartoffelcreme auf den Quadraten verteilen. Zu einem Dreieck falten, die beiden Enden zusammenf\u00fchren und gut andr\u00fccken.<\/p>\n

\"Sepia<\/a><\/p>\n

Tortellini im kochenden Salzwasser vier Minuten ziehen lassen. In eine Pfanne mit geschmolzener Butter sch\u00f6pfen und eine Minute bei mittlerer Hitze schwenken.<\/p>\n

\"Sepia<\/a><\/p>\n

Den Oktopus unter fliessendem Wasser absp\u00fclen und trocken tupfen.<\/p>\n

In einem schweren Schmortopf Oliven\u00f6l erhitzen und mit ein paar Stangen Staudensellerie, einem grob zerteilten Fenchel, ein paar Fenchelsamen, Knoblauch, Lorbeer, ein paar Petersilienst\u00e4ngeln und einer aufgeschlitzten Peperoncinoschote f\u00fcnf Minuten bei schwacher Hitze aromatisieren.<\/p>\n

Die Hitze erh\u00f6hen, den Oktopus in den Topf geben und auf beiden Seiten je 5 Minuten braten. Wie er dabei die Farbe wechselt, ist jedes Mal ein Spektakel!<\/p>\n

Die Hitze reduzieren und den Oktopus eine Stunde zugedeckt sanft schmoren. Den Topf vom Herd ziehen und den Oktopus eine Stunde im Topf ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Oktopus herausheben, Kopf, Eingeweidesack und Schnabel (zwischen den Tentakeln) entfernen und entsorgen. Fangarme einzeln abtrennen und in mundgerechte St\u00fccke schneiden.<\/p>\n

Den k\u00f6stlichen Sud passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.<\/p>\n

Mehlig kochende Kartoffeln sch\u00e4len, vierteln, im Salzwasser weich kochen, abgiessen. In einem Topf Butter schmelzen und mit Knoblauch aromatisieren. Knoblauch entsorgen. Kartoffeln dazugeben, zerstampfen, mit Muskat und Pfeffer w\u00fcrzen und nach und nach Milch einr\u00fchren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Sud mit Oktopus erw\u00e4rmen. Tortellini in Teller verteilen, Oktopus dazugeben und mit dem Sud aufgiessen. Nach Belieben mit Fenchelkraut garnieren.<\/p>\n

Ausnahmsweise ein Tischgebet sprechen.<\/p>\n

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