{"id":8618,"date":"2018-12-31T16:05:17","date_gmt":"2018-12-31T15:05:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8618"},"modified":"2018-12-31T16:20:29","modified_gmt":"2018-12-31T15:20:29","slug":"danke-und-auf-ein-neues","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8618","title":{"rendered":"Danke und auf ein Neues!"},"content":{"rendered":"

\"Matterhorn<\/a><\/p>\n

Danke 2018 \u2013 du warst einfach nur spitze!<\/p>\n

Ich bin sehr dankbar und sehr gl\u00fccklich. \u00dcber die Begegnungen mit wunderbaren Menschen, die meine Passion teilen, meine B\u00fccher und Beitr\u00e4ge verschlingen, besprechen und empfehlen. \u00dcber den kulinarischen Austausch mit Freunden und Seelenverwandten. Und \u00fcber die bereichernde, inspirierende Zusammenarbeit mit Partnern, Profis und Gleichgesinnten.<\/p>\n

Ein Hoch auf euch \u2013 Ihr macht das Leben zum Genuss!<\/p>\n

Neben vielen unvergesslichen Ereignissen, gab es dieses Jahr zwei besonders pr\u00e4gende Anl\u00e4sse. Meine beiden Freunde und Spitzenk\u00f6che Heinz Rufibach und Tobias Funke haben mich als Gastkoch in ihre Gourmet-Restaurants eingeladen.<\/p>\n

Ich lasse hier ein paar Bilder sprechen \u2013 die, die ich in meinem Herzen trage, sind allerdings die wertvollsten. Es war mir eine grosse Ehre und eine unglaubliche Freude. Herzlichen Dank!<\/p>\n

Im Februar war ich als Gastkoch im Prato Borni by Heinz Rufibach<\/em> im Grandhotel Zermatterhof<\/a> in Zermatt. Unter dem Motto Rufibach & Friends servierten wir den G\u00e4sten ein 10-Gang-Men\u00fc aus meinem Kochbuch a casa<\/a>.<\/p>\n

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Bei Rufibach & Friends kochten schon Schweizer K\u00fcchenchef-Legenden wie Jacky Donatz, Othmar Schlegel, Hans Nussbaumer und Peter Wyss. Dass ich mich da einreihen durfte, kann ich immer noch nicht fassen!<\/p>\n

\"Claudio<\/a><\/p>\n

Mit Heinz Rufibach, Berner Spitzenkoch, Wahlzermatter, herzensguter Mensch.<\/p>\n

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Alleine schon meine Brote und Pizze in den altehrw\u00fcdigen \u00d6fen in den Katakomben der Grossk\u00fcche vom Zermatterhof zu schieben, war f\u00fcr mich wie Weihnachten und Geburtstag zugleich.<\/p>\n

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Knusprige Pizza bianca mit „Bianca“ meiner Lievito Madre.<\/p>\n

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Dazu erstklassigen Culatello di Zibello.<\/p>\n

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Radicchio Tardivo di Treviso, Blutorangen, Jakobsmuschel.<\/p>\n

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Pane Pugliese\u00a0mit „Bianca“ meiner Lievito Madre, Butter, kantabrische Sardelle.<\/p>\n

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Knackigster Lieblings-Wintersalat: Insalata di Puntarelle alla Romana.<\/p>\n

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Ausflug ans Meer: Fregola Sarda, Vongole, Gambero Rosso di Mazara.<\/p>\n

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Cucina Povera im Gourmet-Restaurant: Linsen aus den Abruzzen mit Pancetta.<\/p>\n

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Agnolotti dal Plin alla Ricotta, geschmortes Kalbsrippen-Ragu\u0300.<\/p>\n

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Tournedos Rossini mit Tr\u00fcffel, Foie Gras und Cima di rapa.<\/p>\n

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Taleggio, D\u00f6rrfr\u00fcchte-Coulis.<\/p>\n

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Glasierte Rotweinbirne, Gelato al Fior di Latte.<\/p>\n

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Brutti ma buoni al Pistacchio di Bronte und Caprese bianca.<\/p>\n

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Das Spitzen-Team um Spitzenkoch und Executive Chef Heinz Rufibach. Grazie!<\/p>\n

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Majest\u00e4tisch, auch um 5 Uhr 35 morgens: Das Matterhorn vom Zermatterhof aus.<\/p>\n

Im November folgte dann der zweite einzigartige Gourmet-Anlass. Diesmal im Incantare<\/em> bei Spitzenkoch Tobias Funke, im Gasthaus zu Fernsicht<\/a> in Heiden. Das ist im sch\u00f6nen Appenzellerland. Was die wenigsten wissen: Meine zweite Heimat. Ich bin tats\u00e4chlich B\u00fcrger von Teufen (AR)!<\/p>\n

Auch bei Tobias Funke servierten wir ein 10-Gang-Men\u00fc, diesmal aus meinen aktuellen Kochbuch al forno<\/a>.<\/p>\n

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Salat von schwarzen Kichererbsen.<\/p>\n

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Im Ofen geschmorte Artischocken, Artischockenfond, Burrata.<\/p>\n

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Im Ofen geschmorte Zwiebel, Taleggio, Cima di rapa.<\/p>\n

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Zwischen den G\u00e4ngen erz\u00e4hlte ich aus dem K\u00fcchenk\u00e4stchen und tauschte mich mit den G\u00e4sten aus. Hier im Gespr\u00e4ch mit Werner Kast, einem der besten B\u00e4cker der Schweiz, Sauerteig-Guru und Holzofen-Meister.<\/p>\n

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Kabeljau mit Beurre blanc und Estragon\u00f6l.<\/p>\n

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K\u00fcrbisgnocchi mit Enten-Rag\u00f9.<\/p>\n

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Knuspriger Schweinebauch, Erbsnp\u00fcree, Erde aus Steinpilzen.<\/p>\n

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Geschmorte Lammhaxen mit Ofenknoblauch.<\/p>\n

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Bratapfel, Joghurt, Cashewn\u00fcsse, Honig, Buttermilcheis.<\/p>\n

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Auftritt meiner \u00abRadikalen R\u00fceblitorte\u00bb, tranchiert und serviert nach allen Regeln der Kunst durch Sommelier Jakob Vogtherr.<\/p>\n

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Kay Baumgardt, einer der besten P\u00e2tissiers der Schweiz, hat meine Torte nat\u00fcrlich noch besser hinbekommen als ich selbst und spendierte ihr zudem noch passende Pralinen gef\u00fcllt mit meiner Cr\u00e8me auf ofengeschmorten Karotten.<\/p>\n

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Executive Chef und Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Tobias Funke. Extrem kreativ, detailverliebt, umtriebig, motivierend, grossherzig und ein wunderbarer Freund.<\/p>\n

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Tobias Funke, Laurenc Kugel, meine Wenigkeit, Kay Baumgardt, Martin Weber. Herzlichen Dank, es war mit eine grosse Ehre und Riesenfreude in eurer Mitte!<\/p>\n

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Tags darauf gab ich einen Sauerteig-Workshop in der Fernsicht-K\u00fcche.<\/p>\n

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Teilnehmer und Teilnehmerinnen lernten meine Bianca kennen, wie man einen Lievito Madre zieht und pflegt, lange Teigf\u00fchrung und die Sinnlichkeit von nat\u00fcrlichem Backen mit Sauerteig.<\/p>\n

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Wir machten Pizza bianca, Focaccia Barese, Ciabatta, Pane Pugliese und Filone.<\/p>\n

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Im Gusseisentopf wie auf dem Blech.<\/p>\n

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Alle bekamen eine kleine Bianca mit nach Hause zum Grossziehen und hoffentlich viele Jahre damit zu backen.<\/p>\n

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Anschliessend leichter Lunch mit Mortadella, Prosciutto, Frittata, Burrata, Cima di rapa, Catalogna, Puntarelle, Sardellen und den frisch gebackenen Broten und Pizzen.<\/p>\n

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Gemeinsam backen, kochen, fachsimpeln und austauschen.<\/p>\n

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Reinster Genuss mit Gleichgesinnten.<\/p>\n

Kommt gut r\u00fcber und feiert sch\u00f6n! Ich w\u00fcnsche allen ein gl\u00fcckliches und gesundes 2019 und freue mich auf alles, was da Gutes kommen mag.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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