{"id":8375,"date":"2018-05-25T23:50:19","date_gmt":"2018-05-25T21:50:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8375"},"modified":"2018-05-26T02:31:36","modified_gmt":"2018-05-26T00:31:36","slug":"casa-caminada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8375","title":{"rendered":"Caminada daheim im Casa Caminada."},"content":{"rendered":"

\"Andreas<\/a><\/p>\n

Andreas Caminada ist zur\u00fcck \u2013 und geht neue Wege.<\/p>\n

Der Spitzenkoch (3 Michelin-Sterne, 19 Punkte Gault Millau) hatte sich Anfang Jahr erstmals nach 15 Jahren intensiver Arbeit eine Auszeit geg\u00f6nnt. Die letzten f\u00fcnf Monate war er mit seiner Familie auf einer kleinen Weltreise. Von Thailand \u00fcber Neuseeland und Australien bis nach S\u00fcdamerika und USA. Sein Restaurant,\u00a0Schloss Schauenstein im B\u00fcndnerischen F\u00fcrstenau, k\u00fcrzlich von OAD zum besten Restaurant Europas gew\u00e4hlt, blieb geschlossen.<\/p>\n

Doch unt\u00e4tig war man nicht in dieser Zeit. Das gr\u00f6sste Projekt mehrerer Umbauten und Renovationen betrifft das neue Gasthaus namens \u00abCASA CAMINADA\u00bb. Heute gab es f\u00fcr einen kleinen Kreis von Journalisten einen Einblick \u2013 mit Bauhelm \u2013 aus erster Hand.<\/p>\n

Aus einem ehemaligen Stall entsteht von Grund auf ein Gasthaus. \u00abEin einfaches, ehrliches Gasthaus, wie ich es mir immer gew\u00fcnscht habe. Nicht mit so Fake Alpenchic. Mehr so eine gute Dorfbeiz f\u00fcr Einheimische, Reisende und Hotelg\u00e4ste. Schlichte Einrichtung, hervorragendes Essen, nachhaltige Materialien aus der Umgebung und warme Gastfreundschaft. Wir werden traditionelle B\u00fcndner Gerichte servieren. Farm-to-Table, modern interpretiert, mit besten Zutaten und sehr geschmackvoll.\u00bb<\/p>\n

Weiter gibt es 6 Doppelzimmer und 4 Familienzimmer, einen Laden und eine B\u00e4ckerei. Genauer: Eine Holzofen-B\u00e4ckerei. Ich muss hier wohl nicht betonen, wie sehr ich f\u00fcr Brot brenne. F\u00fcr echtes, handwerklich hergestelltes Brot. F\u00fcr nat\u00fcrlichen Sauerteig. Und genau diesem Thema schenkt Andreas Caminada die gr\u00f6sste Aufmerksamkeit. Damit geht er noch einen Schritt weiter Richtung kulinarisches Erbe der Region, die er langfristig archivieren und anderen K\u00f6chen zug\u00e4nglich machen m\u00f6chte.<\/p>\n

\u00abDas Zentrum ist der Ofen\u00bb betont er. \u00abMein Traum war es, das Handwerk wieder in die Schlossmauern zur\u00fcckzubringen. Zuerst dachten wir an ein Kunsthandwerk oder ein K\u00fcnstleratelier, dabei liegt es doch eigentlich auf der Hand, dass ein Lebensmittelhandwerk viel besser zu uns passt.\u00bb Wir stehen im Rohbau vor einem m\u00e4chtigen Gebilde aus Backsteinen, Gusseisenluken, Vulkan- und Schamottsteinen. Und ich merke, wie mein Puls ansteigt. Das Ding ist ein Traum. Wie aus einer anderen Epoche. Gebaut f\u00fcr die Ewigkeit. Eigentlich, es ist mir jetzt klar, hat er Casa Caminada um den Ofen herum gebaut!<\/p>\n

\"Holzofen\"<\/a><\/p>\n

Der Ofenbauer aus Deutschland erkl\u00e4rt, wie der Ofen durch seitliche Feuerkan\u00e4le beheizt wird. Vorzugsweise mit d\u00fcnn gespaltenem Fichtenholz. Der Boden vom Backraum besteht aus Vulkanstein aus der Eifel. Vier Quadratmeter Backfl\u00e4che! Da ist Platz f\u00fcr etwa 50 Brote zu einem Kilo. Ich hab mich schon mal zum Praktikum angemeldet und werde hoffentlich im Herbst dar\u00fcber berichten k\u00f6nnen.<\/p>\n

Casa Caminada er\u00f6ffnet am 1. September 2018. Und am 9. September findet \u00fcbrigens wieder der Genussmarkt mit vielen lokalen Produzenten auf Schloss Schauenstein statt. Ein Ausflug nach F\u00fcrstenau lohnt sich also gleich doppelt.<\/p>\n

\"Beinvegni<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Andreas Caminada ist zur\u00fcck \u2013 und geht neue Wege. Der Spitzenkoch (3 Michelin-Sterne, 19 Punkte Gault Millau) hatte sich Anfang Jahr erstmals nach 15 Jahren intensiver Arbeit eine Auszeit geg\u00f6nnt. Die letzten f\u00fcnf Monate war er mit seiner Familie auf einer kleinen Weltreise. Von Thailand \u00fcber Neuseeland und Australien bis nach S\u00fcdamerika und USA. Sein […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,4],"tags":[961,962,1064,1063,960],"class_list":["post-8375","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gesehen","tag-andreas-caminada","tag-fuerstenau","tag-graubuenden","tag-remisa","tag-schloss-schauenstein"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8375","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8375"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8375\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8394,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8375\/revisions\/8394"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8375"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8375"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8375"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}