\n\u00abZwei Gipfeli und ein K\u00e4sek\u00fcchlein.\u00bb, normalerweise sind das meine ersten f\u00fcnf Worte nach dem Aufstehn. <\/p>\n
\n\u00abZwei Gipfeli und ein K\u00e4sek\u00fcchlein.\u00bb, normalerweise sind das meine ersten f\u00fcnf Worte nach dem Aufstehn. <\/p>\n
Ok, stimmt nicht ganz. Es kommt immer noch ein \u00abGuten Morgen\u00bb dazu. Anyway. Als sich Frau Br\u00fclhart, Frontfrau einer der wohl letzten und \u00e4ltesten eigenst\u00e4ndigen B\u00e4ckereien im Kleinbasel, heute Morgen zuerst zum Gipfelik\u00f6rbchen und dann zum K\u00e4sek\u00fcchleinblech dreht, bemerke ich am Brotregal ein kleines Schild, das bislang noch nicht da war: \u00abHUUSBROT\u00bb <\/p>\n
Es ist ja klar, dass ich sofort wissen muss, was es damit auf sich hat. <\/p>\n
\u00abAch, wissen Sie, das ist das Braum…\u00bb, eben will sie ihre Geschichte erz\u00e4hlen, als ihr Mann, der B\u00e4ckermeister pers\u00f6nlich, an den Ladentisch hervortritt und seine Gattin unterbricht. <\/p>\n
Er tr\u00e4gt ein weisses, ziemlich ausgeleiertes T-Shirt. Mit ausgeleiert meine ich, der Kragen h\u00e4ngt bis zur Mitte der Brust. \u00abWissen Sie,\u00bb er st\u00fctzt sich mit den Armen auf den dicken Stapel Broteinwickelpapier, \u00abdamals hatte ich Zn\u00fc\u00fcnidienst bei der Warteck. Jeden Morgen brachte ich eine Auswahl Backwaren in den Pausenraum. Und da gabs einen Tschechen. Manchmal musste ich ihm Mehl bringen. Manchmal Hefe. „F\u00fcrs Brauerei-Labor“, sagte er. Irgenwann fragte ich ihn, was er eigenlich damit mache.\u00bb <\/p>\n
Br\u00fclhart beginnt laut zu lachen: \u00abDo isch d\u00e4 a koo mit emme schwarze B\u00e4ngeli. Das het ussgsee wien e L\u00e4bkueche. Do han i gseit, do stimmt \u00f6ppis nid! Gib mir emol. Und derno han i afo pr\u00f6ble. So ischs Braumeischerbroot entstande!\u00bb. <\/p>\n
Das war also Braumeisterbrot. Ein Brot aus demselben Malz, wie es zum Brauen von duklem Bier verwendet wird. Genauer aus \u00abCaram\u00fcnch Malz\u00bb. Cara, weil die Gerste so lange gest\u00f6stet wird, bis der Zucker zu kara-melisieren beginnt und M\u00fcnch, weil M\u00fcnchen der Hauptabnehmer war. (Keine Angst. Wusste ich bis vor ein paar Stunden alles auch nicht.) <\/p>\n
Die besagte Malzgerste liess er sich von da an sogar direkt aus dem Bayrischen Bamberg liefern. Aber der Zoll verteuerte und die Beh\u00f6rden verhinderten unn\u00f6tig, weil sie ihm nicht glaubten, dass er wirklich kein fl\u00fcssiges Brot produziere. So hat er einen Lieferanten in Basel gesucht. <\/p>\n
\u00abDer Tscheche hat dann sogar prozessiert und Geld verlangt!\u00bb, Br\u00fclharts Stimme poltert laut, wandelt sich aber sogleich in ein spitzb\u00fcbischen L\u00e4cheln: \u00aber hat verloren und wurde sogar vor die Warteckdirektion zitiert, weil er seine Backexperimente w\u00e4hrend der Arbeitszeit durchf\u00fchrte. Ich hingegen durfte weiter backen.\u00bb, er macht eine kurze Pause: \u00abNur verkauft hat sich dieses Brot nie richtig.\u00bb<\/p>\n
Der Clou der Geschichte kommt aber erst jetzt: Vor ein paar Tagen findet Hugo Br\u00fclhart eine Pappe mit der Aufschrift \u00abHuusbrot\u00bb. <\/p>\n
Er schneidet sie ein wenig zurecht, pinnt sie unter seinen Ladenh\u00fcter und \u2013 schwupps! \u2013 seither verkauft er sein Brauermeisterbrot genau so gut, wie die anderen Brote. <\/p>\n
Und ausserdem hat er seitdem oft Gelegenheit, seine schon fast in Vergessenheit geratene, abenteuerliche Geschichte neugierigen Kunden zu erz\u00e4hlen.<\/p>\n
Wies schmeckt? Bin, ehrlich gesagt, noch nicht dazu gekommen, es zu probieren.
\nTu ich aber gleich! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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