{"id":9007,"date":"2020-10-23T23:59:24","date_gmt":"2020-10-23T21:59:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=9007"},"modified":"2020-10-24T09:19:08","modified_gmt":"2020-10-24T07:19:08","slug":"lasst-uns-gemeinsam-kochen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anonymekoeche.net\/?p=9007","title":{"rendered":"Lasst uns gemeinsam kochen."},"content":{"rendered":"

\"Risotto<\/a><\/p>\n

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Das fabelhafte Fr\u00e4ulein Schneefeld<\/a> aus Berlin hat eine bezaubernde Idee!<\/p>\n

Sie lanciert ein Synchronkochen mit einem Rezept aus meinem neuen Gem\u00fcsekochbuch all’orto<\/a>. Wenn ich Corona bedingt schon nicht nach Berlin kann, um bei ihr mein Buch vorzustellen, wie die letzten zwei Mal, r\u00fccken wir wenigstens virtuell zusammen und geniessen quasi getrennt gemeinsam.<\/p>\n

Wer mag, kocht meinen verf\u00fchrerischen Risotto all‘ Amarone mit Castelfranco<\/em> nach, teilt den Beitrag auf dem eigenen Blog und verlinkt dann am 1. November<\/strong> hier in die Kommentarspalte. So k\u00f6nnen alle alles sehen und wir tauschen uns gen\u00fcsslich dar\u00fcber aus.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich freuen wir uns auch \u00fcber Beitr\u00e4ge auf Instagram und in den Instagram-Stories. Wenn ihr uns markiert, teilen wir eure Stories selbstverst\u00e4ndlich: @claudio_anonymekoeche | @schneefeld_hund<\/p>\n

Herzlichen Dank Fr\u00e4ulein Schneefeld f\u00fcr die grandiose Initiative und euch viel Spass beim Nachkochen. Und besucht ihren bezaubernden Buchladen mit Chocolaterie, wenn ihr in Berlin seid.<\/p>\n

Hier das Rezept zum Nachkochen<\/strong><\/p>\n

Risotto all\u2019Amarone ist ein traditionelles Gericht aus Verona. Es vereint drei exzellente Zutaten aus der Region Venetien: die vorzu\u0308gliche Reissorte Vialone Nano, den kra\u0308ftigen Rotwein Amarone della Valpolicella und den aromatischen Ka\u0308se Monte Veronese. Allein diese schlichte Dreifaltigkeit macht dieses Gericht zu einem Gedicht. Mit der Zugabe von leicht bitterem Radicchio Castelfranco \u2013 sowohl mitgekocht als auch roh \u2013 erweitert man das Geschmackserlebnis um eine heitere Nuance. Ein paar Kleckse Squacquerone, der cremige Frischka\u0308se aus der Emilia-Romagna, runden das Ganze perfekt ab.<\/p>\n

Zutaten
\n<\/strong>1 l Gemu\u0308sebru\u0308he (laut traditionellem Rezept Fleischbru\u0308he)
\n2 EL Oliveno\u0308l extra vergine
\n1 rote Tropea-Zwiebel (alternativ Schalotte), fein geschnitten
\n320 g Vialone Nano Reis (alternativ Carnaroli)
\n300 ml Amarone della Valpolicella (alternativ ein anderer kra\u0308ftiger Rotwein)
\n1 Radicchio Castelfranco (alternativ andere Bittersalate aus dem Veneto, wie Cicorino), fein geschnitten
\n50 g Butter
\n50 g Monte Veronese (alternativ Parmesan oder Grana Padano), gerieben
\n200 g Squacquerone (alternativ ein anderer Frischka\u0308se aus Kuh- oder Ziegenmilch)<\/p>\n

Zubereitung
\n<\/strong>Erst die Bru\u0308he erhitzen. In einem anderen Topf das Oliveno\u0308l erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt. Dann den Reis dazugeben und auf Temperatur bringen, bis er glasig wird. Mit einem Drittel des Weins ablo\u0308schen und diesen komplett verdampfen lassen. Den restlichen Wein angiessen und etwa zur Ha\u0308lfte reduzieren lassen. Scho\u0308pflo\u0308ffelweise die heisse Bru\u0308he zum Reis geben. Sobald die Bru\u0308he fast ganz aufgesaugt ist, kra\u0308ftig mit einem Holzspatel ru\u0308hren, um die Sta\u0308rke vom Topfboden zu lo\u0308sen. Weitere Bru\u0308he dazugiessen. So fortfahren, bis der Reis bissfest gegart ist; das dauert etwa 20 Minuten.<\/p>\n

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Die Ha\u0308fte des Radicchio untermischen, dabei darauf achten, dass der Risotto flu\u0308ssig bleibt. Wenn man den Topf kippt, sollte er wie eine Welle fliessen. Deshalb sagt man auf Italienisch auch all\u2019onda<\/em>. Zum Schluss die Butter und den geriebenen Ka\u0308se unter den Risotto ziehen.<\/p>\n

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Den Risotto auf flache Teller verteilen. Den Squacquerone mit einem Kaffeelo\u0308ffel u\u0308ber dem Risotto verteilen, dann den restlichen Radicchio daraufsetzen.<\/p>\n

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