{"id":8533,"date":"2018-11-23T12:33:19","date_gmt":"2018-11-23T11:33:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8533"},"modified":"2018-11-23T12:33:19","modified_gmt":"2018-11-23T11:33:19","slug":"traumhafter-steipilzrisotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8533","title":{"rendered":"Traumhafter Steipilzrisotto"},"content":{"rendered":"

\"Risotto<\/a><\/p>\n

Wisst ihr noch, wie ich von einer Steinpilz-Erde getr\u00e4umt habe und mit einem konkreten Rezept aufgewacht bin? Als knuspriger Umami-Booster auf diesem cremigen Steinpilzrisotto macht sie sich sehr, sehr flott!<\/p>\n

Das Rezept f\u00fcr die \u00abErde aus Steinpilzen\u00bb und die traumhafte Geschichte dazu findet ihr in diesem<\/a> Beitrag.<\/p>\n

\"Erde<\/a><\/p>\n

Wenn wir schon von getrockneten Steinpilzen sprechen, also von hochwertigen, sch\u00f6nen, grossen, ganzen Scheiben, nicht so undefinierbare Kr\u00fcmel, die aussehen, als h\u00e4tte jemand den Boden gewischt und den Dreck in eine Cellophant\u00fcte gef\u00fcllt.<\/p>\n

Solche super Steinpilze habe ich immer vorr\u00e4tig. Sie sind eine Wunderwaffe. Eine Umamibombe. Natu\u0308rliches Natriumglutamat und damit exzellenter Geschmacksbooster. Sie verleihen vielen Gerichten eine dunkle, waldige, vollmundige Aromentiefe. Ich\u00a0 verwende sie sehr selten als eigentliche Zutat zum Essen, sondern vielmehr als geheimnisvolle Wu\u0308rzbeigabe. Ein bis zwei Scheiben davon in Suppen, Bru\u0308hen oder Fonds wirken Wunder, ohne dass der typische Geschmack hervortritt. Oder dann eben, sehr zur Nachahmung empfehlen, Steinpilz-Erde damit machen!<\/p>\n

Diesmal habe ich sie aber auch tats\u00e4chlich f\u00fcr meinen Steinpilz-Risotto verwendet. Frische Steinpilze in guter Qualit\u00e4t, sind wir ehrlich, sind nicht leicht zu bekommen. Manchmal ziehe ich sogar gefrorene zweifelhaften frischen vor. Wenn man Risotto mit getrockneten Steinpilzen macht, schmeckt das jedenfalls auch sehr gut. Allerdings schneide ich die Pilze sehr klein. Zu gross geschnitten finde ich sie Im Biss zu pappig.<\/p>\n

F\u00fcr den Risotto<\/p>\n

1,2 l kr\u00e4ftige, hausgemachte H\u00fchnerbr\u00fche
\n20 g getrocknete Steinpilze, klein geschnitten
\n1 Schalotte, fein geschnitten
\n40 g Butter
\n320 g Carnaroli superfino (ich liebe den Spitzenreis der Riserva San Massimo<\/a>!)
\n100 ml trockener Weisswein<\/p>\n

Zum Fertigstellen<\/p>\n

50 g Parmesan
\n50 g kalte Butter
\nEin paar L\u00f6ffel Steinpilz-Erde<\/p>\n

Zubereitung<\/p>\n

In einem Topf Butter schmelzen, Schalotte\u00a0bei schwacher Hitze 5\u201310 Minuten weichschmoren, ohne dass sie\u00a0Farbe annimmt. Reis dazugeben, r\u00fchren und so lange auf Temperatur bringen, bis er glasig wird. Pilze dazugeben und kurz mitd\u00fcnsten. Weisswein angie\u00dfen und komplett\u00a0verdampfen\u00a0lassen. Nach und nach eine Suppenkelle warme Br\u00fche angiessen. Sobald die Br\u00fche aufgesogen ist, kr\u00e4ftig am Topfboden r\u00fchren\u00a0und die n\u00e4chste Kelle Br\u00fche dazugiessen.<\/p>\n

Ab 18 Minuten probieren, ob der Reis den gew\u00fcnschten Biss hat:\u00a0weich mit einem bissfesten Kern.<\/p>\n

Risotto vom Herd ziehen, frisch geriebenen Parmesan und Butter in\u00a0St\u00fccken dazugeben. Kr\u00e4ftig durchr\u00fchren, damit der Risotto sch\u00f6n\u00a0cremig wird.<\/p>\n

Risotto offen 3 Minuten zur Ruhe kommen lassen. In vorgew\u00e4rmten\u00a0Tellern anrichten. Steinpilz-Erde darauf verteilen. Den Herbst umarmen und diesen waldigen Duft einatmen.<\/p>\n

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