{"id":8821,"date":"2019-09-16T01:04:09","date_gmt":"2019-09-15T23:04:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8821"},"modified":"2019-09-16T01:05:45","modified_gmt":"2019-09-15T23:05:45","slug":"a-casa-al-forno-und-jetzt-a-mano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=8821","title":{"rendered":"a casa, al forno und jetzt: a mano."},"content":{"rendered":"

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Finito! Druckfreigabe f\u00fcr mein n\u00e4chstes Kochbuch \u00bba mano\u00ab.<\/p>\n

Ich bin super erleichtert, dass ich das Baby endlich aus der Hand gegeben habe und zugleich schon wieder sowas von extrem gespannt, wie es gedruckt aussieht und bei euch ankommt! Pure Pasta-Vorfreude. Erscheint demn\u00e4chst im AT Verlag<\/a>\u00a0wo es nat\u00fcrlich auch vorbestellt werden kann.<\/p>\n

Zugegeben \u2013 wenn ich von Italien schw\u00e4rme, male ich besonders die sch\u00f6nen Seiten aus, weil ich Land, Leute und Kulinarik meistens durch die rosarote Brille betrachte. Die Realit\u00e4t f\u00e4llt ab und zu n\u00fcchterner aus. Wie die eine Begegnung mit einer meiner Cousinen in Italien. Auch sie schw\u00e4rmte: \u00bbClaudio, die Fotos deiner Pasta auf Instagram<\/a> sind der Wahnsinn, wundersch\u00f6n!\u00ab \u00bbDanke\u00ab entgegnete ich, \u00bbdu machst bestimmt genauso sch\u00f6ne Pasta!\u00ab \u00bbIch? Ich mache doch keine Pasta. Ich habe noch nie selbst zu Hause Pasta gemacht.\u00ab<\/p>\n

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Ich war schockiert. Ihre Mutter machte wie alle meiner Tanten jede Woche mehrmals selbst Pasta. Und jetzt? Das ganze Wissen um Handwerk und Tradition futsch? Das Band der Weitergabe zerrissen? Niemand mehr da, um der n\u00e4chsten Generation diese besondere Gabe zu schenken? Das kann ich nicht schlucken. Ich muss pasta fatta a mano<\/em> retten! Das war die gr\u00f6\u00dfte Motivation, nach \u00bba casa\u00ab und \u00bbal forno\u00ab das monothematische Pastabuch \u00bba mano\u00ab zu schreiben. Ich finde, wir d\u00fcrfen die Zubereitung unseres Essens nicht der Industrie \u00fcberlassen. Ganz allgemein nicht und erst recht nicht bei so etwas Sinnlichem wie pasta fresca<\/em>.<\/p>\n

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Zum Gl\u00fcck stehe ich mit meiner Haltung nicht allein da. Nach der globalen Welle der R\u00fcckbesinnung auf gutes, selbst gemachtes Brot und eigenen Sauerteig gibt es von Los Angeles bis Tokio auch ein gro\u00dfes Comeback handgemachter Pasta. Es z\u00e4hlt ja heute allgemein mehr, was man kann, als was man besitzt. Pasta fatta a mano<\/em> avanciert wie Sauerteigbrotbacken zu einem Lifestyle. Dank Social Media verbreitet sich die Sehnsucht danach rasant.<\/p>\n

Die britische Foodautorin Vicky Bennison zum Beispiel hat sich aufgemacht, Gro\u00dfm\u00fctter in ganz Italien beim Pastamachen zu filmen. Ihre Pasta Grannies<\/em> erobern gerade die Herzen der Global Foodies auf Instagram<\/a> und YouTube<\/a>. Die traditionellen Regionalrezepte der r\u00fcstigen Rentnerinnen, die sie dabei ans Licht hievt, sind ein unermesslicher kulinarischer Schatz. Bennison hat diesen in ein grandioses Kochbuch<\/a> gepackt. Die neu entdeckte Passion f\u00fcr strikt von Hand geknetete und von Hand ausgerollte Pasta steigt \u2013 wie bei vielen Trends \u2013 vor allem in den USA gerade zur Hochbl\u00fcte auf. K\u00f6che wie der b\u00e4rtige Brummb\u00e4r Evan Funke<\/a> treiben die klassische Pasta-Kultur auf die Spitze, nachdem sie in Italien als sfoglini<\/em> in traditionellen Pasta-Schulen das Handwerk von der Pike auf gelernt haben. Auch sein Buch<\/a> erscheint dieser Tage. Funkes liebster Hashtag auf Instagram? #fuckyourpastamachine.<\/p>\n

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Auch in Italien entstehen vermehrt neue Pasta-Ateliers mit angegliedertem Esslokal. Ein neues Gastrokonzept, das vor allem junge K\u00f6che mit Verve umsetzen. Sie besinnen sich auf die Tradition, \u00fcbersetzen diese aber in zeitgem\u00e4\u00dfe, elektrisierende Gerichte. Der Blick auf die handwerkliche Herstellung der Pasta in einem offenen laboratorio<\/em> fl\u00f6\u00dft Respekt ein und macht Appetit. Gegessen wird nebenan. Oder zu Hause, weil es die frische Pasta auch zu kaufen und mitzunehmen gibt. Auch die Frauen der Emilia-Romagna, die immer schon im Auftrag von Trattorien und Feinkostgesch\u00e4ften Pasta herstellten \u2013 sfogline<\/em> genannt \u2013, treten heute vermehrt in den Vordergrund und er\u00f6ffnen eigene Ateliers und Pasta-Schulen.<\/p>\n

Getrieben von so viel Neo-Pasta-Enthusiasmus, habe auch ich mein Pastabrett und das lange mattarello<\/em> hervorgeholt und jede Menge Pasta geknetet, gerollt, gefaltet, gewickelt und gef\u00fcllt. Wie immer mit Achtsamkeit f\u00fcr hochwertige Zutaten, Sorgfalt im Handwerk und der unabdingbaren italienischen Leichtigkeit, mit der alles ein wenig einfacher gelingt.<\/p>\n

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Pastamachen ist definitiv erf\u00fcllend und befriedigend. Pro Kopf reicht ein Ei auf 100 Gramm Mehl, und schon beginnt die unendliche Liebesgeschichte hausgemachter Pasta. Allein die Namen schon zergehen auf der Zunge: Pappardelle, Quadrucci, Cappellacci, Garganelli, Campanelle, Tortellini, Agnolotti, Fagottini \u2013 und das sind nur einige der Pastaformen aus Eierteig.<\/p>\n

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Daneben gibt es Dutzende weiterer klangvoller und k\u00f6stlicher Pastaformate, von Cavatelli \u00fcber Trofie bis Orecchiette, die nur aus Hartweizen und Wasser bestehen. Jedes wird mit den passenden klassischen condimenti, rag\u00f9 und sughi<\/em> kombiniert. Als Zugabe gibt es einige unbekannte, bet\u00f6rend sch\u00f6ne Kreationen, die bestimmt den eigenen Ehrgeiz wecken, selbst ein kreativer Pasta-Maestro zu werden.<\/p>\n

Meine Liebe f\u00fcr pasta fatta a mano<\/em> in Worte zu fassen, ist manchmal schwer. Darum lasse ich gerne auch einfach mal meine Fotos sprechen. Denn beim Anblick mehlbest\u00e4ubter, gelb leuchtender Pasta verlieben wir uns doch alle ein wenig.<\/p>\n

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