Bluetezeit geniessen
Wer diesen Sommer noch keine dieser delizösen Zucchini- oder Kürbisblüten als Antipasto fritto hatte, findet mit etwas Glück dieser Tage beim Gemüsehändler noch ein paar schöne Exemplare.
Unbedingt versuchen, ich liebe frittierte Zucchiniblüten!
Blüten vorbereiten: Stiele, kleine Blättchen am Strunk sowie allfällige Insekten und den Stempel im Innern entfernen. Kurz mit Wasser abspülen und trockentupfen.
Einen flüssigen Teig (etwa in der Konsistenz von Jogurt) herstellen, Faustregel: 2 Teile eiskaltes Wasser, 1 Teil Mehl, ein wenig Hefe plus ein verklopftes Ei (eines auf 10 Blüten). Kein Salz! Der Teig wird knuspriger, wenn er ungesalzen frittiert wird.
Ehrlich gesagt, schmecken mir schon ungefüllte Zucchiniblüten sehr gut. Dann gebe ich einfach noch etwas geriebenen Parmesan, Petersilie und Muskatnuss zum Teig.
Ausgebacken werden sie im Olivenöl aus. Nicht zu heiss. Das Öl darf nicht rauchen und nicht unangenehm riechen. Wer ein Thermometer benutzen will: mit 170 Grad ist man sicher unterwegs.
Wenn sie goldgelb sind herausnehmen und kurz auf Küchenkrepp ablegen. Etwas salzen und sofort heiss servieren.
Ich finde, Eier vermählen sich am besten mit dem zarten Geschmack der Zucchiniblüten. Meine liebste Füllung geht darum so: Verklopfte Eier, Petersilie, klein geschnittene Frühlingszwiebel, Mie de Pain, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Alles zu einer homogenen, weichen Paste mischen und dann mit einem Spritzbeutel in die Blüten füllen. Die Spitzen der Zucchiniblüte zudrehen, durch den Teig ziehen und goldgelb ausbacken.
Die klassische, würzig-cremige Variante alla Romana geht so: Blüte mit einer halben in Öl eingelegten Sardelle und ein paar kleinen Würfeln Mozzarella befüllen, zudrehen und wie gehabt durch den Teig ziehen und frittieren.
Wer Lust hat, kann seinen Gästen ja gleich mehrere Varianten servieren. Sie lassen sich nämlich gut vorbereiten und dann à la minute frittieren.
Diese hier mag ich auch sehr gerne. Sie haben eine köstliche Füllung aus Ricotta di Capra (Ziegenricotta) und San Daniele Schinken. Deliziosi!
Zucchiniblüten gab es hier heute zuhauf. Leider fehlt der Spritzbeutel in der FeWo. Aber die ungefüllte Variante geht, morgen vielleicht…
Wir sind am Freitag gegen Mitternacht durch Basel gefahren, Claudio. Haben von einem Besuch wegen der späten Stunde Abstand genommen.
Grüße aus der Toskana
Ingrid und Mike
-Oh, Mann, aber auf der Rückreise? Lass mich wissen, würden uns freuen!
-Klingt mal wieder grandios!
-Wenn du mit Olivenöl frittierst nimmst du dann bei 170º raffiniertes Oliveböl oder benutzt du da noch kalt gepresstes?
Danke, Andreas. Raffiniertes Olivenöl kommt mir nicht ins Haus, nein. Ich benutze für alles kaltgepresstes Olivenöl, für die warme wie für die kalte Küche. Tendenziell verwende ich jedoch besonders gehalt- und wertvolle Olivenöle nur kalt.
-Danke für die flotte Antwort. Ich gebe zu, dass ich beim Frittieren (Mangels Übung) etwas übervorsichtig bin. Aber mit 170º ist man da wohl auf der sicheren Seite, wie ich gerade hier noch mal in einem recht plausibel klingenden Posting (die Tipp-Ergänzung von Noona, versteht sich) gelesen habe: http://bit.ly/SbRHzS
-Unser Kürbis sollte noch genug Blüten abwerfen. Irgendwann werd ich auch nochmal zum Blumenesser.
-Mir könnte man dann von jeder Variante etwas servieren – von denen mit Sardellenfilets «nuhmte» ich dann grad zwei. Ich bin sowieso Fan von Frittiertem. Ich könnte von Suppe und frittiertem Zeugs leben, wenn sich das nur nicht so ungünstig auf die Hüften legen würde.
-Deliziös!!!!!!
-PS:Habe in Apulien (Salento) soeben 150Liter Ölivenöl gekauft (Produktion Herbst 2011). Die Analyse sagt:Unter 1% Säure (fantastisch)! Der Gaumen hat es bestätigt und schreit nach mehr! Vor zwei Jahren war das Öl (auch toskanisches) sehr viel säuerlicher, somit bitterer und kratziger……
Nur so am Rande…..
Kanns nur empfehlen, Schnick Schnack Schnuck. Na ja, die Suppen kompensieren immerhin, Wilde Henne – sofern du nur Bouillon schlürfst. So kaufe ich auch am liebsten Olivenöl ein, Antonio, direkt vor Ort beim Produzenten. Mehr als 30 Liter schaffen es aber nie ins Gepäck, fährst du mit Food-Anhänger?
-Mitte September kommt ein Sprinter aus Italien nach Stuttgart angerauscht-dort sind dann die ganzen Leckereien aus dem Salento drin.
-@Mike
-keinen Spritzbeutel und nur deswegen auf die Füllung verzichten? Habe das schon in ein paar schlecht ausgestatteten Küchen mit einem Gefrierbeutel mit vorsichtig abgeschnittener Ecke improvisiert.
Hallo Claudio,
da bin ich aber neidisch! Es ist ist unmöglich hier in Recklinghausen an Zucchiniblüten zu kommen. Keine Chance! Und die sind ja sooooo lecker. Meine Oma hat sie oft in Hefeteig frittiert oder in Oliven geschmort und dann zur Pasta gegeben.
Dein Blog ist toll, bin ganz begeistert, werde ich jetz doch gerne mal öfter schauen, was Du so leckeres in der Küche zauberst. Ich bin ja so mehr die Backtante, aber gut kochen kann ich zum Glück auch und gerne 🙂
LG Anita
-Keine Zucchiniblüten in Recklinghausen???????
-Da gibt es doch türkische und andere Lebensmittelhändler. Die haben solche immer oder besorgen sie auf den Grossmärkten….
Hallo Antonio,
ja die türkischen Lebensmittelhändler gibt es! Ich war letzte Woche noch in einem gut sortierten Laden, aber auch dort keine Blüten. Dann habe ich mit dem Chef gesprochen, ob er mir diese beim Goßmarkt besorgen könnte. Ich warte leider immer noch auf Antwort. Auch in der Metro keine Chance.
Gruß Anita
-ach wie guuuuuuuuuuuuuuuuuuuut
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