{"id":8337,"date":"2018-04-27T00:29:12","date_gmt":"2018-04-26T22:29:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8337"},"modified":"2018-04-27T08:20:18","modified_gmt":"2018-04-27T06:20:18","slug":"esst-mehr-blumen-und-sagt-danke","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8337","title":{"rendered":"Esst mehr Blumen und sagt danke."},"content":{"rendered":"

\"Schwarze<\/a><\/p>\n

Einfach mal innehalten und Mutter Natur Danke sagen: Bravo! Gut gemacht.<\/p>\n

Was die alles wachsen und gedeihen l\u00e4sst und wir uns meistens auch noch ohne einen Gedanken daran einverleiben, ist unerh\u00f6rt. Erst vor ein paar Tagen habe ich vor unserer Haust\u00fcre B\u00e4rlauchknospen gesammelt, um diese prachtvolle Gabe, die ich ja nicht mal selbst angepflanzt habe, einzulegen und endlich mal B\u00e4rlauchkapern daraus zu machen. F\u00fcnf vor Zw\u00f6lf, dachte ich noch. In ein paar Tagen werden sich die Bl\u00fcten \u00f6ffnen und dann ists vorbei.<\/p>\n

Vorbei mit den Knospen, ja. Aber die Bl\u00fcten! Die kann man ja auch essen! Dass ich das erst jetzt entdecke \u2013 unerkl\u00e4rlich. Eher zuf\u00e4llig. Ich habe mich mit der Zubereitung von schwarzen Kichererbsen besch\u00e4ftigt. Aus der alta Murgia in Apulien. Die hab ich schon mal als Pasta e ceci<\/a> pr\u00e4sentiert. Diesmal wollte ich einen Salat daraus machen. Schmeckt unglaublich gut.<\/p>\n

Kichererbsen \u00fcber Nacht im Wasser einweichen. Am n\u00e4chsten Tag Oliven\u00f6l erhitzen und mit Lorbeer, Stangensellerie und Knoblauch aromatisieren. Kichererbsen dazugeben und mit reichlich Wasser bedecken. Kochen bis sie weich sind, dann abgiessen.<\/p>\n

F\u00fcr den Salat, ged\u00f6rrte Tomaten kleinschneiden, ebenso Jungzwiebeln, Stangensellerie und Sardellen. Paar Kapern dazu und mit Salz, schwarzem Pfeffer, bestem Oliven\u00f6l und weissem Essig abschmecken. Das Bemerkenswerte an diesem Salat ist, dass praktisch alle Zutaten das ganze Jahr \u00fcber in guter Qualit\u00e4t verf\u00fcgbar sind.<\/p>\n

Dann, beim Anrichten, dachte ich so: Bisschen was Gr\u00fcnes w\u00e4r noch nett und hab ein paar Bl\u00e4ttchen vom Stangensellerie auf den Salat gelegt. Sah irgendwie recht grobschl\u00e4chtig aus. Blick in den Garten: Aha! Jetzt bl\u00fcht er also. Und da sind sie. Nicht nur umwerfend sch\u00f6n wie ein Edelweiss, nein, auch ihr Geschmack ist der Gipfel. Leicht s\u00fcsslich mit einer intensiven, frischen Knoblauchnote. Bitte, geht raus und sammelt, so lange es noch hat. Die sind der Knaller.<\/p>\n

Und falls ihr tats\u00e4chlich noch Knospen findet, k\u00f6nnt ihr die auch gleich sammeln und einlegen, dann wandern n\u00e4mlich die, anstelle von echten Kapern in den n\u00e4chsten Kichererbsensalat.<\/p>\n

\"Baerlauchknospen\"<\/a><\/p>\n

Knospen mit wenig St\u00e4ngel dran sammeln und kurz abbrausen. Dann zwei Tage lang in grobes Meersalz legen und mit Folie abdecken. Das entzieht den Knospen Wasser und konzentriert den Geschmack.<\/p>\n

\"Baerlauchknospen<\/a><\/p>\n

Nach zwei Tagen Knospen vom Salz befreien. Geht am besten, wenn man sie in einem Salatsieb durchsch\u00fcttelt. Ich w\u00fcrde es vermeiden, das Salz mit Wasser zu entfernen. Wenn ein paar Salzk\u00f6rner dran kleben bleiben, ist das kein Drama.<\/p>\n

Einen Sud aufsetzen aus 2 Teilen Wasser und 1 Teil Weissweinessig. Lorbeerblatt mitkochen, ein paar K\u00f6rner Langpfeffer und Salz sowie Zucker, ebenfalls im Verh\u00e4ltnis 2:1. F\u00fcr meine 200 g Knospen habe ich etwa 2 dl Wasser mit 1 dl Essig, 2 EL Salz und 1 EL Zucker aufgekocht. Danach ein paar mal abgeschmeckt, bis ich zufrieden war. Sollte von der Balance her wie Gurkenwasser oder mixed Pickles schmecken.<\/p>\n

Sud einmal aufkochen, die Knospen 1 Minute darin ziehen lassen und sogleich in sterilisierte Einmalgl\u00e4ser abf\u00fcllen.<\/p>\n

\"Baerlauchknospen<\/a><\/p>\n

Die lass ich jetzt mal 4 Wochen ziehen. Bin gespannt wie sich der Geschmack entwickelt. Bevor ich sie abgef\u00fcllt habe, habe ich davon gekostet: Grandios! Mischung aus Kapern und B\u00e4rlauch.<\/p>\n

Gutes Gelingen, falls ihrs probiert. Daumen sind gedr\u00fcckt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Einfach mal innehalten und Mutter Natur Danke sagen: Bravo! Gut gemacht. Was die alles wachsen und gedeihen l\u00e4sst und wir uns meistens auch noch ohne einen Gedanken daran einverleiben, ist unerh\u00f6rt. Erst vor ein paar Tagen habe ich vor unserer Haust\u00fcre B\u00e4rlauchknospen gesammelt, um diese prachtvolle Gabe, die ich ja nicht mal selbst angepflanzt habe, […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[744,1061,1058,1057,1060,1059,704],"class_list":["post-8337","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht","tag-baerlauch","tag-baerlauchblueten","tag-baerlauchkapern","tag-baerlauchknospen","tag-blueten","tag-kapern","tag-kichererbsen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8337","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8337"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8337\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8349,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8337\/revisions\/8349"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8337"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8337"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8337"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}