{"id":8435,"date":"2018-07-10T09:41:42","date_gmt":"2018-07-10T07:41:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8435"},"modified":"2018-07-10T12:36:54","modified_gmt":"2018-07-10T10:36:54","slug":"sommer-ist-amarene-einmachen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8435","title":{"rendered":"Sommer ist: Amarene einmachen."},"content":{"rendered":"

\"Amarene<\/a><\/p>\n

Wir haben in unserem Garten einen Weichselkirschbaum. Klein und knorrig. Mit besonders kleinen, kompakten Bl\u00fcten. Zumindest im Vergleich zu unserem grossen Hoch \u2013 um nicht zu sagen: Dickstamm-Kirschbaum.<\/p>\n

Endlich habe ich es dieses Jahr geschafft, die wenigen Kirschen zum richtigen Zeitpunkt abzulesen und daraus nicht Weichselkirschenmarmelade zu machen, nein, die find ich nicht so, sondern: Amarene!<\/p>\n

Die mag ich besonders zu Panna cotta. Man muss sie lediglich kurz absp\u00fclen und dann zum Mazerieren mit Zucker vollst\u00e4ndig bedecken. Nach 24 Stunden kocht man Saft und Zucker 10 Minuten sirupartig auf. Diesen Sirup \u00fcber die Kirschen giessen und nochmals 24 Stunden ziehen lassen.<\/p>\n

Saft erneut aufkochen und sirupartig eindicken lassen. Kirschen zum Schluss 5 Minuten mitk\u00f6cheln. Alles in sterilisierte Einmachgl\u00e4ser verteilen und die Gl\u00e4ser auf den Deckel stellen, damit sich ein Vakuum bildet. Fertig ist die sommerliche K\u00f6stlichkeit, die nat\u00fcrlich auch zu anderen Desserts oder zum Fr\u00fchst\u00fccks-Joghurt passen.<\/p>\n

Am liebsten sind sie mir aber zu Panna Cotta.<\/p>\n

\"Panna<\/a><\/p>\n

Auf dieser Welt gibt es leider viel zu viele, viel zu schlechte Panna Cotta. Meistens ist sie zu kompakt, weil zu viel Gelatine verwendet wird. So ein Rahm-Wackelpudding ist einfach nur grauslich. Eine gute Panna Cotta h\u00e4lt gerade so knapp zusammen. Wenn man sie ansticht, muss sie beinahe schon zerfliessen. Zumindest aber seidig-cremig sein. Meine geht so:<\/p>\n

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Zutaten<\/strong>
\n5 dl Vollrahm
\n1-2 EL Zucker
\n1 Vanilleschote
\n2 Blatt Gelatine<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nDer Clou: Panna Cotta heisst gekochte Sahne. Also Rahm bitte k\u00f6cheln und nicht (wie oft in Rezepten beschrieben) einfach nur erw\u00e4rmen.<\/p>\n

Gelatinebl\u00e4tter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote auskratzen. Rahm, Zucker und Vanillemark zum aufkochen. Hitze reduzieren und 10 Minuten unter R\u00fchren sanft weiterk\u00f6cheln.<\/p>\n

Gelatinebl\u00e4tter gut ausdr\u00fccken und in der heissen Panna Cotta aufl\u00f6sen. Durch ein feines Sieb in ein grosses Gef\u00e4ss giessen und 5 Minuten abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Nochmals umr\u00fchren und durch ein feines Sieb in kleine F\u00f6rmchen oder auch eine einzelne Auflaufform giessen. Mindestens 6 Stunden durchk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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