{"id":8537,"date":"2018-11-26T19:46:10","date_gmt":"2018-11-26T18:46:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8537"},"modified":"2018-11-26T19:46:10","modified_gmt":"2018-11-26T18:46:10","slug":"alles-andere-als-banal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8537","title":{"rendered":"Alles andere als banal."},"content":{"rendered":"

\"Bucatini<\/a><\/p>\n

Bucatini all Amatriciana<\/em> geh\u00f6ren wie Carbonara<\/em> oder Gricia<\/em> zu den traditionellen Pastagerichten, die man ausschliesslich mit Guanciale zubereiten sollte. Kein Speck, keine Pancetta kommt an den Geschmack und die besondere Konsistenz von luftgetrockneter Schweinebacke hin.<\/p>\n

Keine Ahnung, warum ich dieses Rezept erst heute ver\u00f6ffentliche.<\/p>\n

Vielleicht, weil es banal erscheint? Zu einfach? Kann sein. Ist halt Pasta. Mit irgendeiner Tomatensauce.<\/p>\n

Kann man so sehen. Wenn man jemand ist, der die Sch\u00f6nheit in der Schlichtheit nicht erkennt. Wenn man die Augen verschliesst vor gutem, sorgf\u00e4ltigem Handwerk. Guten Zutaten. Und den richtigen Handgriffen beim Kochen.<\/p>\n

\"Guanciale\"<\/a><\/p>\n

Es ist auch nicht einfach, Guanciale zu bekommen. Guten, langsam gereiften schon gar nicht. Nat\u00fcrlich nicht. Ist eben keine Massenware. Genauso wie die Pasta, die bestenfalls von einem kleinen, traditionellen Pastificio kommt. Und dann die Tomaten und der Pecorino romano. Ein Thema f\u00fcr sich.<\/p>\n

\"Guanciale\"<\/a><\/p>\n

Guten Guanciale bekommt man beim italophilen Metzger oder Feinkostladen. In der Schweiz findet man ihn bei Globus oder seit neustem im Onlineshop vom deutschen\u00a0Genusshandwerker<\/a>, der auch in die Schweiz liefert.<\/p>\n

Die Zutaten f\u00fcr vier Personen sind:<\/p>\n

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200 g Guanciale
\n1 Peperoncino, entkernt, fein geschnitten
\n100 ml trockener Wei\u00dfwein
\n400 g passierte Tomaten
\n400 g Bucatini oder Spaghetti
\n40 g Pecorino romano, frisch gerieben, plus weiteren zum Bestreuen<\/p>\n

Zubereitung<\/p>\n

Ich schneide den Guanciale in etwa 1 cm dicke und 2 cm lange Streifen; so wird er beim Braten knusprig, bleibt aber innen noch weich und saftig. Bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe langsam knusprig braten. Darauf achten, dass noch ein wenig Fett am knusprigen Fleisch bleibt (das Fett wird zuerst glasig, dann verflu\u0308ssigt es sich nach und nach).<\/p>\n

Den fein geschnittenen Peperoncino kurz mitdu\u0308nsten. Den Guanciale aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Wei\u00dfwein ablo\u0308schen und diesen verdampfen lassen. Die passierten Tomaten dazugeben und zugedeckt 1 Stunde ko\u0308cheln lassen. Den Guanciale 5 Minuten vor dem Anrichten zum Sugo geben und wieder erwa\u0308rmen.<\/p>\n

Die Bucatini oder Spaghetti in siedendem Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, dabei 1 Tasse Pastawasser auffangen. Die Pasta damit bei starker Hitze kurz durchschwenken, damit die Sta\u0308rke bindet. Den geriebenen Pecorino und die Tomatensauce dazugeben, vermengen und auf Teller verteilen. Nach Belieben mit weiterem Pecorino romano bestreuen.<\/p>\n

Je besser jede einzelne Zutat ist und je besser man jeden Schritt der Zubereitung hinbekommt, desto bombastischer schmeckt dieses vermeintlich banale Gericht.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

\"Bucatini<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bucatini all Amatriciana geh\u00f6ren wie Carbonara oder Gricia zu den traditionellen Pastagerichten, die man ausschliesslich mit Guanciale zubereiten sollte. Kein Speck, keine Pancetta kommt an den Geschmack und die besondere Konsistenz von luftgetrockneter Schweinebacke hin. Keine Ahnung, warum ich dieses Rezept erst heute ver\u00f6ffentliche. Vielleicht, weil es banal erscheint? Zu einfach? Kann sein. Ist halt […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[1093,1090,1091,487,1092,11],"class_list":["post-8537","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gekocht","tag-amatrice","tag-bucatini","tag-bucatini-all-amatriciana","tag-guanciale","tag-matriciana","tag-pasta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8537","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8537"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8537\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8545,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8537\/revisions\/8545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8537"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8537"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8537"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}