{"id":8807,"date":"2019-08-01T11:49:01","date_gmt":"2019-08-01T09:49:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8807"},"modified":"2019-08-01T11:55:59","modified_gmt":"2019-08-01T09:55:59","slug":"carmen-sibi-intus-canit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8807","title":{"rendered":"Carmen sibi intus canit."},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a><\/p>\n

Ein R\u00f6mischer Klassiker in Altrosa: Tonnarelli al vino rosso.<\/p>\n

Als Abruzzeser schl\u00e4gt mein Herz f\u00fcr Spaghetti alla chitarra. Ich habe dar\u00fcber schon manches Lied gespielt. Hier<\/a> zum Beispiel. Die nahen Verwandten aus der Region Lazio heissen Tonnarelli, ist im Grunde aber die gleiche Pasta.<\/p>\n

Der Teig wird nur mit Wasser und Hartweizengriess hergestellt. Moment, Wasser? Was, wenn man das Wasser mit Rotwein ersetzen w\u00fcrde? Dann werden es besonders aromatische Tonnarelli in einem leicht antik anmutenden Farbton.<\/p>\n

Und welche Sauce passt am besten dazu? Ich habe mich f\u00fcr das Flaggschiff aller r\u00f6mischen Pastasaucen entschieden: Cacio e Pepe. Italiener morden f\u00fcr eine gute Cacio e Pepe. Sie morden \u00fcbrigens auch, wenn jemand diese Sauce verbockt oder verschlimmbessert. Zu Recht!<\/p>\n

Eine Ku\u0308chenweisheit, die alle grossen Ku\u0308chenchefs und guten Ko\u0308che kennen: Je weniger Zutaten verwendet werden, desto wichtiger ist deren Qualita\u0308t. Ich wu\u0308rde noch gerne hinzufu\u0308gen: Und umso wichtiger ist es, sie gekonnt zu vereinen.<\/p>\n

Cacio e pepe ist ein Klassiker der ro\u0308mischen Ku\u0308che. Erstaunlich wenig Zutaten \u2013 zwei um genau zu sein \u2013 enorm kraftvoller Geschmack. Es ist eigentlich Pasta all\u2019amatriciana minus Tomatensauce und Guanciale, Carbonara minus Eier und Guanciale oder Gricia minus Guanciale. Diese vier Gerichte der ro\u0308mischen Tradition sind eng miteinander verwandt.<\/p>\n

Essenziell sind die wenigen Handgriffe, die wirklich sitzen mu\u0308ssen, sonst ruiniert man das Gericht. 1. Die Pasta muss handgemacht sein und Biss haben. 2. Erst die Zugabe der richtigen Menge Pastawasser u\u0308berzieht die Pasta mit dem seidigen Schmelz, es ist nicht wirklich eine Sauce, nur geschmolzener Ka\u0308se, gemischt mit Pastawasser. 3. Der Ka\u0308se darf nicht erhitzt werden, wenn man die Pasta in der Pfanne daruntermischt, sonst verklumpt er, und das Pastawasser scheidet.<\/p>\n

Zutaten
\n400 g bestes Hartweizengriess (das von der Altbachm\u00fchle<\/a>\u00a0finde ich sensationell)
\n180 g kr\u00e4ftiger Rotwein
\nBester Pecorino Romano
\nBester schwarzer Pfeffer, von Hand gem\u00f6rsert<\/p>\n

Mehl und Rotwein zu einem homogenen, seidig-glatten Teig kneten. 15 Minuten ruhen lassen.
\n4 mm dick ausrollen. Mit der Chitarra zu Tonnarelli schneiden.
\nIm siedenden Salzwasser 1 bis 2 Minuten bissfest kochen.
\n1 Tasse vom Pastawasser in eine kalte Schwekpfanne geben, 4 EL Pecorino darin schmelzen.
\nTonnarelli dazugeben und bei mittlerer Hitze durchschwenken, bis die Sauce daran haften bleibt.
\nJe nachdem mehr Pastawasser oder mehr Pecorino dazugeben.
\nKr\u00e4ftig pfeffern.<\/p>\n

Zum Anrichten, Pecorino und Pfeffer in Teller streuen. Pasta in Teller verteilen. Weiteren Pecorino und Pfeffer dazu reichen.<\/p>\n<\/div>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

So simpel. So monumental.
\nBuon appetito!<\/p>\n

Der Ausspruch von Cicero, carmen sibi intus canit<\/em>, bedeutet \u00fcbrigens so viel wie Er singt sich sein Loblied selber vor<\/em>.
\nIch bin sicher, meine s\u00fcssen Kl\u00e4nge treffen auf manche offene Ohren und ich freue mich auf das Loblieb weiterer Epikureer.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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