Die Goldbrasse lag schon auf der Waage.

Es wäre ein preislich guter Fang gewesen, von der dubiosen Herkunft mal abgesehen (Zucht: Frankreich/Italien/Spanien).

Da ich mir aber vorgenommen habe, beim Einkaufen vermehrt chefmässig aufzutreten, statt mich als dummer Kunde abspeisen zu lassen, hinterfrage ich den Fischverkäufer: «Der ist doch wohl nicht geschuppt, oder?».

Darauf der tamilische Angestellte: «Ja, ja. Fisch schon sauba, alles featig, keine Schuppen mea.». Ich, dezidiert: «Okay, runter damit, sorry!».

Das hier sollte meine Generalprobe werden. Seit ich diesen Sommer am Meer gelernt hatte, wie man Fische richtig grillt – ohne Öl und immer mit Schuppen.

Ich erkläre es ihm und wähle eine mehr als doppelt so teure Meerbrasse (Wildfang: Neuseeland). Darauf er, allwissend: «Da fil bessa. Imma, imma mit Schuppen on Grill. Nid brenta unda mea saftige!» Was du nicht sagst, Chef.

Wow, ich kann nur hoffen, dass der Kerl keinen Mundgeruch hat. Schau sich mal einer die hübschen Beisserchen an. Schon mal was von Bleeching gehört, alter Knabe? Ich werd dir eins verpassen, über glühend heissen Kohlen!

Mein Grillgut kommt übrigens schon lange nicht mehr mariniert über die Glut. Wozu auch? Frische Kräuter und die schönsten Gewürze sind doch innert 2 Minuten komplett verkohlt.

Ich mach es anders: Olivenoel, Zitronensaft Salz, Pfeffer und glatte Petersilie stehen gemischt in einer Schale am Tisch bereit.

Sobald ich das zarte Fleisch ausgelöst habe, beträufle ich es mit dieser Essenz und tauche ab. Doch, genau so schmeckt Fisch am Meer.

Feuerprobe bestanden.