{"id":8591,"date":"2018-12-15T23:41:18","date_gmt":"2018-12-15T22:41:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8591"},"modified":"2018-12-15T23:46:10","modified_gmt":"2018-12-15T22:46:10","slug":"schoene-schweinerei-oder-sheriff","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8591","title":{"rendered":"Sch\u00f6ne Schweinerei, oder Sheriff?"},"content":{"rendered":"

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\u00abSch\u00f6ne Schweinerei, oder Sheriff?\u00bb \u00abWenns keine w\u00e4re, wirds bestimmt noch eine werden.\u00bb Eine meiner liebsten Szenen in \u00abNo country for old men\u00bb.<\/p>\n

Also ich hatte da noch eine Schweinshaxe aus dem Ofen, die \u00fcbrig geblieben war. Und dazu eine Erinnerung an eines der denkw\u00fcrdigsten Gerichte, die ich dieses Jahr gegessen hatte:\u00a0Schweinebauchgr\u00f6stl mit Pickles im Kopfsalatblatt.<\/p>\n

Ein Mix aus Thai Streetfood und Geniestreich von Spitzenkoch Nenad Mlinarevic<\/a>. Das war in der Bauernsch\u00e4nke<\/a> in Z\u00fcrich. Ich hab meinen Besuch hier<\/a> festgehalten.<\/p>\n

Lustigerweise liess das Restaurant just heute verlauten, dass es ab sofort Catering Service\u00a0anbietet. Geschenkt. Die Schweinshaxe musste weg, also musste ich mir selbst helfen.<\/p>\n

Um die Haxe so richtig m\u00fcrb zu bekommen, habe ich sie mit H\u00fchnerfond \u00fcbergossen und ein paar Stunden simmern lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen gel\u00f6st hat. Dann mit der Gabel zerzupft wie Pulled Pork und dabei die deftigen Fetzen der Schwarte klein geschnitten und selbstverst\u00e4ndlich drunter gemischt.<\/p>\n

\"Schweinegro\u0308stel\"<\/a><\/p>\n

Dem Schmorfond habe ich einen grossz\u00fcgigen Schluck Portwein spendiert und ihn dann Sch\u00f6pfkelle um Sch\u00f6pfkelle bei sehr hoher Temperatur sirupartig reduziert.<\/p>\n

\"Schweinegro\u0308stel\"<\/a><\/p>\n

Bisschen Rohrzucker dazu, einen Schluck vom guten Balsamicoessig und einen Essl\u00f6ffel von meiner Demiglace, die immer griffbreit im Tiefk\u00fchler schlummert. Grundg\u00fctiger. Das klebrige Zeugs raubt einem fast den Verstand!<\/p>\n

\"Schweinegro\u0308stel\"<\/a><\/p>\n

Jetzt kommts noch dicker: Die H\u00e4lfte vom Fleisch habe ich in Guancialeschmalz, das immer griffbreit im K\u00fchlschrank schlummert, sehr scharf angebraten. Das ergibt zusammen vermengt einen sehr saftigen und sehr knusprigen zerzupften Haxenfleisch-Mix.<\/p>\n

Diesen setzt man auf ein frisches Kopfsalatblatt.<\/p>\n

\"Schweinegro\u0308stel\"<\/a><\/p>\n

Gibt von der klebrigen Sauce dr\u00fcber.<\/p>\n

\"Schweinegro\u0308stel\"<\/a><\/p>\n

Garniert mit frischem Koriander und frischer Minze.<\/p>\n

\"Schweinegro\u0308stel\"<\/a><\/p>\n

Und spendiert dem Ganzen noch fein geschnittene Fr\u00fchlingszwiebeln, frisch geschnittene Chili und einen Spritzer Weissweinessig.<\/p>\n

\"Schweinegro\u0308stel\"<\/a><\/p>\n

Alles zu einem P\u00e4ckchen einrollen und von Hand essen, dass es nur so spritzt und kleckert und die Mundwinkel runter trieft. Und dann leckt man sich gierig die Finger, bevor man den n\u00e4chsten Bissen nimmt. Bl\u00f6dsinnig gut!<\/p>\n

Danke f\u00fcr die Inspiration, lieber Nenad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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